Étiquette : farcis & parmentiers (Page 8 of 13)

Pommes de terre & fèves, crème de bleu à la roquette

18 novembre 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 pommes de terre
  • 200 g de fèves pelées surgelées
  • 15 cl de crème fraîche
  • 30 g de bleu
  • 1 grosse poignée de roquette, hachée grossièrement au couteau
  • poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée, départ eau froide. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, il doit rentrer sans résistance. Les égoutter.
  2. Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  3. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le bleu et la roquette.
  4. Ajouter les fèves et continuer la cuisson de 3 minutes. Poivrer.
  5. Servir les pommes de terre coupées en deux, accompagnées des fèves à la crème.

Poêlée de girolles au Salers, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe

28 octobre 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
  • 200 g de girolles
  • 1échalote finement émincée
  • 3 cuillères à soupe de persil frisé haché (1 ramequin)
  • 50 g de Salers coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • huile d’olive
  • beurre

Préparation :

  1. Départ eau froide, faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole. Dès l’ébullition, saler l’eau de cuisson et laisser cuire jusqu’à ce qu’une lame de couteau rentre facilement dans la chair.
  2. Laver délicatement et soigneusement les girolles. Les déposer sur un torchon propre ou du papier absorbant, enlever délicatement l’excédent d’eau.
  3. Dans une poêle,  faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir sur feu vif les girolles pendant 3 minutes. Réserver et enlever l’excédent d’eau si besoin à l’aide de papier absorbant.
  4. Dans la même poêle, ajouter un morceau de beurre (20 g) et y faire revenir les échalotes pendant 1 minute. Ajouter ensuite les girolles et laisser cuire 2 minutes.Ajouter enfin le persil et laisser cuire 3 minutes. Saler et poivrer.
  5. Déglacer avec la crème et retirer du feu.
  6. Ajouter les morceaux de fromage et les laisser fondre doucement en mélangeant. Maintenir au chaud (couvrir la poêle).
  7. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher, les couper en morceaux et les écraser à fourchette. Ajouter 10 g de beurre, un tour de moulin à poivre et l’huile de truffe.
  8. Disposer l’écrasé de pommes dans les assiettes, et la poêlée de girolles sur le dessus et autour de l’écrasé.
  9. Décorer avec un brin de persil et un petit morceau de Salers.

Fonds d’artichauts & champignons gratinés, sauce mornay

9 octobre 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 bocal de fonds d’artichauts (environ 7)
  • 10 petits champignons de Paris émincés
  • beurre
  • Emmental râpé

sauce Mornay :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 2 verres de lait froid
  • 50 g d’emmental râpé
  • sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine sur feu moyen. Ajouter le lait petit à petit, en remuant avec une cuillère en bois et en laissant la sauce épaissir entre chaque versement.
  3. Sur feu doux, laisser cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l’emmental râpé puis saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
  4. Rincer les fonds d’artichauts et les égoutter.
  5. Les disposer dans un plat à gratin avec les champignons émincés.
  6. Recouvrir de sauce Mornay, d’un peu de gruyère râpé et de noisettes de beurre.
  7. Enfourner 20 minutes et terminer par quelques minutes sous le grill pour gratiner.
  8. Servir avec de la salade verte.

Parmentier aux pommes, marrons & échalotes

13 novembre 2011 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 10 petites pommes de terre (500 g)
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 1 petite boîte de marrons au naturel, rincés et coupés grossièrement
  • 1 pomme Royal Gala, épépinée et coupée en morceaux
  • 3 échalotes émincées
  • emmental râpé

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre départ eau froide salée dans une grande casserole.
  2. Pendant ce temps, faire fondre les échalotes doucement dans du beurre. Faire ensuite revenir les pommes avec les échalotes. Ajouter enfin les marrons et laisser cuire doucement. Saler et poivrer.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Dans une casserole, mettre la purée, la faire sécher puis ajouter le beurre en morceau. Ajouter enfin le lait. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Verser les légumes dans un plat allant au four, recouvrir de purée. Faire éventuellement des dessins à l’aide d’une fourchette sur la purée. Parsemer d’emmental râpé, arroser d’un filet de lait et disposer quelques noisettes de beurre. Enfourner environ 25 minutes.
  6. Servir avec de la salade verte.

Gratin d’aubergines & béchamel de gorgonzola

18 décembre 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 aubergines
– 2 tomates
– 1 gousse d’ail
– 25 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de farine
– 30 cl de lait
– 80 g de gorgonzola
– parmesan

Préparation:

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les détailler ensuite en tranches de 5 millimètres. Faire chauffer un wok sur feu vif. Verser un peu d’huile d’olive. Y mettre les tranches d’aubergines, saler et poivrer. Remuer constamment jusqu’à ce que les aubergines soient cuites (environ 10 minutes). Baisser le feu. Ajouter les tomates coupées en dés et l’ail. Continuer la cuisson de 5 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le lait petit à petit en remuant toujours en laissant la sauce épaissir entre chaque versement. Saler et poivrer. Ajouter le gorgonzola coupé en morceaux. Bien mélanger jusqu’à ce que le fromage ait fondu dans la sauce.

Disposer les aubergines dans un plat allant au four. Recouvrir de béchamel au gorgonzola puis parsemer de copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe). Enfourner pendant 15/20 minutes. Servir avec de la roquette.

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