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Salade de haricots verts aux œufs durs, crème de ciboulette

17 octobre 2017 / / 0 Comments

Salade de haricots verts aux œufs durs, crème de ciboulette

Cette recette est inspirée d’un livre que j’adore : Tout l’oeuf de Guy Savoy. Des recettes simples et originales !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de haricots verts surgelés
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • beurre

Préparation :

  1. Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes (je les conserve au réfrigérateur- s’ils sont conservés à température ambiante, raccourcir le temps de cuisson).
  2. Faire cuire les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 9 minutes (vérifier le temps de cuisson sur l’emballage). Égoutter, remettre dans la casserole et ajouter un morceau de beurre.
  3. Dans une petite casserole, faire réduire doucement la crème aux 2/3. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette.
  4. Écaler les oeufs et les émietter à la fourchette.
  5. Disposer les haricots verts dans les assiettes, ajouter les oeufs durs et verser la crème.

Haricots verts à la sauce tomate & parmesan

6 août 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (ou 4 en accompagnement) :

  • 500 g d’haricots verts
  • 2 tomates mûres et parfumées, détaillées en petits morceaux
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail émincée
  • huile d’olive
  • parmesan

Préparation : 

  1. Dans une poêle, faire blondir l’échalote dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail, laisser cuire ensemble 3 minutes. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes environ.
  2. Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts al dente dans une casserole d’eau salée. Egoutter.
  3. Ajouter les haricots verts dans la sauce tomate et laisser réchauffer ensemble pendant 5 minutes.
  4. Servir parsemé de parmesan en accompagnement d’oeuf cocotte par exemple.

Riz sauté à la thaï aux légumes & basilic

17 février 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de riz Thaï (1 petit verre)
  • 1 grosse pincée de piment fort en poudre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 échalotes émincées
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 4 petits champignons de Paris émincés
  • 100 g de haricots verts coupés en 3 tronçons
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 10 g de basilic frais ciselés, dont quelques feuilles pour la déco
  • 1 cuillère à soupe de coriandre (surgelée)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  2. Faire blanchir quelques minutes les haricots verts dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Egoutter.
  3. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer sur feu vif 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir tout en mélangeant pendant 1 minute.Incorporer le piment. Ajouter ensuite les poivrons, les champignons et les haricots verts. Laisser cuire environ 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le sucre. Verser un peu d’eau ou d’huile d’olive si nécessaire.
  4. Baisser un peu le feu et incorporer le riz aux légumes. Mélanger et le laisser se réchauffer. Verser enfin la sauce soja et ajouter le basilic et la coriandre.
  5. Servir bien chaud, avec une feuille de basilic frais.

Fond d’artichaut au chèvre rôti, fondue d’haricots verts aux tomates & échalotes

3 décembre 2011 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g d’haricots verts en boîte extra-fin
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tomate grappe
  • 2 fonds d’artichaut en bocal rincés et égouttés
  • 2 tranches de crottin de chèvre demi-sec fermier

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Emincer les échalotes et l’ail. Couper la tomate en très petits dés. Garder quelques dés pour la déco.
  3. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans 25 g de beurre sans qu’elles ne se colorent. Ajouter l’ail, remuer et laisser cuire 3 minutes, toujours sans coloration. Ajouter les fonds d’artichaut, remuer délicatement et régulièrement pendant 5 minutes.
  4. Retirer les fonds d’artichaut, disposer sur chacun une tranche de fromage, poivrer et enfourner une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  5. Ajouter dans la casserole les haricots verts. Ajouter un peu de beurre si besoin. Laisser cuire 3 minutes puis ajouter les dés de tomates. Laisser cuire encore 5 minutes.
  6. Disposer la fondue de haricots verts dans les assiettes et un artichaut au chèvre sur le dessus.Terminer par quelques dés de tomate.

Oeuf poché à la sauce hollandaise & haricots verts

5 avril 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 300 g de haricots verts, équeutés et coupés en deux
– 2 œufs extra frais
– salade croquante (mélange de chicorée, frisée et roquette)
– dés de tomates

Pour la sauce hollandaise:
– 1 jaune d’œuf
– 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
– le jus d’un demi citron
– 80 g de beurre coupé en petits morceaux

Préparation:

  1. Pour la sauce:
    Faire fouetter le jaune d’œuf avec le vinaigre et le jus de citron dans une casserole sur feu moyen. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Bien faire attention à ce que le jaune ne cuise pas. Ajouter ensuite le beurre et fouetter vigoureusement pour obtenir une sauce homogène. Saler et poivrer.
  2. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les passer ensuite sous l’eau froide.
  3. Faire bouillir une casserole d’eau avec du vinaigre (pour 1 l d’eau, compter 3 bonne cuillères à soupe de vinaigre). Baisser ensuite le feu pour obtenir un petit frémissement. Casser chaque œuf dans un ramequin. Approcher le ramequin le plus près possible de l’eau et verser délicatement l’œuf. A l’aide d’une spatule, rabattre le blanc pour qu’il s’éparpille le moins possible. Laisser cuire 3 minutes. Les égoutter.
  4. Réchauffer les haricots verts au four à micro-ondes. Les disposer sur une assiette avec un peu de salade et les dés de tomates. Ajouter l’œuf poché et arroser de sauce hollandaise.
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