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Le kig ha farz est une recette bretonne qui ressemble à un pot-au-feu avec la particularité de faire cuire du « farz noir » (un gâteau à base de farine de sarrasin) dans un « sac à farz » (un pochon de coton) directement dans le bouillon. Une fois cuit, le farz est bruguné (réduit en semoule) et saupoudré de sucre. Il est servi avec les légumes et la viande. La recette de ma grand-mère est ici. C’est une recette qu’on réalise lorsque nous sommes nombreuses et nombreux à table.
Dans le livre de recettes bretonnes « Simplement mad » de Nathalie Beauvais, je suis tombée sur une recette de gâteau de sarrasin avec une sauce à l’ail au lait ribot et pomme de terre. En faisant quelques ajustements, j’ai mis au point cette recette de kig ha farz express, végétarienne, pour 6 personnes pour pouvoir en manger toute l’année, sans attendre une réunion de famille !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les légumes :

• 3 carottes épluchées et coupées en bâtonnets ou en rondelles
• 3 navets épluchés et émincés
• 3 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en 6
• 3 blancs de poireaux coupés en rondelles
• 2 oignons
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
  J’ai utilisé dans cette recette une dosette Max Daumin, il font des mélanges d’épices délicieux. On peut mettre sinon une feuille de laurier, un brin de thym et un brin de romarin.

Pour la semoule de farz noir :

• 250 g de farine
• 1 cuillère à café rase de sel
• 2 œufs
• 40 cl de lait ribot
• 10 cl de crème liquide
• 65 g de beurre fondu

Pour la sauce :

• 1 pomme de terre à chair tendre épluchée et coupée en cubes
• 2 gousses d’ail épluchées
• 60 cl de lait ribot
• 10 cl de crème liquide
• 35 g de beurre
• 1 botte de ciboulette ciselée

Préparation :

1. Mettre les légumes, le cube de bouillon, le bouquet garni, le clou de girofle dans une marmite, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Sur feu doux, laisser mijoter une heure.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Dans un saladier, verser la farine et faire un puits. Y casser les œufs et mélanger en versant petit à petit le lait ribot, la crème puis le beurre fondu.
4. Beurrer un moule à manquer, verser la pâte à la farine de sarrasin. Enfourner pendant 30 minutes environ.
5. Dans une casserole, faire cuire les cubes de pomme de terre (à chair tendre) et les gousses d’ail dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser à la fourchette.
6. Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait ribot, la crème et le beurre.
7. Mixer ensemble le lait, la crème, le beurre et la purée de pomme de terre à l’ail.
8. Une fois le gâteau cuit, le démouler et le découper en petits morceaux et mixer pour obtenir une semoule. S’il n’est pas assez chaud, le réchauffer quelques minutes à la poêle, dans du beurre ou à sec.
9. Répartir la sauce dans des assiettes avec un rebord. Disposer de la semoule de sarrasin au centre et les légumes égoutté autour. Parsemer de ciboulette.