Étiquette : jambon cru

Galette bretonne au Saint-Nectaire, jambon de Bayonne & pommes de terre

5 octobre 2012 / / 4 Comments

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Ingrédients par galette :

  • 1 galette de blé noir
  • lamelles de Saint-Nectaire
  • 1 tranche de jambon de Bayonne coupée en morceaux
  • 1 pomme de terre cuite à l’eau, coupée en rondelle
  • crème fraîche

Préparation :

  1. Faire fondre une noisette de beurre dans une grande poêle sur feu moyen.
  2. Y mettre la galette. Disposer une fine couche de crème, puis les lamelles de fromage, les rondelles de pommes de terre et les moceaux de jambon. Poivrer.
  3. Rabattre les côtés de la galette vers le centre pour former un carré, laissant apparaître la garniture au centre.
  4. Une fois que la galette est dorée en dessous, servir aussitôt avec de la salade verte.

Paupiettes de porc au jambon cru & pruneaux

20 octobre 2009 / / 2 Comments

Paupiettes de porc au jambon cru & pruneaux

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 grillades de porc dans la longe de 150 g chacune ou 4 fines
– 4 fines tranches de jambon cru (jambon italien…)
– 250 g de pruneaux moelleux dénoyautés
– 25 cl de vin rouge
– farine
– 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche
– 150 g à 200 g de spaghetti
– sel & poivre

Préparation:

  1. Faire bouillir le vin rouge dans une casserole, ajouter les pruneaux et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes. Dédoubler les grillades de porc pour obtenir 4 fines tranches. Disposer dessus une tranche de jambon cru.
  2. Une fois les 10 minutes passées, prendre 8 pruneaux dans la casserole et en déposer 2 sur chaque morceau de viande. Rouler et ficeler en croix. Fariner les paupiettes.
  3. Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou une cocotte), une fois bien chaude, ajouter un peu de beurre et faire dorer les paupiettes de tous les côtés. Ajouter ensuite les pruneaux avec le vin de cuisson, saler et poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de d’eau bouillante salée. Les égoutter et ajouter un morceau de beurre. Réserver au chaud (ou les passer au micro-ondes juste avant de servir).
  5. Une fois les 45 minutes passées, enlever les paupiettes et les pruneaux, augmenter légèrement le feu. Délayer la gelée dans la sauce,  porter à ébullition et ajouter la crème. 
  6. Disposer les pâtes dans les assiettes, disposer les paupiettes et les pruneaux, napper de sauce. 

Salade au munster pané aux noisettes, carottes caramélisées au balsamique et jambon cru

13 mai 2009 / / 0 Comments

salade munster pané

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 munster ferme coupé en 8
– 3 cuillères à soupe de chapelure
– 20 noisettes hachées
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 oeuf battu
– 1 carotte coupée en fines rondelles
– vinaigre balsamique
– 6 tranches de baguettes coupées en 4
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– 10 tomates cerises coupées en deux
– 2 tranches de jambon cru (de parme, serrano…)
– 2 poignées de mesclun
– vinaigrette (huile d’olive, balsamique avec une pointe de moutarde)

Préparation:

Dans une assiette creuse, mélanger les noisettes hachées, la chapelure et le cumin. Tremper les morceaux de fromage dans l’oeuf puis dans la chapelure. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C.
Dans une poêle, faire dorer les rondelles de carottes dans de l’huile d’olive. Saler. Une fois dorées, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et mélanger. Maintenir au chaud.
Frotter les morceaux de pains avec l’ail. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire dorer les croûtons.

Disposer les munsters panés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner une dizaine de minutes. Terminer par une minute sous le grill.

Pendant ce temps, disposer sur les assiettes un peu de mesclun, arroser de vinaigrette. Disposer ensuite les tomates, les croûtons, les carottes et le jambon détaillé en lanières. Terminer avec les munsters panés chauds.

Pour avoir des fromages panés plus présentables (pour faire en sorte que le fromage coule moins), il faut répéter l’opération oeuf/chapelure trois fois et donc penser à multiplier la dose de mélange chapelure/noisettes/cumin par trois.

Médaillons de poulet farcis au beurre de sauge et moutarde, duo de purées

27 mars 2009 / / 1 Comment

filet mignon moutarde

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la purée de petits pois:
– 1 verre de petits pois surgelés
– 1 oignon émincé
– 1/2 cuillère à café de feuilles de sauge séchée hachée
– 1 verre de bouillon de volaille

Pour la purée de pommes de terre:
– 2 pommes de terre à chair farineuse
– 10 cl de lait
– 30 g de beurre (voire un peu plus…)

Pour les médaillons de poulet:
– 2 blancs de poulet
– 2 grandes tranches de jambon cru
– 2 cuillères à café de moutarde
– 50 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge séchée hachée

Pour la sauce:
-12 cl de vin blanc
-1 cuillère à café de feuilles de sauge séchée hachée
-10 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Pour la purée de petits pois:
    Faire revenir l’oignon dans une casserole, ajouter les petits pois puis la sauge et verser le bouillon de volaille chaud. Laisser mijoter 15/20 minutes. Réserver quelques petits pois pour la déco et mixer le reste avec un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une purée pas trop sèche.
  2. Pour la purée de pommes de terre:
    Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les passer ensuite au presse-purée. Dans une casserole, la faire « sécher » puis ajouter peu à peu le lait puis le beurre froid coupé en dés.
  3. Pour le poulet:
    Préchauffer le four à 180°C.
    Ouvrir les blancs de poulet en deux que d’un seul côté, saler et poivrer.
    Mélanger le beurre avec la sauge et la moutarde. Tartiner l’intérieur du poulet avec le beurre de sauge, refermer et enrubanner les blancs de poulet avec le jambon cru.
    Faire chauffer une poêle puis dans un peu de beurre, faire dorer les blancs de poulet 2 minutes de chaque côté.
    Disposer le poulet dans un plat et enfourner 25 minutes.
    Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la cuillère à café de sauge et l’ail, et laisser réduire. Une fois la sauce bien réduite, ajouter la crème, saler et poivrer. La filtrer ensuite à une passoire fine.
  4. Quand le poulet est cuit, procéder au dressage des assiettes.
    A l’aide d’un cercle en inox, disposer la purée de pommes de terre dedans, tasser, puis recouvrir de purée de petits pois. Retirer doucement le cercle et disposer quelques petits pois sur le dessus.
    Découper ensuite le poulet en médaillons et les disposer autour du duo de purées. Arroser le poulet de beurre de sauge-moutarde fondu (dans le plat de cuisson) et mettre un peu de crème autour du duo de purées.

Gratin de choux de Bruxelles au beaufort

30 décembre 2008 / / 1 Comment

gratin chou de bruxelles au beaufort

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 60 g de beurre
  • 250 g de jambon de pays
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de beaufort
  • sel, poivre.

Préparation:

  1. Faire cuire les choux à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
  2. Préchauffer le four à 210°C.
  3. Beurrer un plat à four, y mettre la moitié des choux, la moitié du beaufort et du jambon coupés en dés; puis le reste des choux et le reste du jambon-beaufort. Arroser de crème, saler et poivrer. Répartir 50 g de beurre coupé en dés sur le dessus. Enfourner 10 minutes.

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