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Lasagnes à la bolognaise (végétariennes!)

23 octobre 2013 / / 2 Comments
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 feuilles de lasagnes
  • 1 carotte coupée en très petits dés
  • 1 branche de céleri coupée en très petits dés
  • 1 oignon émincé très fin
  • 3 gousses d’ail émincées très fins
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 boite de tomates pelées (400 g)
  • 1 verre de vin rouge (Bordeaux)
  • 75 cl de bouillon
  • 1 pincée de sucre
  • 150 g de soja texturisé en granulés « imitation viande hachée » (épicerie bio/végétarienne)
  • 100 g d’emmental râpé

Béchamel :

  • 30 cl de lait (de soja ou de vache) chaud
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine

Préparation :

  1. Dans une marmite, faire revenir le céleri, la carotte, l’oignon, l’ail avec une grosse pincée de sel, dans de l’huile d’olive. Laisser cuire pendant 15 minutes environ sur feu moyen, en remuant régulièrement.
  2. Mouiller avec le vin rouge. Ajouter le thym et le laurier. Laisser réduire pendant 15 minutes. Ajouter ensuite le concentré de tomates. Mélanger et laisser chauffer une minute. Verser les tomates pelées et leur jus, et le sucre. Écraser les tomates à l’aide d’une spatule.
  3. Verser enfin le bouillon chaud, rectifier l’assaisonnement en sel et couvrir.
  4. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les granulés de soja et laisser cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce bolognaise soit assez épaisse. Continuer la cuisson de quelques minutes sans le couvercle si nécessaire. Retirer le thym et le laurier.
  5. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois pour former un roux. Ajouter peu à peu le lait en laissant épaissir entre deux versements. Saler et poivrer. Réserver.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Faire cuire les pâtes à lasagnes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et les étaler séparément sur une grande planche, pour ne pas qu’elles collent entre elles.
  8. Graisser un moule 20 x 20 cm d’huile d’olive. Disposer deux feuilles de lasagnes, 1/4 de la sauce bolognaise et ainsi de suite. Terminer par 2 feuilles de lasagnes, recouvrir de la sauce béchamel et du gruyère râpé.
  9. Enfourner pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient dorées.
  10. Servir avec de la salade verte.

Gratin de chou-fleur aux tomates, basilic & morbier

21 septembre 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 600 g de bouquets de chou-fleur (surgelés)
  • 1 boîte de tomates entières pelées (400 g)
  • 1 oignon émincé
  • les feuilles ciselées d’une petite botte de basilic
  • 1 grosse pincée de sucre
  • 150 g de morbier détaillé en lamelles
  • 30 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Faire cuire les bouquets de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes « al dente ». Egoutter.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine et mélanger avec une cuillère en bois pour former un « roux ». Ajouter le lait peu à peu, en remuant continuellement, et en laissant épaissir entre 2 versements. Saler et poivrer
  3. Dans une grande casserole, verser un filet très généreux d’huile d’olive (4cl). Y faire blondir l’oignon émincé. Ajouter les feuilles ciselées de basilic et laisser cuire une minute. Ajouter les tomates entières avec leur jus. Les écraser avec la spatule. Ajouter le sucre et du sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire 10 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Ajouter les bouquets de chou-fleur et continuer la cuisson de 10 minutes.
  6. Verser les légumes dans un plat allant au four de 20 x 20cm, graissé à l’huile d’olive. Recouvrir de la moitié des lamelles de fromage, puis de la béchamel puis terminer par l’autre moité du morbier. 
  7. Enfourner 30 minutes.
  8. Servir bien chaud avec de la salade verte.

Cocottes de pommes de terre au thym, gratinées au gouda vieux

22 juin 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en épaisses rondelles.
  • 1 branche de thym
  • 1 oignon émincé
  • 100 g de gouda vieux (ou de comté, cantal entre-deux ou vieux ou de cheddar vieux)
  • beurre
  • huile

Préparation :

  1. Dans une grande cocotte ou un wok, faire revenir doucement les oignons dans du beurre avec une pincée de sel. Une fois fondants, les réserver.
  2. Ajouter de l’huile et du beurre dans la cocotte. Sur feu moyen, faire dorer les pommes de terre en remuant régulièrement. Saler. Quand elles ont pris une belle couleur (après 15 min environ), ajouter le thym et couvrir. Remuer de temps en temps, en essuyant l’eau du couvercle à chaque fois.
  3. Dès que les pommes de terre sont tendres, ajouter les oignons, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Dans deux cocottes individuelles, disposer une couche de pommes de terre, quelques lamelles de fromage (faites à l’aide d’un économe). Toutes les deux couches, poivrer. Terminer par des lamelles de fromage. Fermer les cocottes.
  6. Enfourner une quinzaine de minutes.
  7. Servir avec de la salade verte nature (batavia).

Aubergines gratinées à la crème de noix

21 avril 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2-3 personnes :

  • 600g d’aubergines
  • 50 g de noix, réduites en poudre au mixeur
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 boule de mozzarella bien égouttée, coupée en tranches
  • parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, puis chaque morceaux en tranches fines.
  2. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Sur feu moyen, faire revenir les tranches d’aubergines avec du sel pendant 10 minutes en remuant continuellement. Baisser le feu, couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres. Remuer régulièrement.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, l’ail et les noix mixées. Saler et poivrer.
  5. Répartir les aubergines dans un plat à gratin. Verser la crème de noix puis disposer les tranches de mozzarella et parsemer de  parmesan râpé.
  6. Enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  7. Servir avec de la roquette.

Pommes de terre farcies aux champignons, persil & emmental

19 mars 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 très grosses pommes de terre, bien lavées
  • 10 champignons de Paris (200 g) émincés
  • 2 échalotes émincées
  • 1 oignon émincé
  • 3 cuillères à soupe de persil ciselé (surgelé)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
  • 50 g emmental râpé
  • 20 g de beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bien salée, départ eau froide, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur.
  2. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Poivrer et réserver. En réserver quelques uns pour la décoration.
  3. Séparément, faire fondre les échalotes et l’oignon dans un filet d’huile d’olive et du sel, sans qu’ils ne colorent. En fin de cuisson, ajouter le persil et l’ail, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes. Réserver avec les champignons.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Une fois les pommes de terre cuites, les couper en deux. A l’aide d’une petite cuillère, prélever la chair de la pomme de terre jusqu’à 5 mm de la peau. Faire bien attention à ne pas l’abîmer.
  6. Dans un saladier, écraser la chair de pomme de terre à la fourchette, ajouter la crème, saler et poivrer. Incorporer les champignons/oignons/échalotes/ail/persil. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter enfin l’emmental râpé.
  7. Répartir la farce dans les 4 demi pommes de terre, décorer avec des rondelles de champignons, disposer quelques noisettes de beurre et enfourner 30 minutes.
  8. Servir avec une salade verte.
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