Étiquette : noel

Bouchées de saumon au chèvre & pomme verte

30 décembre 2014 / / 7 Comments

Ingrédients pour 20 bouchées :

  • 6 tranches de saumon fumé (180 g)
  • 200 g de chèvre frais
  • 1/2 pomme granny épluchée et épépinée, coupée en très petits cubes
  • 1/2 jus de citron
  • ciboulette

Préparation :

  1. Mélanger dans un saladier les pommes, le citron, le chèvre et 2 cuillères à soupe de ciboulette. Poivrer et ajouter une pincée de sel.
  2. Étaler du film alimentaire sur la table. Disposer dessus une bande de 10 cm de saumon fumée, on peut découper les tranches pour former une bande régulière.
  3. Mettre la farce au chèvre au milieu sur toute la longueur et rabattre le film pour former un rouleau.
  4. Bien tasser et laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
  5. Découper en 20 tronçons et parsemer de ciboulette sur le dessus.




							
	

				
	



	


		
					
				

											Quenelles à la crème de truffes, gratinées au parmesan
									


							
			

			
				4 novembre 2014
				
				 / 
					
				

				
					 / 
				
					3 Comments
								
														
			


					
	

																					
	

	
		






Ingrédients pour 2 personnes :


    

  • 4 grandes quenelles natures
    • 

  • 20 cl de crème liquide
    • 

  • parmesan fraîchement râpé
    • 

  • 3 cuillères à café de sauce aux truffes « salsa tartufata » (épicerie italienne, 5 € env. le pot de 130 g.)
    • 

  • roquette
    • 

  • huile d’olive
    • 

  • vinaigre balsamique
    • 



Préparation :


    

  1. Dans une poêle, faire dorer les quenelles de tous les côtés dans du beurre.
    2. 

  2. Préchauffer le four à 180°C.
    3. 

  3. Dans un grand bol, mélanger la crème et la sauce aux truffes. Saler et poivrer.
    4. 

  4. Beurrer un plat à gratin. Y disposer les quenelles, arroser de la crème aux truffes et parsemer de parmesan.
    5. 

  5. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
    6. 

  6. Servir avec de la roquette, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
    7. 









							
	

				
	



	


		
					
				

											Noix de Saint-Jacques poêlées, crème à la vanille & tartare mangue-avocat-coriandre
									


							
			

			
				5 décembre 2012
				
				 / 
					
				

				
					 / 
				
					0 Comments
								
														
			


					
	

																					
	

	
		




1-100654199


Ingrédients pour 2 personnes :


    

  • 300 g de grosses noix de Saint-Jacques (si surgelées, les faire décongeler dans du lait et de l’eau)
    • 

  • 20 cl de crème liquide entière
    • 

  • 5 cl de vin blanc sec
    • 

  • 1 gousse de vanille
    • 

  • 1/2 mangue (bien mûre)
    • 

  • 1 avocat (bien mûr)
    • 

  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
    • 

  • le jus d’un citron vert
    • 

  • huile d’olive
    • 

  • beurre
    • 

  • sel & poivre
    • 



Préparation :


    

  1. Couper l’avocat et la mangue en petits cubes. Dans un saladier, les mélanger avec la coriandre, un trait d’huile d’olive, le jus de citron vert, du sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Laisser mariner 1 heure à température ambiante.
    2. 

  2. Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer délicatement à l’aide de papier absorbant. Réserver.
    3. 

  3. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau, racler l’intérieur de chaque moitié de gousse pour récupérer les graines.
    4. 

  4.  Dans une casserole, faire fondre 10 g de beurre, ajouter les graines de vanille et laisser chauffer une minute en remuant. Verser la crème et le vin blanc. Saler et laisser épaissir la crème sur feu plutôt doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois la crème épaissie, poivrer et réserver au chaud.
    5. 

  5. Faire chauffer un bon filet l’huile d’olive dans une poêle. Une fois que l’huile est bien chaude et sur feu vif, saisir les noix de Saint-Jacques. Saler et une fois le premier côté doré, les retourner. Enlever l’excédent d’eau s’il y en a à l’aide de papier absorbant. Ajouter une noix de beurre. Elles doivent rester moelleuses.
    6. 

  6. A l’aide d’un cercle à pâtisserie, former un cylindre de tartare de mangue-avocat-coriandre dans les assiettes. Tasser légèrement et enlever le cercle.
    7. 

  7. Disposer enfin les noix poêlées et la crème à la vanille.
    8. 









							
	

				
	



	


		
					
				

											Parmentier aux pommes, marrons & échalotes
									


							
			

			
				13 novembre 2011
				
				 / 
					
				

				
					 / 
				
					2 Comments
								
														
			


					
	

																					
	

	
		




1-81627026_o-001


Ingrédients pour 2 personnes :


    

  • 10 petites pommes de terre (500 g)
    • 

  • 50 g de beurre
    • 

  • 10 cl de lait
    • 

  • 1 petite boîte de marrons au naturel, rincés et coupés grossièrement
    • 

  • 1 pomme Royal Gala, épépinée et coupée en morceaux
    • 

  • 3 échalotes émincées
    • 

  • emmental râpé
    • 



Préparation :


    

  1. Faire cuire les pommes de terre départ eau froide salée dans une grande casserole.
    2. 

  2. Pendant ce temps, faire fondre les échalotes doucement dans du beurre. Faire ensuite revenir les pommes avec les échalotes. Ajouter enfin les marrons et laisser cuire doucement. Saler et poivrer.
    3. 

  3. Préchauffer le four à 180°C.
    4. 

  4. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Dans une casserole, mettre la purée, la faire sécher puis ajouter le beurre en morceau. Ajouter enfin le lait. Rectifier l’assaisonnement.
    5. 

  5. Verser les légumes dans un plat allant au four, recouvrir de purée. Faire éventuellement des dessins à l’aide d’une fourchette sur la purée. Parsemer d’emmental râpé, arroser d’un filet de lait et disposer quelques noisettes de beurre. Enfourner environ 25 minutes.
    6. 

  6. Servir avec de la salade verte.
    7. 









							
	

				
	



	


		
					
				

											Mendiants au chocolat noir
									


							
			

			
				23 avril 2009
				
				 / 
					
				

				
					 / 
				
					1 Comment
								
														
			


					
	

																					
	

	
		




mendiants chocolat amande noisettes figue


Ingrédients pour 30 mendiants :


    

  • 200 g de chocolat noir à dessert
    • 

  • 30 noisettes
    • 

  • 30 amandes
    • 

  • 30 raisins secs
    • 

  • 3 figues séchées coupées en 30 petits morceaux
    • 

  • 1 demi orange non traitée
    • 

  • 50 g de sucre
    • 

  • 5 cl d’eau
    • 



Préparation :


    

  1. A l’aide d’un économe, prélever le zeste de l’orange. Gratter avec un couteau l’intérieur de la peau s’il y a trop de « blanc ». Détailler les zestes en fines lanières. 
    2. 

  2. Dans une petite casserole, faire bouillir un fond d’eau, plonger les lanières d’orange et égoutter. Recommencer l’opération une fois. 
    3. 

  3. Dans la petite casserole, mettre les lanières d’orange, mouiller avec 5 cl l’eau et ajouter le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir un sirop concentré. Une fois le sirop réduit, disposer les lanières d’orange sur du papier sulfurisé et détacher au maximum les lanières les unes des autres.
    4. 

  4. Faire fondre très doucement le chocolat au bain-marie. A l’aide d’une cuillère à café, prélever du chocolat et former 30 pastilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    5. 

  5. Sur chaque pastille, disposer une amande, un raisin sec, une noisette et un morceau de figue. Terminer par une lanière d’orange confite.
    6. 

  6. Laisser prendre au moins une heure avant de servir, dans un endroit frais.
    7. 







							
	

				
	


		

		
					
	

		
	
	
	
	


	              	        
	

		
		

		
			
				
			
								
			
					
		

	
	

	
	

	
		

	
			

				© 2024 In Tartiflette I Trust
			

			
			

				Theme by Anders Noren — Up ↑