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Ingrédients pour un cheesecake de 6 parts :

Préparation :

Passer les biscuits au mixer pour les réduire en poudre (ou les écraser à l’aide d’un pilon). Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger la poudre de speculoos et le beurre fondu.
Disposer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une assiette plate ou une plaque à pâtisserie beurrée (sinon utiliser un moule à manquer ou des verrines). Répartir le mélange dans le fond du cercle et tasser. Réserver au frais.
Faire ramollir la gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau, racler l’intérieur de chaque moitié de gousse pour récupérer les graines (fine purée noire).
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et les graines de vanille.
Egoutter la gélatine ramollie et l’ajouter au sirop de sucre vanillé encore chaud. Bien mélanger.
Dans un grand saladier, lisser le fromage frais à la spatule puis mélanger avec le sirop jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Verser la préparation sur le fond de biscuits en poudre, lisser le dessus à la spatule.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure, le temps que la gélatine prenne.
Servir nature, avec des fruits frais ou un coulis de caramel…

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Ingrédients pour 4 personnes :

…Pour les croquettes :

…Pour la panure :

…Pour la crème de ciboulette :

…Pour le saumon :

Préparation:

Mélanger le fromage frais et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver au frais.
Dans un saladier, écraser les pommes de terre. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le persil. Bien mélanger. Saler généreusement et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter l’oeuf, bien l’incorporer et terminer avec les 3 cuillères à soupe de farine et la cuillère à soupe de crème.
Diviser la préparation en 8 et former des palets (à l’aide d’un emporte-pièce rond). Tremper les palets dans la farine, les tapoter pour enlever l’excédent, les tremper dans le jaune avec le lait puis dans la chapelure.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile (au moins 6 cuillères à soupe) et un bon morceau de beurre. Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Eponger les croquettes à l’aide d’essui-tout pour enlever l’excédent de matière grasse.
Disposer 2 croquettes par assiette, une demi-tranche de saumon sur chacune, arrosée d’un trait de citron. A l’aide de deux cuillères à soupe, former une quenelle de fromage frais à la ciboulette, et la disposer sur la croquette.

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