Étiquette : gratin (Page 6 of 12)

Quenelles à la sauce aux champignons – porto & topinambours rôtis

18 novembre 2014 / / 2 Comments

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 quenelles natures
  • 8 topinambours épluchés et coupés en morceaux
  • 1 échalote émincée
  • huile d’olive
  • beurre
  • 1 champignon de Paris émincé
  • brins de ciboulette

Pour la sauce aux champignons – Porto

  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de Porto
  • 1 échalote finement finement émincée
  • 4 champignons de Paris émincés
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 20 cl crème fraîche
  • beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat beurré, mettre les morceaux de topinambours, l’échalote émincée, un généreux filet d’huile d’olive, saler, poivrer et verser un verre d’eau. Enfourner pendant une heure environ, en mélangeant de temps en temps et en vérifiant qu’il reste un fond d’eau lors de la cuisson.
  2. Dans une casserole, sur feu moyen, faire blondir l’échalote finement émincée dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, une pincée de sel et laisser cuire ensemble 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la sauce soja, le Porto et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes environ. Ajouter la crème, laisser cuire 5 minutes. Passer la sauce au mixeur puis à la passoire fine. Remettre la sauce dans une casserole, ajouter les quenelles et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux et à couvert.
  3. Servir les quenelles décorées de champignon cru émincé et de brins de ciboulette, accompagnée des topinambours.

Quenelles à la crème de truffes, gratinées au parmesan

4 novembre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 grandes quenelles natures
  • 20 cl de crème liquide
  • parmesan fraîchement râpé
  • 3 cuillères à café de sauce aux truffes « salsa tartufata » (épicerie italienne, 5 € env. le pot de 130 g.)
  • roquette
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire dorer les quenelles de tous les côtés dans du beurre.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans un grand bol, mélanger la crème et la sauce aux truffes. Saler et poivrer.
  4. Beurrer un plat à gratin. Y disposer les quenelles, arroser de la crème aux truffes et parsemer de parmesan.
  5. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
  6. Servir avec de la roquette, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Ravioles de girolles gratinées à la crème & au comté

2 octobre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 100 g de girolles
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 4 cuillères à café de comté fraîchement râpé
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Bien nettoyer les girolles, délicatement. Pour bien faire, il faut les nettoyer au pinceau ou à la brosse. Personnellement, je les passe une à une sous un filet d’eau et je les dispose sur un torchon propre pendant 30 minutes et les éponge soigneusement. Couper les pieds s’ils sont sales et couper les girolles en deux.
  2. Hacher une gousse d’ail et l’échalote. Dans une poêle, sur feu assez vif, faire chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Y faire revenir les girolles avec l’échalote et l’ail, avec une pincée de sel, pendant 5 minutes environ.
  3. Une fois que les girolles ont dégorgé, ajouter deux cuillères à soupe de persil et laisser cuire encore 5/10 minutes. Les échalotes doivent être tendres et les girolles à peine dorées. 
  4. Passer les girolles/ail/échalote au mixeur. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  5. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  6. Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. 
  7. Faire frémir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes en porcelaine aux bords relevés ou dans un plat à gratin. Parsemer de comté et arroser de crème à la moutarde.
  8. Faire gratiner sous le grill du four quelques minutes, jusqu’à ce soit doré. Poivrer et servir immédiatement.

Pommes de terre farcies à la florentine

17 août 2014 / / 6 Comments

 

 

Ingrédients pour 12 pommes de terre farcies :

  • 6 pommes de terre de taille moyenne (de Noirmoutier)
  • 1 bol d’épinards surgelés, décongelés
  • 10 cl de crème fraîche
  • 40 g beurre
  • 50 g d’emmental fraîchement râpé

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Elles sont cuites quand un pic en bois rentre sans résistance. Attention, la chair de la pomme de terre doit rester ferme.
  2. Les égoutter et laisser refroidir.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et retirer délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère en laissant une fine couche de pommes de terre contre la peau. Écraser la chair à l’aide d’une fourchette. Disposer les pommes de terre évidées dans un plat à gratin beurré avec 10 g de beurre.
  5. Dans une casserole, faire revenir les épinards dans 20 g de beurre. Saler et poivrer. Ajouter la crème, puis les pommes de terre. Bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Répartir la farce dans les pommes de terre évidées. Parsemer d’emmental râpé et d’une noisette de beurre sur chacune.
  7. Enfourner 15/20 minutes.
  8. Servir avec de la salade verte.

Gratin d’aubergines aux tomates, parmesan & mozzarella

10 juillet 2014 / / 5 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 aubergines coupées en tranches de 0.5cm
  • 1 boite tomates pelées
  • 1 cuillère à café de sauge séchée
  • 1 cuillère à soupe concentré de tomates
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 50 g parmesan fraîchement râpé
  • 1 boule de mozzarella coupée en rondelles

Préparation :

  1. Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les aubergines dans de l’huile d’olive sur feu vif. Saler. Remuer souvent.
  2. Au bout d’environ 15 minutes, lorsque les aubergines sont al dente, ajouter l’échalote et l’ail. Laisser cuire encore 5 minutes, en remuant souvent. 
  3. Ajouter la sauge, le concentré de tomates et les tomates pelées avec leur jus. Les écraser à l’aide d’une cuillère en bois,rectifier l’assaisonnement.
  4. Diminuer le feu, et laisser cuire ensemble pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et les aubergines bien tendres.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Répartir la moitié des aubergines dans un plat à gratin. Parsemer de la moitié du parmesan. Terminer par l’autre moitié des aubergines, le reste du parmesan et les rondelles de mozzarella.
  7. Enfourner 30 minutes.
  8. Servir avec de la salade verte.
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