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Brochettes de poulet marinées au jus d’orange, poêlée de légumes du soleil et semoule de couscous

18 avril 2009 / / 0 Comments

brochette poulet semoule

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 blancs de poulet coupés en cubes
– 1 oignon coupé coupé 6 « quartiers »
– 1 poivron rouge
– 1 courgette détaillées en petits carrés
– 1 verre de semoule

Pour la marinade:
– 1 verre de jus d’orange
– 1 cuillère à soupe de miel
– 2 pincées de gingembre
– 2 pincées de cannelle
– 2 pincées de cumin
– 1/2 cuillère à café d’origan séché

Préparation:

  1. Dans un saladier, mélanger les cubes de poulet avec les ingrédients de la marinade. Le mieux est de laisser reposer une journée mais au minimum, laisser mariner 2 heures.
    Couper un quart du poivron, et en faire des carrés de 2 cm x 2 cm. Détailler le reste du poivron en petits carrés.
  2. Une fois le poulet prêt, monter les 6 brochettes. Pour chaque brochette:
    un cube de poulet – un carré de poivron – un cube de poulet – un Quartier d’oignon – un cube de poulet – un carré de poivron – un cube de poulet
  3. Dans une poêle, faire revenir les carrés de poivron dans de l’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter ensuite les carrés de courgettes. Une fois les légumes légèrement dorés, ajouter la marinade et laisser réduire.
  4. Disposer les brochettes dans un plat allant au four et passer sous le gril une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les brochettes soient dorées.
    Pendant ce temps, préparer la semoule.
  5. Disposer la poêlée de légumes et la semoule, et poser les brochettes par dessus.

Carpaccio de banane, mousse de yaourt et myrtilles

1 mars 2009 / / 0 Comments

banane yaourt

Ingrédients par personne :

-1 banane coupée en fines rondelles
-1 yaourt genre Gervita ( fromage blanc + mousse de yaourt)
-dessert de myrtilles (au rayon confitures: c’est de la « confiture » sans sucres ajoutés) ou de la confiture de myrtilles
-miel

Préparation:

  1. Disposer les rondelles de banane en cercle, mettre au centre le yaourt et une cuillère à soupe de dessert de myrtilles.
  2. Arroser d’un filet de miel.

Verrines de yaourt aux raisins, crumble de petits-beurre

1 mars 2009 / / 0 Comments

verrine raisin yaourt

Ingrédients pour 2 personnes:

-4 raisins rouges coupés en deux et épépinés
-1 yaourt nature
-4 petits-beurre
-miel

Préparation :

  1. Dans deux petits verres, émietter les petits-beurre en prenant soin de garder 2 coins de petits-beurre pour la décoration.
  2. Verser la moitié du yaourt dans chaque verre, disposer 4 moitiés de raisins, arroser d’un filet de miel. Mettre un « coin » de petit-beurre au centre.

Saumon mariné au miel, riz à la tomate et à l’ail

18 février 2009 / / 1 Comment

Saumon mariné au miel, riz à la tomate et à l’ail

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Pour le saumon:
    2 filets de saumon
    10 cl de vinaigre de cidre
    60 g de miel
    2 gousses d’ail
    1/2 cuillère à café de gros sel
  • Pour le riz:
    1 verre de riz
    1 échalote
    3 gousses d’ail
    1 verre de bouillon de volaille
    concentré de tomates
    1 tomate

Préparation :

  1. Mélanger dans une sauteuse 20 cl d’eau avec le vinaigre, le miel, l’ail haché et le sel. Porter à ébullition et faire réduire pendant 30 min.
    Faire mariner les filets de saumon avec la marinade pendant 1 à 2 heures.
  2. Dans une casserole, faire revenir 3 gousses d’ail hachées, une échalote émincée et 2 cuillères à café de concentré de tomates dans un peu de beurre et d’huile pendant 1 min puis ajouter un verre de riz, saler et bien remuer. Quand le riz est translucide, ajouter une 1/2 tomate coupée en dés et une verre de bouillon de volaille. Rajouter de l’eau si nécessaire.
  3. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, quand elle est bien chaude faire sauter les filets 2 min de chaque côté, couvrir et laisser mijoter 5 min.
  4. Servir avec le riz, une quenelle de crème fraîche et un quartier de tomate. Arroser de miel pour décorer.

Filet de canard miel-soja aux fruits secs

29 décembre 2008 / / 0 Comments

filet de canard miel soja fruits secs

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 filet de canard de 400 g environ
  • 2 pruneaux dénoyautés
  • 2 figues sèches
  • 2 abricots secs
  • 2 dattes
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 20 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Préparer la garniture : Faire bouillir 100 g d’eau avec 100 g de sucre semoule dans une casserole. L’ébullition obtenue, ajouter et immerger 2 pruneaux dénoyautés, 2 figues sèches, 2 dattes, 2 abricots secs, et retirer la casserole de la plaque de cuisson. Laisser ces fruits se réhydrater dans ce sirop un minimum de 30 minutes à température ambiante, sachant qu’il est possible de réaliser cette préparation 12 h à l’avance.
  2. Préchauffer le four à 180°C en position ventilée de préférence.
  3. Préparer une marinade : Mélanger 2 cuillères à soupe de miel avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de sauce soja.
  4. Dégraisser partiellement le filet de canard si nécessaire, le quadriller soigneusement côté peau, l’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
  5. Chauffer 1 poêle anti-adhésive (pouvant aller au four), saisir le filet côté peau, le colorer pendant 2 minutes, puis à peine 1 minute côté chair. Dégraisser la poêle, la déglacer avec la marinade, amener à ébullition, la glisser dans le four préchauffé, et cuire le filet 8 minutes à 180°C pour une cuisson rosée.
  6. La cuisson terminée, paner le filet côté peau de graines de sésame torréfiées, le réserver sur une grille et le maintenir chaud en le recouvrant d’une feuille d’aluminium.
  7. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau dans la poêle de cuisson du filet, amener à ébullition puis incorporer 20 g de beurre bien froid coupé en morceaux et retirer la poêle de la plaque de cuisson.
  8. Réchauffer les fruits dans le sirop, puis les égoutter.
  9. Couper le filet en tranches dans le sens de la longueur.
  10. Dresser harmonieusement les tranches de magret et les fruits égouttés sur un plat de présentation, ajouter un généreux cordon de sauce tout autour.
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