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Le shahi paneer est un curry indien végétarien avec du fromage frais, le paneer, et une sauce douce et très parfumée aux noix de cajou, tomates et épices. La recette du fromage paneer est très facile à faire maison.
Merci à Sanjee du blog Bollywood kitchen pour cette délicieuse recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le paneer maison :

• 1 l de lait entier
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 grosse pincée de sel

Pour la sauce :

• 2 oignons coupés en 4
• 200 g de pulpe de tomates en conserve
• 100 g de noix de cajou non grillée et non salée
• 15 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile de coco
  (x2 si le ghee ou l’huile est liquide)
• 2 gousses d’ail épluchées
• 1 morceau de gingembre de 3 cm épluché et coupé en 3
• 2 feuilles de laurier
• 5 gousses de cardamome grossièrement écrasées
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 5 grains de poivre noir grossièrement écrasés
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de piment
• coriandre fraîche ciselée

Préparation

Pour le paneer :

1. Faire bouillir le litre de lait entier et le sel puis ajouter le vinaigre blanc.
2. Couper le feu et laisser cailler pendant 10 min : le solide se sépare du petit-lait.
3. Au dessus d’un saladier, verser le tout dans un torchon propre pour recueillir la partie solide (le petit-lait peut servir à conserver le fromage en bocal si besoin). Presser pour enlever le maximum de liquide.
4. Laisser le fromage dans le torchon et lui donner la forme d’un galet. Le laisser reposer 30 min dans une passoire avec un poids dessus (un bocal par exemple). Mettre le galet égoutté dans du film alimentaire, et le laisser 30 min au réfrigérateur.

Pour la sauce :

1. Faire bouillir une petite casserole d’eau. Dans un bol, la verser sur les noix de cajou et laisser reposer 10 minutes.
2. Faire bouillir une autre casserole d’eau, y faire cuire les oignons pendant 20 minutes, ajouter l’ail et le gingembre, laisser encore 5 minutes. Bien égoutter et passer au mixeur pour obtenir une purée.
3. Mixer les noix de cajou en ajoutant un petit d’eau de trempage pour obtenir une purée onctueuse.
4. Dans une grande poêle, faire chauffer le ghee, y faire frire sur feu moyen pendant 3 minutes la cardamome, le cumin, le poivre, la cannelle et le laurier.
5. Ajouter la purée d’oignon, d’ail et de gingembre. Cuire en remuant pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
6. Ajouter la pulpe de tomate, le curcuma et le piment. Laisser cuire ensemble pendant 10 minutes, en remuant souvent. La sauce a épaissi.
7. Dans une poêle, faire dorer le paneer coupé en cubes dans de l’huile.
8. Sur feu doux, ajouter la purée de noix de cajou et la crème liquide. Saler.
9. Ajouter les cubes de paneer. Couvrir et cuire encore 3 minutes.
10. Servir avec la coriandre fraîche, du riz et des naans.