Étiquette : lieu

Ingrédients pour 2 personnes:

– 225 g de lieu noir sans arêtes, détaillé en gros morceaux
– 450 g de pommes de terre (4 pommes de terre) à chair farineuse épluchées et coupées en gros morceaux
– 2 oeufs
– 1 demi verre de lait
– 25 g de beurre
– 1 mini boîte de petits pois (140 g)
– chapelure
– huile, sel et poivre.

Pour la sauce:
– 4 cuillères à soupe de crème épaisse
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (surgelée ou fraîche)
– sel, poivre

Pour la salade:
– 2 poignées de mesclun
– 1 citron
– vinaigrette (huile de tournesol, vinaigre de vin blanc, une pointe de moutarde, sel et poivre)

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante 10 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait, puis ajouter le poisson. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Filtrer et réserver le jus. Emietter le poisson.

Une fois les pommes de terre cuites, les passer au presse-purée. Ajouter le jus de poisson. Mélanger au poisson, ajouter les petits pois. Bien mélanger et former 8 croquettes. Les passer dans la chapelure.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Préparer les suprêmes: enlever les extrémités des citrons, faire 4 entailles dans l’épaisseur de la peau dans le sens de la longueur et enlever la peau. Détacher la pulpe du quartier en un seul morceau, en plaçant la lame d’un couteau sous la membrane des quartiers. Procéder ainsi pour chaque quartier.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, et faire dorer les croquettes.

Sur chaque assiette, disposer un peu de salade vinaigrée avec quelques suprêmes de citron, les croquettes et un petit pot rempli de crème citronnée à la ciboulette.