Étiquette : navets caramélisés

Tarte tatin de navets au chèvre & au miel

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Merci à Steph à table et à Marcia Tack pour cette bonne idée de tarte !

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 oignon finement émincé
  • 6 navets (environ 900g) épluchés et coupés en 8 « quartiers »
  • 200 g de chèvre frais (de type « petits chèvres frais »), émietté
  • 2 cuillères à soupe de miel

Préparation :

  1. Dans un moule à manquer, faire chauffer de l’huile d’olive et du beurre. Y faire revenir les oignons avec une pincée de sel, sans qu’ils ne colorent. Ajouter ensuite les navets, saler et les faire revenir pendant 10 minutes en remuant. Disposer joliment les quartiers de navets en rosace, répartir le miel entre les quartiers, de sorte à ce qu’il coule vers le fond du moule. Couvrir, ne plus remuer et laisser cuire sur feu assez doux, pendant 30 minutes environ. Les navets doivent être tendres.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Piquer la pâte brisée à l’aide d’une fourchette.
  4. Hors du feu, ajouter le chèvre émietté sur les navets puis abaisser la pâte. Bien entrer les bords à l’intérieur du moule et faire un trou au centre de la pâte. Insérer un tube de papier cuisson (fait à l’aide d’une bande de 5cm*10cm) pour faire une « cheminée » et laisser la vapeur s’échapper.
  5. Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Sortir du four quelques minutes. Tant que la tarte est encore chaude, disposer un plat de présentation sur le moule, le retourner et démouler doucement la tarte.
  7. Servir avec de la salade verte.

 

Crevettes à la crème de coco, navets caramélisés au chutney de mangues & riz basmati d’ Anne-Sophie

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de crevettes roses cuites entières
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème de coco (au rayon produits exotiques, avec le lait de coco)
  • chutney de mangues
  • 4 navets moyens
  • 1/2 verre de riz basmati

Préparation :

  1. Décortiquer les crevettes. Réserver les têtes et les carapaces.
  2. Dans une casserole, faire chauffer sur feu vif 50 cl d’eau avec le cube de bouillon. Ajouter les têtes et carapaces de crevettes et laisser réduire jusqu’à obtenir un jus concentré de 5 cl environ.
  3. Eplucher les navets et les couper en très petits cubes (5 mm de côté). Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée et les égoutter.
  4. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
  5. Une fois le bouillon réduit, le filtrer à l’aide d’une passoire fine. Rincer la casserole et y remettre le jus. Verser la crème de coco et laisser épaissir sur feu moyen.
  6. Dans une casserole, mettre les cubes de navets avec une cuillère à soupe de chutney de mangues et faire caraméliser doucement.
  7. Ajouter enfin les crevettes dans la crème de coco 3 minutes avant de servir pour les chauffer.
  8. Disposer le riz dans les assiettes, creuser au centre et  répartir les cubes de navets au chutney de mangues. Ajouter enfin les crevettes sur le dessus.