Ingrédients pour 2 personnes:
– 400 g de colin surgelé, décongelé
– 2 échalotes émincées
– 10 cl de vin blanc
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 40 cl de lait
– 650 g de pommes de terre à chair farineuse (5 pommes de terre)
– 80 g de beurre + pour le plat
– fromage râpé
Préparation:
- Faire cuire les pommes de terre départ eau froide dans une grande casserole d’eau. Saler à l’ébullition.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait et y pocher le poisson pendant 3 minutes. Les réserver et conserver le lait de cuisson. - Dans une poêle, faire revenir doucement les échalotes dans 20 g de beurre. Augmenter le feu et verser le vin blanc. Réduire de moitié puis ajouter le crème. Ajouter ensuite le poisson, l’émietter et réserver.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une grande casserole sur feu doux, verser peu à peu 20 cl du lait de cuisson puis 50 g beurre coupé en morceaux. Saler et poivrer.
- Disposer le poisson dans un plat beurré, recouvrir de la purée. Parsemer de fromage râpé et de noisettes de beurre. Enfourner 20 minutes. Servir avec de la salade verte.
