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Fajitas aux haricots rouges, maïs & cheddar

1 mars 2016 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 wraps de blé
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 grand bocal d’haricots rouges (540 g poids net égouttés), rincés
  • 1 mini boîte de maïs
  • 200 g de sauce tomates cuisinées (en conserve)
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue (ou de la coriandre fraîche, ajoutée en fin de cuisson)
  • 1/2 cuillère à café de piment fort
  • 2 carottes émincées en rondelles
  • 300 g de cheddar, râpé
  • crème fraîche
  • guacamole pour accompagner (2 avocats, jus de citron vert, oignon rouge émincé, cumin, paprika, piment)

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et les carottes dans un filet d’huile d’olive avec du sel. Au bout de 5 minutes, verser un verre d’eau (10 cl) et continuer la cuisson de 10 minutes.
  2. Ajouter les épices, l’ail, saler et laisser cuire ensemble 3 minutes. Verser la sauce tomate, les haricots et le maïs. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  3. Au moment de servir, tartiner les wraps de crème fraîche, d’1/6 de farce aux légumes et d’1/6 du cheddar. Rouler les wraps (on peut les faire tenir avec un petit pic en bois) et les passer rapidement au micro-ondes ou 2 minutes à four chaud, le temps de réchauffer le pain, sans qu’il durcisse.
  4. Servir avec du guacamole.

Quesadilla au cheddar & guacamole

10 décembre 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 8 quesadillas :

  • 210 g de sauce tomates cuisinées
  • 240 g d’haricots noirs en boîte (poids net égoutté), rincés et égouttés
  • 1 poivron rouge émincé
  • 1 oignon émincé
  • 1/4 cuillère à café de cumin
  • 1/4 cuillère à café de paprika
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 250 g de cheddar râpé (ou passé au mixeur)

Pour le guacamole :

  • 2 avocats mûrs
  • 1/2 oignon très finement haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 tomate finement émincée
  • le jus d’un citron vert
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • sel

Préparation :

  1. Dans une petit saladier, écraser la chair des avocats à la fourchette puis ajouter tous les ingrédients. Remettre les noyaux dedans (ça éviterait que ça noircisse et que ça se transforme en « cacamole »), couvrir de film et réserver au frais.
  2. Dans un wok ou une grande poêle, faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter les poivrons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres 5/10 min).
  3. Ajouter les épices, le sucre, la sauce tomate, le vinaigre et laisser cuire ensemble 5 minutes. Ajouter enfin les haricots noirs et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
  4. Faire chauffer un grill à panini (ça marche aussi au four à 150°C ou à la poêle).
  5. Sur chaque tortilla, disposer 1/8 du fromage et 1/8 de la préparation aux haricots. La plier en deux pour former une demi lune et la passersous le grill jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fromage soit fondu. Pour protéger le grill du fromage qui déborde, on peut mettre du papier sulfurisé.
  6. Servir chaud avec une portion de guacamole.

Gratin de burritos aux légumes & cheddar

7 août 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 6 burritos :

  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron coupé en lanières
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 aubergine coupée en petits cubes
  • 1 courgette coupée en petits cubes
  • 1 tomate coeur de boeuf juteuse coupée en cubes
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de coriandre séchée
  • 10 cl d’eau (un petit verre)
  • 1 pincée de gros sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 tortillas de blé
  • 40 cl de crème fraîche
  • 100 g de cheddar
  • 100 g d’emmentlal râpé

Préparation :

  1.  Dans un wok ou une grande sauteuse, faire revenir l’oignon avec le poivron. Ajouter le cumin, l’ail, le concentré et le curcuma. Bien mélanger.
  2. Ajouter ensuite l’aubergine, la courgette et la tomate (avec son jus), le thym, la coriandre, le sucre, le vinaigre et l’eau. Ajouter une pincée de gros sel. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 45 minutes.
  3. Une fois les légumes tendres, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement en sel et laisser cuire doucement sans le couvercle pendant 10 min. Laisser refroidir.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Farcir chaque tortilla d’1/6 de farce, 1/6 du cheddar et les rouler en burritos. Disposer les burritos dans un plat allant au four, recouvrir d’emmental râpé et verser la crème fraîche.
  6. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir avec de la sauce piment Sriracha.

Burritos mexicains au riz, haricots rouges à la tomate & fromage

27 novembre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 6 burritos :

  • 6 grands wraps ou tortillas de blé (au rayon pains spéciaux/pains de mie ou produits du monde)
  • 1 petite boîte de haricots rouges, égouttés (250 g)
  • 1 petite boîte de sauce tomates cuisinées (190 g)
  • 150 g à 200 g de leerdammer ou de cheddar râpé
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillères à soupe de sauce piment sriracha (épicerie asiatique)
  • 100 g de riz long
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche 
  1. Faire cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
  2. Dans un grand bol ou un saladier, mélanger les haricots, la sauce tomates, la sauce piment, la coriandre et le cumin.
  3. Tartiner chaque wrap d’une cuillère à soupe de crème fraîche. Disposer en une bande horizontale : 1/6 du riz, 1/6 des haricots et 1/6 du fromage. Rabattre les côtés gauche et droite sur la farce, puis rabattre le bas du wrap sur la farce et le rouler vers le haut.
  4. Passer 30 secondes à 1 minute au micro-ondes.
  5. Servir immédiatement.

Salade d’haricots rouges, sauce tomate pimentée & guacamole

29 juillet 2014 / / 5 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (plat principal -ou 4 pers. en entrée)

  • 1 grande boîte d’haricots rouges (400 g)
  • 2 avocats mûrs
  • les feuilles ciselées de 10 brins de coriandre
  • 1 belle échalote finement hachée
  • le jus d’un citron (vert ou jaune)
  • 4 cuillères à soupe de sauce tomates cuisinées (toute prête en tube)
  • 2 cuillères à soupe de sauce piment Spiracha
  • 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche
  • 100 g de maasdam ou cheddar coupé en petits dés 

Préparation :

  1. Dans un grand bol, mélanger la chair des avocats avec la coriandre, l’échalote et le jus de citron.
  2. Dans un saladier, mélanger les haricots, la sauce tomates et la sauce piment.
  3. Dans les assiettes creuses, disposer les haricots, du guacamole et une cuillère de crème fraîche. Parsemer de dés de fromage.
  4. Décorer avec des feuilles de coriandre.
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