Étiquette : lyonnaise

Quenelles à la sauce aux champignons – porto & topinambours rôtis

18 novembre 2014 / / 2 Comments

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 quenelles natures
  • 8 topinambours épluchés et coupés en morceaux
  • 1 échalote émincée
  • huile d’olive
  • beurre
  • 1 champignon de Paris émincé
  • brins de ciboulette

Pour la sauce aux champignons – Porto

  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de Porto
  • 1 échalote finement finement émincée
  • 4 champignons de Paris émincés
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 20 cl crème fraîche
  • beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat beurré, mettre les morceaux de topinambours, l’échalote émincée, un généreux filet d’huile d’olive, saler, poivrer et verser un verre d’eau. Enfourner pendant une heure environ, en mélangeant de temps en temps et en vérifiant qu’il reste un fond d’eau lors de la cuisson.
  2. Dans une casserole, sur feu moyen, faire blondir l’échalote finement émincée dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, une pincée de sel et laisser cuire ensemble 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la sauce soja, le Porto et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes environ. Ajouter la crème, laisser cuire 5 minutes. Passer la sauce au mixeur puis à la passoire fine. Remettre la sauce dans une casserole, ajouter les quenelles et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux et à couvert.
  3. Servir les quenelles décorées de champignon cru émincé et de brins de ciboulette, accompagnée des topinambours.

Quenelles à la crème de truffes, gratinées au parmesan

4 novembre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 grandes quenelles natures
  • 20 cl de crème liquide
  • parmesan fraîchement râpé
  • 3 cuillères à café de sauce aux truffes « salsa tartufata » (épicerie italienne, 5 € env. le pot de 130 g.)
  • roquette
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire dorer les quenelles de tous les côtés dans du beurre.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans un grand bol, mélanger la crème et la sauce aux truffes. Saler et poivrer.
  4. Beurrer un plat à gratin. Y disposer les quenelles, arroser de la crème aux truffes et parsemer de parmesan.
  5. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
  6. Servir avec de la roquette, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Gratin de quenelles au thon & à la tomate

12 février 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 grosses quenelles natures (320 g)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 petite boite de thon au naturel
  • 1 boîte de sauce tomates cuisinées
  • emmental râpé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Disposer les quenelles dans un petit plat à gratin (20 x 20 cm).
  3. Mélanger la crème, le thon et la sauce tomates. Recouvrir les quenelles de cette sauce. Poivrer. Parsemer d’emmental râpé.
  4. Enfourer environ 30 minutes, jusqu’à ce que les quenelles soient gratinées.
  5. Servir immédiatement, avec de la salade verte.

Quenelles gratinées façon Paul Bocuse

7 janvier 2014 / / 6 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 quenelles natures (240 g)
  • 30 g de beurre
  • 40 g d’emmental (fraîchement) râpé
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Beurrer le fond d’un plat à gratin avec les 30 g de beurre. Disposer les quenelles et répartir le beurre restant sur le dessus. Enfourner 15 minutes.
  3. Sortir le plat du four, arroser les quenelles du beurre fondu, répartir la crème sur les quenelles, parsemer de l’emmental râpé, saler légèrement, poivrer et râper un peu de muscade.
  4. Enfourner encore 20 minutes.
  5. Dès la sortie du four, servir les quenelles du chou braisé.

[Pour le chou braisé, il faut faire revenir 1/2 chou vert bébarrassé de ses grosses feuilles et finement émincé dans une cocotte avec 30 g de beurre pendant 5 min. Saler, ajouter 25 cl d’eau, couvrir et laisser braiser pendant 1h30. A mi cuisson, ajouter de nouveau 25 cl d’eau et rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.Vérifier régulièrement que ça n’attache pas].

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