Étiquette : moutarde (Page 4 of 7)

Oeuf cocotte à la crème de moutarde, tomates séchées & parmesan

14 janvier 2014 / / 5 Comments

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Ingrédients pour 1 oeuf cocotte :

  • 1 oeuf frais
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 tomates séchées coupées en petits morceaux
  • parmesan fraîchement râpé + quelques copeaux pour la décoration

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la crème et la moutarde. La verser dans un ramequin.
  3. Casser l’oeuf sur la crème. Saupoudrer le parmesan râpé, en évitant le jaune. Ajouter les petits morceaux de tomates sur le blanc d’oeuf. Saler légèrement et poivrer.
  4. Enfourner pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc ait pris et que le jaune soit encore liquide.
  5. Servir bien chaud, avec quelques copeaux de parmesan sur le dessus, accompagné de pain beurré.

Saucisses de poireau, pomme & cheddar

9 janvier 2014 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 8 saucisses :

  • 1 blanc de poireau finement haché
  • 1 pomme épluchée, épépinée et hachée
  • 100 g de cheddar râpé
  • 8 grandes tranches de pain de campagne rassies ou légèrement passées au grille-pain (sans coloration)
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 2 oeufs

Préparation :

  1. Réduire les tranches de pain en chapelure en les passant au mixeur.
  2. Mettre la pomme hachée dans une passoire fine et presser pour enlever le maximum de jus.
  3. Dans un saladier, mélanger le blanc de poireau, la pomme, la moitié de la chapelure, la moutarde, le romarin, le lait, un oeuf et le cheddar. Saler et poivrer.
  4. Façonner 8 saucisses et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
  5. Casser l’autre oeuf dans une assiette et le battre.
  6. Tremper les saucisses dans l’oeuf battu puis les recouvrir de chapelure.
  7. Dans une poêle, faire chauffer un fond l’huile d’olive sur feu moyen. Y faire dorer les saucisses de tous les côtés.
  8. Servir bien chaudes, accompagnées d’une sauce ketchup, béarnaise ou moutarde, et de chou au cumin.

[Pour le chou au cumin, faire cuire 1/2 chou vert bébarrassé de ses grosses feuilles et finement émincé dans une cocotte recouvert aux 3/4 d’eau salée. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre – environ 20 à 30 minutes- et vérifier régulièrement que ça n’attache pas. Ajouter une cuillère à soupe de graines de cumin et 30g de beurre, puis continuer la cuisson à couvert pendant encore 10 minutes].

Salade de lentilles à l’emmental, aux pommes & carottes

27 novembre 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles vertes sèches, rincées
  • 80 g d’emmental coupé en très petits dés
  • 1 carotte râpée
  • 1 grosse échalote finement hachée
  • 1 petite pomme épluchée, épépinée, coupée en très petits dés
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • roquette

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans de l’eau salée, départ eau froide, pendant 25-30 minutes dès que l’eau bout. Passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger carotte, échalote, pomme et emmental.
  3. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de framboise et l’huile.
  4. Ajouter les lentilles et la vinaigrette dans le saladier, bien mélanger. Saler et poivrer.
  5. Servir avec de la roquette.

Tarte au chou braisé & Saint-Nectaire

13 novembre 2013 / / 5 Comments
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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée (pur beurre)
  • 1/2 chou vert frisé, finement émincé
  • 100 g de Saint-Nectaire, coupé en lamelles
  • 1 poivron rouge détaillé en petits dés
  • 1 oignon finement émincé
  • 1 cuillère à soupe de Viandox (ou du bouillon)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 oeufs

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et le poivron dans un filet d’huile l’olive avec une pincée de sel. Réserver.
  2. Ajouter un filet d’huile dans la cocotte, y faire revenir le chou vert avec un verre d’eau et du sel sur feu moyen. Une fois qu’il a réduit, ajouter les oignons et les poivrons. Ajouter le Viandox. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Couvrir et laisser braiser doucement pendant 1 heure. Vérifier régulièrement que ça n’attache pas, ajouter un peu d’eau si besoin.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Garnir un moule à tarte de la pâte feuilletée, en conservant le papier cuisson. La piquer avec une fourchette. Tartiner le fond avec la moutarde à l’ancienne. Répartir le chou puis les lamelles de fromage.
  5. Battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer. Verser l’appareil sur le chou.
  6. Enfourner 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte et le fromage soient dorés.
  7. Laisser refroidir 5 minutes, porte du four ouverte, avant de démouler.
  8. Servir avec de la salade verte.
  9. Le lendemain, elle est encore meilleure:)

Brie pané de Jeanne, salade de noix & raisins

13 novembre 2013 / / 4 Comments
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 morceaux de Brie, détaillés en triangles
  • chapelure
  • 1 oeuf battu
  • salade (ou mesclun)
  • grains de raisin noir, coupés en deux
  • cerneaux de noix, grossièrement concassés
  • miel
  • moutarde
  • huile d’olive & vinaigre balsamique

Préparation :

  1. A l’avance, tremper les morceaux de Brie dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure. Réserver au réfrigérateur.
  2. Faire griller les noix concassées à sec dans une poêle.
  3. Préparer une vinaigrette avec du miel, de la moutarde, vinaigre balsamique & huile d’olive.
  4. Au moment de servir, disposer la salade dans les assiettes, avec le raisin et les noix. Arroser d’un filet de vinaigrette.
  5. Faire chauffer une poêle sur feu vif. Une fois la poêle bien chaude, verser de l’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de Brie de tous les côtés.
  6. Servir immédiatement, sur le lit de salade.
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