Étiquette : nem

Préparation : 45 mn – Cuisson : 50 mn

INGREDIENTS (pour 50 petits nems) :
galettes de riz de 18 cm de diamètre
Pour la farce :
– 200 g de pousses de soja
– 3 carottes moyennes
– 100 g de vermicelle de soja
– 500 g de porc pris dans l’épaule ou l’échine
– 3 oeufs
– 2 oignons moyens
– 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
– 2 cuillerées à café de sel
– 2 cuillerées à café de sucre roux
– 1 cuillerée à soupe de maïzena

PREPARATION
Rincer les pousses de soja dans un récipient d’eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
Laisser tremper le vermicelle 15 mn dans de l’eau tiède, puis l’égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.
Hacher sommairement carottes et oignons.
Hacher assez finement le porc.
Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Battre légèrement les œufs dans un bol.
Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d’huile d’arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu’à ce qu’il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer sel, sucre, nuoc mâm.
Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.
Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d’huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes. Ajouter pousses de soja, vermicelles et œufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l’assiette en attente. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu’à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d’un léger glaçage.
Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.
Pour confectionner chaque nem, remplir d’eau un grand saladier. Tremper une galette dans l’eau, l’égoutter, puis l’étaler sur une assiette. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce, replier le côté arrondi le plus proche de vous sur la farce et rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, et rouler en serrant pour en faire un petit cylindre assez ferme. Il faut penser à bien serrer pour éviter qu’il n’y ait de l’air, sinon lors de la friture, les nems vont gonfler. Faire d’autres rouleaux jusqu’à épuisement de la farce.
Placer, sur une assiette, les rouleaux une fois faits et les recouvrir d’un linge sec. S’ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d’une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.
Sur feu vif, faire chauffer jusqu’à 220°C un litre d’huile d’arachide dans une friteuse. Faire frire 10 rouleaux à la fois pendant environ 20 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Au fur et à mesure, laisser égoutter les rouleaux sur du papier absorbant.
Servir avec de la salade, des feuilles de menthe et de la sauce nems