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Quenelles de haricots rouges & petits légumes fondants à la coriandre

13 août 2013 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 boîte de haricots rouges
  • 1 poivron vert
  • 2 tomates mûres, sans la peau
  • 1 oignon jaune
  • les feuilles ciselées de 20 brins de coriandre fraîche
  • 2 grosses pincées de cumin
  • 1 grosse pincée de piment
  • poivre du moulin
  • 10 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Rincer les haricots et les passer à la moulinette. On obtient une purée très fine, débarrassée de la peau des haricots.
  2. Couper les légumes en très petits dés, de même taille.
  3. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive sur feu moyen. Y faire revenir les mini dés de poivron et d’oignon avec un peu de sel.
  4. Une fois les légumes tendres (environ 15 minutes), ajouter les mini dés de tomates, la coriandre, le cumin, le piment et du poivre.
  5. Continuer la cuisson encore 5 minutes puis verser la crème liquide. Mélanger et éteindre le feu.
  6. A l’aide de 2 cuillères à soupe, former 6 quenelles avec la purée de haricots.
  7. Disposer la fondue de légumes dans des assiettes creuses, puis disposer 3 quenelles par assiette. Décorer avec des feuilles de coriandre et des mini dés de poivron vert.

Chili végétarien

22 août 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 1poivron rouge émincé
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 piment vert émincé
– 1 petite boîte de tomates pelées
– 1 petite boîte de haricots rouges
– 1/2 cuillère à café de cumin
– 1/2 cuillère à café de coriandre
– 1/2 cuillère à café de muscade
– 1 cuillère à café de poudre de chili
– sel & poivre

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive.Y faire revenir pendant 2 minutes les poivrons, le piment et l’ail. Verser le contenu de la boîte de tomate, écraser les tomates à l’aide d’une spatule. Ajouter les épices, saler et poivrer. Verser un verre d’eau, couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.

Au bout de 10 minutes, remuer et diminuer le feu si nécessaire.
Au bout des 20 minutes, ajouter les haricots rouges et poursuivre la cuisson de 10 minutes. 

Servir avec du riz blanc ou dans des galettes de blé avec du fromage.

Burrito aux haricots, avocat & coriandre

12 décembre 2009 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 petite boîte de haricots blancs rincés
– 1 petite boîte de haricots rouges rincés
– 1 avocat coupé en dés
– 25 cl de crème fraîche mélangée à un jus de citron
– 3 tomates pelées et coupées en dés
– 3 gousses hachées
– 1 piment vert finement haché
– 1 oignon haché
– 3 cuillères à soupe à soupe de coriandre (surgelée)
– 2 cuillères à café de cumin
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 verre de bouillon
– 8 tortillas
– fromage râpé 

Préparation:

  1. Faire chauffer de l’huile sur feu moyen, faire fondre l’oignon pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail, le piment et laisser cuire 30 secondes.
  2. Ajouter le cumin, remuer, puis les tomates, le concentré, remuer et ajouter enfin le bouillon. Laisser cuire 5 minutes, ajouter les haricots et la coriandre et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler et poivrer.
  3. Diviser la farce et les dés d’avocat en 8 parts. Disposer un peu de farce sur une tortilla, recouvrir d’une cuillère à soupe de crème, d’un peu d’avocat et de fromage râpé.
  4. Refermer la tortilla et passer au micro-ondes pendant 1 minutes.

Poêlée de poivrons aux haricots & chorizo

18 avril 2009 / / 0 Comments

Poêlée de poivrons aux haricots & chorizo

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 boîte de tomates pelées de 400 g
– 1 boîte de haricots rouges de 400 g
– 1 poivron rouge détaillé en lanières
– 1/2 chorizo sans la peau coupé en rondelles (pour enlever la peau facilement, le passer sous l’eau)
– 1/2 cuillère à café de poudre de chili (ou 1 cuillère entière si on veut que ça pique)
– 1 cuillère à café bombée de cumin
– 1 cuillère à café de paprika
– 2 gousses d’ail hachées

Préparation:

  1. Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir les poivrons dans de l’huile d’olive une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les rondelles de chorizo puis l’ail. Ajouter les épices. Remuer.
  2. Ajouter les haricots et les tomates avec leur jus. Les écraser avec une cuillère en bois. Saler et poivrer.
  3. Laisser mijoter une trentaine de minutes et servir avec de la crème fraîche.
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