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Ecrasé de pommes de terre aux poireaux, gratiné au maroilles

12 mai 2015 / clementineseite / 5 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (4 en accompagnement):

Préparation :

Cuire les pommes de terre à coeur avec leur peau dans une casserole d’eau salée, départ eau froide. Égoutter et réserver.
Dans une poêle, faire blondir les oignons dans un filet d’huile d’olive et un morceau de beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les blancs de poireaux, une pincée de sel et laisser cuire doucement pendant 30 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et écraser les pommes de terre grossièrement et ajouter les 20 g de beurre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Disposer l’écrasé de pommes de terre dans un plat à gratin, puis le recouvrir de la fondue de poireaux. Terminer par badigeonner de crème fraîche et répartir les morceaux de fromage.
Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

17 mars 2015 / clementineseite / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Faire cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter.
Dans une casserole, faire fondre la farine et le beurre. Mélanger pour former un roux. Sur feu moyen, ajouter ensuite 10 cl de lait, mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajouter suite la moitié du lait, bien mélanger puis verser l’autre moitié. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe tout en restant liquide. Elle est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère en bois. Saler, poivrer et ajouter de la muscade (10 « râpées » au moins!). Goûter pour vérifier que la sauce est suffisamment assaisonnée.
Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer un plat à gratin. Disposer les bouquet de chou-fleur. Arroser de sauce, parsemer de l’emmental et ajouter le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus. Saler et poivrer.
Enfourner 20 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Servir avec de la salade verte.

12 janvier 2015 / clementineseite / 5 Comments

Ingrédients pour 4 coquilles :

150 g de petites coquilles saint-jacques ou pétoncles (40 pièces) (surgelées, à faire décongeler dans du lait)
1 champignon de Paris finement émincé (50 g)
1 échalote
1 blanc de poireau finement émincé
12 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe bombée de farine
100 g de beurre
2 branches de thym
1 petit oignon finement émincé
1 feuille de laurier
le vert du poireau
10 cl de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
chapelure
persil ciselé (surgelé)

Préparation :

Dans une casserole, mettre 40 cl d’eau, le thym, le laurier, l’oignon et le vert du poireau avec une pincée de gros sel. Porter à ébullition, ajouter le vin. Y plonger les noix de saint-Jacques pendant une minute puis les sortir du court-bouillon. Les égoutter.
Laisser réduire le court-bouillon sur feu vif pendant 5 minutes. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine. Réserver.
Dans une poêle, faire blondir les échalotes pendant une minute dans 30 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter le blanc de poireau et le champignon émincés, une pincée de sel et laisser cuire ensemble doucement jusqu’à ce que ce soit tendre (15 minutes). Éteindre le feu, ajouter les saint-Jacques, remuer et réserver.
Mélanger dans un bol la crème et le jaune d’oeuf.
Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois pour former un roux. Ajouter ensuite petit à petit le bouillon filtré, en le laissant s’épaissir entre deux versements. Hors du feu, ajouter la crème et le jaune.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les noix de saint-Jacques aux poireaux dans 4 coquilles vides (ou 4 plats individuels). Napper de sauce (elle doit recouvrir entièrement la garniture) et d’une fine couche de chapelure. Terminer par des noix de beurre. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les coquilles soient gratinées. Parsemer de persil ciselé et servir.

23 décembre 2014 / clementineseite / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Mettre les pommes de terre dans le lait avec l’ail, un peu de gros sel, l’ail, la muscade, le thym et le laurier. dès l’ébullition, ajouter les bouquets de chou-fleur. Laisser cuire 10 minutes. Égoutter.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les pommes, le chou-fleur et les épinards dans un plat à gratin. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Disposer le fromage sur le dessus et arroser de crème. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.
Servir avec de la salade verte.

21 décembre 2014 / clementineseite / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Faire cuire les choux de bruxelles dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Faire blondir l’oignon dans du beurre avec une pincée de sel. Ajouter les choux de Bruxelles et laisser cuire 2 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les pâtes, les choux de Bruxelles dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Parsemer de fromage râpé, arroser de vin blanc et de crème.
Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce soit bien gratiné.