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Enchiladas gratinées aux haricots rouges & courgettes

12 avril 2017 / / 0 Comments

Enchiladas haricots rouges courgettes

Ingrédients pour 6 enchiladas :

  • 2 petites courgettes coupées en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles
  • 280 g de haricots rouges en conserve (poids net égoutté)
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 300 g de sauce tomates aux poivrons (Les Délices du maraîchers pour moi)
  • 10 cl d’eau
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 100 g d’emmental râpé
  • 100  g de sauce tomates cuisinées
  • 10 cl de crème fraîche
  • 6 tortillas de blé

Préparation :

  1. Dans une grande casserole ou un wok, faire revenir l’ail et l’oignon rouge avec une pincée de sel. Une fois tendres, ajouter les courgettes. Laisser cuire ensemble pendant 3 minutes.
  2. Ajouter les épices, le sucre, le vinaigre, bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes.
  3. Ajouter la sauce tomate, l’eau et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Laisser cuire 15 minutes.
  4. Ajouter enfin les haricots et laisser cuire 15 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180° C.
  6. Huiler un plat à gratin.
  7. Farcir chaque tortilla de blé d’1/6 de farce, les rouler et les disposer côte-à-côte dans le plat
  8. Dans un bol, mélanger la sauce tomates et la crème. Répartir le mélange crème-tomates sur les tortillas, puis ajouter l’emmental.
  9. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les enchiladas soient gratinées.
  10. Servir avec de la salade verte.

Fajitas aux haricots rouges, maïs & cheddar

1 mars 2016 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 wraps de blé
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 grand bocal d’haricots rouges (540 g poids net égouttés), rincés
  • 1 mini boîte de maïs
  • 200 g de sauce tomates cuisinées (en conserve)
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue (ou de la coriandre fraîche, ajoutée en fin de cuisson)
  • 1/2 cuillère à café de piment fort
  • 2 carottes émincées en rondelles
  • 300 g de cheddar, râpé
  • crème fraîche
  • guacamole pour accompagner (2 avocats, jus de citron vert, oignon rouge émincé, cumin, paprika, piment)

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et les carottes dans un filet d’huile d’olive avec du sel. Au bout de 5 minutes, verser un verre d’eau (10 cl) et continuer la cuisson de 10 minutes.
  2. Ajouter les épices, l’ail, saler et laisser cuire ensemble 3 minutes. Verser la sauce tomate, les haricots et le maïs. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  3. Au moment de servir, tartiner les wraps de crème fraîche, d’1/6 de farce aux légumes et d’1/6 du cheddar. Rouler les wraps (on peut les faire tenir avec un petit pic en bois) et les passer rapidement au micro-ondes ou 2 minutes à four chaud, le temps de réchauffer le pain, sans qu’il durcisse.
  4. Servir avec du guacamole.

Burritos mexicains au riz, haricots rouges à la tomate & fromage

27 novembre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 6 burritos :

  • 6 grands wraps ou tortillas de blé (au rayon pains spéciaux/pains de mie ou produits du monde)
  • 1 petite boîte de haricots rouges, égouttés (250 g)
  • 1 petite boîte de sauce tomates cuisinées (190 g)
  • 150 g à 200 g de leerdammer ou de cheddar râpé
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillères à soupe de sauce piment sriracha (épicerie asiatique)
  • 100 g de riz long
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche 
  1. Faire cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
  2. Dans un grand bol ou un saladier, mélanger les haricots, la sauce tomates, la sauce piment, la coriandre et le cumin.
  3. Tartiner chaque wrap d’une cuillère à soupe de crème fraîche. Disposer en une bande horizontale : 1/6 du riz, 1/6 des haricots et 1/6 du fromage. Rabattre les côtés gauche et droite sur la farce, puis rabattre le bas du wrap sur la farce et le rouler vers le haut.
  4. Passer 30 secondes à 1 minute au micro-ondes.
  5. Servir immédiatement.

Salade d’haricots rouges, sauce tomate pimentée & guacamole

29 juillet 2014 / / 5 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (plat principal -ou 4 pers. en entrée)

  • 1 grande boîte d’haricots rouges (400 g)
  • 2 avocats mûrs
  • les feuilles ciselées de 10 brins de coriandre
  • 1 belle échalote finement hachée
  • le jus d’un citron (vert ou jaune)
  • 4 cuillères à soupe de sauce tomates cuisinées (toute prête en tube)
  • 2 cuillères à soupe de sauce piment Spiracha
  • 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche
  • 100 g de maasdam ou cheddar coupé en petits dés 

Préparation :

  1. Dans un grand bol, mélanger la chair des avocats avec la coriandre, l’échalote et le jus de citron.
  2. Dans un saladier, mélanger les haricots, la sauce tomates et la sauce piment.
  3. Dans les assiettes creuses, disposer les haricots, du guacamole et une cuillère de crème fraîche. Parsemer de dés de fromage.
  4. Décorer avec des feuilles de coriandre.

Burrito aux poivrons & haricots rouges au cheddar

28 novembre 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 4 burritos :

  • 4 grands wraps de blé
  • feuilles de batavia ou de laitue
  • 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 poivron vert épépiné et coupé en morceaux de 3*3cm
  • 1 poivron rouge épépiné et coupé en morceaux de 3*3cm
  • 1 oignon coupé en deux et émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 piment vert épépiné, coupé en deux dans la longueur et émincé (1/2 piment pour une version moins piquante)
  • 1 boîte de tomates entières
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • cheddar fraîchement râpé
  • crème fraîche

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire suer sur feu moyen les oignons et le piment avec une pincée de sel.
  2. Ajouter les poivrons, un pincée de sel et laisser revenir 5 minutes, en remuant régulièrement.
  3. Ajouter l’ail et les épices. Mélanger pour enrober les légumes des épices et laisser cuire encore 5 minutes, en remuant régulièrement.
  4. Verser le contenu de la boîte de tomates et les écraser avec un spatule. Ajouter le sucre et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
  5. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Remuer de temps en temps, et vérifier que ça n’attache pas (si ça attache, ajouter un fond d’eau).
  6. Ajouter enfin les haricots, mélanger et laisser cuire encore 15 minutes.
  7. Au moment de servir, disposer sur le wrap : un peu de salade, le 1/4 de la garniture aux poivrons bien chaude, du cheddar et une grosse cuillère à soupe de crème fraîche. Refermer le bas du wrap, puis les deux côtés.
  8. Servir aussitôt.
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