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pizza truffe parmesan

Pizza à la crème de truffe, roquette & parmesan

26 novembre 2020 / / 2 Comments

La pizza à la crème de truffes est une pizza blanche (base crème) à laquelle on mélange de la sauce à la truffe (« salsa tartufata ») qu’on trouve dans les épiceries fines, les épiceries italiennes ou sur internet. A la sortie du four, on ajoute de la roquette et des copeaux de parmesan. C’est un délice !

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza (pour une pâte maison : 10 cl d’eau tiède mélangée à un sachet de levure boulangère, 200 g de farine, 1 cuillère à café de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à café bombées de sauce à la truffe noire « salsa tartufata »
  • 100 g de mozzarella sèche spéciale pizza
  • 50 g de pousses de roquette
  • 50 g parmesan coupé en copeaux à l’aide d’un économe
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 250 °C.
  2. Étaler la pâte à pizza, répartir uniformément la crème fraîche et la sauce à la truffe. Disposer la mozzarella.
  3. Enfourner jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage fondu.
  4. A la sortie du four, disposer la roquette, les copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive.

Tarte fine aux pesto rosso, mozzarella & poivrons

25 avril 2017 / / 0 Comments

Tarte fine pesto rosso, mozzarella, poivrons

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée (ou 1 pâte à pizza pour une version moins grassouillette)
  • 100 g de pesto rosso
  • 1 boule de mozzarella di buffala bien égouttée et coupée en morceaux
  • 1 poivron rouge émincé
  • 1 oignon émincé

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir ensemble l’oignon et le poivron avec un filet d’huile d’olive et très peu de sel (le pesto rosso est déjà très salé).
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Étaler la pâte dans un plat à tarte, en gardant le papier cuisson. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
  4. Répartir le pesto rosso, disposer la mozzarella puis les poivrons/oignons.
  5. Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
  6. Servir avec une salade verte.

Gnocchis, crème de courgettes au safran & chèvre frais fumé

30 mai 2016 / / 2 Comments

Gnocchis, crème de courgettes au safran & chèvre frais fuméIngrédients pour 2 personnes :

  • 3 petites courgettes coupées en petits dés (400 g)
  • 1 oignon émincé
  • 2 pistils de safran (6 stigmates), infusé dans 10 cl d’eau pendant au moins une heure
  • 300 g de gnocchis à poêler
  • 100 g de chèvre frais, bien égoutté pendant au moins une heure
  • 1 brin de thym

Préparation :

  1. Dans une casserole en inox, surélever le fromage de chèvre sur une tasse à café. A l’aide d’un briquet, enflammer le maximum de brins de la branche de thym, disposer le thym dans le fond de la casserole et refermer aussi le couvercle. Sans oxygène, la flamme va s’étouffer et les brins vont se consumer en fumant. Laisser le couvercle fermé pendant 45 minutes.
  2. Dans une grande casserole, faire blondir l’oignon avec une pincée de sel dans de l’huile d’olive. Ajouter les dés de courgettes et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20 minutes environ). Ajouter le safran et l’eau d’infusion et laisser cuire encore 3 minutes.
  3. Réserver deux cuillères à soupe de dés de courgettes et passer le reste au mixeur. Ajouter de l’eau pour obtenir une consistance de sauce (environ 5/10 cl).
  4. Dans une poêle, faire dorer les gnocchis dans du beurre. Couvrir 3 minutes et arrêter la cuisson.
  5. Dans des assiettes creuses, disposer la crème de courgettes, les gnocchis, les dés de courgettes et quelques morceaux de chèvre émietté.

Rouleaux d’aubergines à la mozzarella, sauce tomate & parmesan

20 septembre 2015 / / 5 Comments

Ingrédients pour 12 rouleaux :

  • 2 petites aubergines coupées dans la longueur en tranches de 1 cm
  • 1 boule de mozzarella, coupée en 12 morceaux
  • 200 g de coulis de tomate
  • 1 gousse d’ail écrasée avec la peau
  • 1 brin de thym
  • huile d’olive
  • Parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Badigeonner les tranches du centre des aubergines (ne pas utiliser les tranches des côtés) d’huile d’olive et les saler légèrement recto verso. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Les arroser de 5 cl d’eau.
  3. Enfourner pendant 15 minutes. Les arroser à nouveau de 5 cl d’eau et laisser cuire encore 15 minutes. Elles doivent être tendres à coeur. Laisser tiédir.
  4. Disposer sur chaque tranche d’aubergine un morceau de mozzarella et la rouler.
  5. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter l’ail et le thym puis 2 minutes après, baisser le feu et verser le coulis de tomates. Couvrir et laisser cuire 5 minutes. Enlever l’ail et le thym.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Disposer les rouleaux dans un plat allant au four, les napper de sauce tomate en enfourner pendant 15 minutes.
  8. Parsemer de parmesan râpé et servir chauds ou tièdes.

Haricots verts à la sauce tomate & parmesan

6 août 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (ou 4 en accompagnement) :

  • 500 g d’haricots verts
  • 2 tomates mûres et parfumées, détaillées en petits morceaux
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail émincée
  • huile d’olive
  • parmesan

Préparation : 

  1. Dans une poêle, faire blondir l’échalote dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail, laisser cuire ensemble 3 minutes. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes environ.
  2. Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts al dente dans une casserole d’eau salée. Egoutter.
  3. Ajouter les haricots verts dans la sauce tomate et laisser réchauffer ensemble pendant 5 minutes.
  4. Servir parsemé de parmesan en accompagnement d’oeuf cocotte par exemple.
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