Étiquette : moutarde (Page 7 of 7)

Galette andouille, fromage, oignons, moutarde à l’ancienne & crème

5 février 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients par galette:

– une galette de blé noir
– 5 tranches très fines d’andouille de Guéméné
– 1 petite poignée de fromage râpé
– 1/2 oignon revenu dans du beurre
– 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche 

Préparation:

Faire chauffer une grande poêle, ajouter un morceau de beurre et le laisser fondre. Mettre la galette dans la poêle. Étaler la crème et la moutarde. Parsemer de fromage puis disposer les tranches d’andouille et l’oignon. Saler légèrement et poivrer.

Rabattre les bords de la galette et laisser cuire au moins jusqu’à ce que le fromage ait fondu ou plus pour une galette croustillante…

Gratin de pâtes aux poireaux, jambon sec & moutarde

26 septembre 2009 / / 0 Comments

Gratin de pâtes aux poireaux, jambon sec & moutarde

Ingrédients pour 2 personnes:
– 250 g de pâtes
– 2 poireaux
– 4 tranches de jambon sec
– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 cubes de bouillon de volaille
– gruyère râpé 

Préparation:
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante avec le bouillon et du sel. Enlever le vert des poireaux, les couper en rondelles et les laver. Puis les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec un cube de bouillon. Détailler le jambon en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser les pâtes dans un plat allant au four, ajouter les poireaux, le jambon puis la moutarde et la crème. Saler et poivrer et ajouter une petite poignée de gruyère râpé. Bien mélanger le tout. Parsemer d’une autre poignée de gruyère en enfourner une vingtaine de minutes, en terminant par un peu de grill pour faire gratiner si besoin.

Boeuf à la Stroganoff

20 septembre 2009 / / 0 Comments

boeuf stroganoff

Ingrédients pour 2 personnes:
– 400 g de rumsteak émincé en très fines lamelles
– 1 oignon finement émincé
– 150 g de petits champignons de Paris coupés en fines lamelles
– 1 cuillère à café de paprika
– 2 cuillères à café de concentré de tomates
– 1 cuillère à café de moutarde
– 10 cl de vin blanc
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– beurre & huile de tournesol
– sel, poivre.

Préparation:
Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou cocotte, grande poêle…)sur feu vif. Une fois l’huile bien chaude, saisir la moitié de la viande. Saler et poivrer, remuer et réserver. Remettre un peu d’huile et répéter l’opération avec le reste de viande. Ajouter un bon morceau de beurre dans le wok (25 g), toujours sur feu vif, et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les champignons, saler et poivrer. Laisser revenir encore 5 minutes en remuant souvent.
Parsemer de paprika. Remuer puis ajouter le concentré de tomates et la moutarde. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser s’évaporer puis  ajouter enfin la viande et la crème fraîche. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer 3 minutes puis servir avec du riz blanc.

Burger raclette & moutarde à l’ancienne

27 août 2009 / / 0 Comments

Burger raclette bacon

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 échalotes émincées
– 4 tranches de poitrine fumée coupées en 3 morceaux
– 1 tomate coupée en tranches
– 2 pains à hamburger coupés en deux
– moutarde à l’ancienne
– 4 tranches de fromage à raclette

Préparation:
Faire revenir les échalotes dans une noisette de beurre. Une fois fondantes, ajouter la poitrine fumée et laisser cuire quelques minutes. Préchauffer le four à 180°C. Tartiner une fine couche de moutarde sur l’intérieur des pains. Disposer une tranche de fromage, 2 rondelles de tomates, la moitié de la poitrine fumée aux échalotes, encore deux tranches de tomates et enfin une tranches de fromage. Fermer le burger et enfourner 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Médaillons de poulet farcis au beurre de sauge et moutarde, duo de purées

27 mars 2009 / / 1 Comment

filet mignon moutarde

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la purée de petits pois:
– 1 verre de petits pois surgelés
– 1 oignon émincé
– 1/2 cuillère à café de feuilles de sauge séchée hachée
– 1 verre de bouillon de volaille

Pour la purée de pommes de terre:
– 2 pommes de terre à chair farineuse
– 10 cl de lait
– 30 g de beurre (voire un peu plus…)

Pour les médaillons de poulet:
– 2 blancs de poulet
– 2 grandes tranches de jambon cru
– 2 cuillères à café de moutarde
– 50 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge séchée hachée

Pour la sauce:
-12 cl de vin blanc
-1 cuillère à café de feuilles de sauge séchée hachée
-10 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Pour la purée de petits pois:
    Faire revenir l’oignon dans une casserole, ajouter les petits pois puis la sauge et verser le bouillon de volaille chaud. Laisser mijoter 15/20 minutes. Réserver quelques petits pois pour la déco et mixer le reste avec un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une purée pas trop sèche.
  2. Pour la purée de pommes de terre:
    Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les passer ensuite au presse-purée. Dans une casserole, la faire « sécher » puis ajouter peu à peu le lait puis le beurre froid coupé en dés.
  3. Pour le poulet:
    Préchauffer le four à 180°C.
    Ouvrir les blancs de poulet en deux que d’un seul côté, saler et poivrer.
    Mélanger le beurre avec la sauge et la moutarde. Tartiner l’intérieur du poulet avec le beurre de sauge, refermer et enrubanner les blancs de poulet avec le jambon cru.
    Faire chauffer une poêle puis dans un peu de beurre, faire dorer les blancs de poulet 2 minutes de chaque côté.
    Disposer le poulet dans un plat et enfourner 25 minutes.
    Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la cuillère à café de sauge et l’ail, et laisser réduire. Une fois la sauce bien réduite, ajouter la crème, saler et poivrer. La filtrer ensuite à une passoire fine.
  4. Quand le poulet est cuit, procéder au dressage des assiettes.
    A l’aide d’un cercle en inox, disposer la purée de pommes de terre dedans, tasser, puis recouvrir de purée de petits pois. Retirer doucement le cercle et disposer quelques petits pois sur le dessus.
    Découper ensuite le poulet en médaillons et les disposer autour du duo de purées. Arroser le poulet de beurre de sauge-moutarde fondu (dans le plat de cuisson) et mettre un peu de crème autour du duo de purées.
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