Étiquette : fèves

Filet de merlu, chou au beurre, fèves & galette de blé noir

25 juin 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 filet de merlu, coupé en deux
  • 1/4 chou émincé
  • 1 échalote
  • 1/2 galette de sarrasin (blé noir)
  • 1 petit bol de fèves pelées (surgelées)

Préparation :

  1. Faire cuire le chou dans de l’eau bouillante salée « al dente ».
  2. Couper l’échalote en deux, la mettre dans une casserole avec une noisette de beurre et un fond d’eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter de l’eau si elle s’est évaporée, et les retourner à mi-cuisson.
  3. Dans une grande poêle, mettre 30 g de beurre et y faire revenir le chou sur feu doux pendant 20 à 30 minutes. Saler et poivrer. Il doit rester translucide et être bien tendre.
  4. Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et mélanger avec une noisette de beurre.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec (sans matière grasse) la demi galette de sarrasin.
  6. Saler et poivrer les morceaux de filet de poisson. Dans une poêle bien chaude, faire dorer le poisson dans une noisette de beurre.

 

Légumes verts et chou-fleur croquant à la crème, purée de chou-fleur & tofu fumé grillé

4 mai 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 1 petit bol de fèves surgelées, décongelées
  • 1 petit bol de petits-pois surgelés, décongelés
  • 3 échalotes émincées
  • 20 cl de bouillon
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 100 g de tofu fumé, détaillé en 8 bâtonnets

Préparation :

  1. Couper un quart du chou-fleur en fines lamelles (les morceaux peuvent se détacher).
  2. Détailler le reste en morceaux ou bouquets. Les faire cuire à coeur dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter.
  3. Mixer les chou-fleur et ajouter 10 cl de crème. Saler si besoin et poivrer. Réserver.
  4. Dans une grande casserole, sur feu vif, faire suer les échalotes dans 20 g de beurre avec une pincée de sel, en remuant, pendant 1 minute.
  5. Ajouter les lamelles de chou-fleur cru et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant. Ajouter les fèves et les petits-pois. Mélanger ensemble et laisser pendant 5 minutes environ. Remuer souvent.
  6. Ajouter la moitié du bouillon, laisser évaporer puis ajouter l’autre moitié. Laisser réduire encore.
  7. Baisser le feu et ajouter 10 cl de crème. Poivrer.
  8. Dans une poêle, faire dorer les bâtonnets de tofu dans du beurre, de tous les côtés.
  9. Servir la purée de chou-fleur avec les légumes à la crème, et deux bâtonnets de tofu.

Fèves au beurre maître d’hôtel

18 février 2014 / / 0 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de fèves pelées surgelées
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

Préparation :

  1. Mélanger le beurre en morceaux et le persil au mixeur. Le disposer sur du film étirable et façon un petit médaillon. Réserver au réfrigérateur au moins une heure.
  2. Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter.
  3. Couper le médaillon de beurre en deux dans la largeur.
  4. Servir les fèves bien chaudes avec le médaillon de beurre sur le dessus et un brin de persil.

Pommes de terre & fèves, crème de bleu à la roquette

18 novembre 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 pommes de terre
  • 200 g de fèves pelées surgelées
  • 15 cl de crème fraîche
  • 30 g de bleu
  • 1 grosse poignée de roquette, hachée grossièrement au couteau
  • poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée, départ eau froide. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, il doit rentrer sans résistance. Les égoutter.
  2. Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  3. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le bleu et la roquette.
  4. Ajouter les fèves et continuer la cuisson de 3 minutes. Poivrer.
  5. Servir les pommes de terre coupées en deux, accompagnées des fèves à la crème.

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