Étiquette : farcis & parmentiers (Page 3 of 13)

Quenelles à la sauce aux champignons – porto & topinambours rôtis

18 novembre 2014 / / 2 Comments

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 quenelles natures
  • 8 topinambours épluchés et coupés en morceaux
  • 1 échalote émincée
  • huile d’olive
  • beurre
  • 1 champignon de Paris émincé
  • brins de ciboulette

Pour la sauce aux champignons – Porto

  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de Porto
  • 1 échalote finement finement émincée
  • 4 champignons de Paris émincés
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 20 cl crème fraîche
  • beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat beurré, mettre les morceaux de topinambours, l’échalote émincée, un généreux filet d’huile d’olive, saler, poivrer et verser un verre d’eau. Enfourner pendant une heure environ, en mélangeant de temps en temps et en vérifiant qu’il reste un fond d’eau lors de la cuisson.
  2. Dans une casserole, sur feu moyen, faire blondir l’échalote finement émincée dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, une pincée de sel et laisser cuire ensemble 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la sauce soja, le Porto et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes environ. Ajouter la crème, laisser cuire 5 minutes. Passer la sauce au mixeur puis à la passoire fine. Remettre la sauce dans une casserole, ajouter les quenelles et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux et à couvert.
  3. Servir les quenelles décorées de champignon cru émincé et de brins de ciboulette, accompagnée des topinambours.

Pommes de terre farcies à la crème, emmental & fines herbes

10 novembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 belles pommes de terre bien lavées
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • les feuilles de 10 brins de persil frisé, hachées
  • 10 brins de ciboulette ciselés
  • 100 g d’emmental râpé
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 220C°.
  2. Piquer les pommes de terre avec une fourchette. Les emballer dans une feuille de papier aluminium avec une pincée de gros sel. Enfourner pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à coeur (un pic en bois rentre dans la chair sans résistance).
  3. Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et les évider avec une cuillère en laissant 1/2 cm de chair sur la peau. Mettre la chair dans un saladier, ajouter la crème, le beurre, le persil, la ciboulette et les 3/4 de l’emmental. Saler et poivrer.
  4. Répartir le mélange dans les pommes de terre évidées et ajouter sur le dessus l’emmental restant.
  5. Enfourner 30 minutes à 180°C. Servir avec de la salade verte.

Quenelles à la crème de truffes, gratinées au parmesan

4 novembre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 grandes quenelles natures
  • 20 cl de crème liquide
  • parmesan fraîchement râpé
  • 3 cuillères à café de sauce aux truffes « salsa tartufata » (épicerie italienne, 5 € env. le pot de 130 g.)
  • roquette
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire dorer les quenelles de tous les côtés dans du beurre.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans un grand bol, mélanger la crème et la sauce aux truffes. Saler et poivrer.
  4. Beurrer un plat à gratin. Y disposer les quenelles, arroser de la crème aux truffes et parsemer de parmesan.
  5. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
  6. Servir avec de la roquette, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Pommes de terre farcies à la florentine

17 août 2014 / / 6 Comments

 

 

Ingrédients pour 12 pommes de terre farcies :

  • 6 pommes de terre de taille moyenne (de Noirmoutier)
  • 1 bol d’épinards surgelés, décongelés
  • 10 cl de crème fraîche
  • 40 g beurre
  • 50 g d’emmental fraîchement râpé

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Elles sont cuites quand un pic en bois rentre sans résistance. Attention, la chair de la pomme de terre doit rester ferme.
  2. Les égoutter et laisser refroidir.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et retirer délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère en laissant une fine couche de pommes de terre contre la peau. Écraser la chair à l’aide d’une fourchette. Disposer les pommes de terre évidées dans un plat à gratin beurré avec 10 g de beurre.
  5. Dans une casserole, faire revenir les épinards dans 20 g de beurre. Saler et poivrer. Ajouter la crème, puis les pommes de terre. Bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Répartir la farce dans les pommes de terre évidées. Parsemer d’emmental râpé et d’une noisette de beurre sur chacune.
  7. Enfourner 15/20 minutes.
  8. Servir avec de la salade verte.

Gratin d’aubergines aux tomates, parmesan & mozzarella

10 juillet 2014 / / 5 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 aubergines coupées en tranches de 0.5cm
  • 1 boite tomates pelées
  • 1 cuillère à café de sauge séchée
  • 1 cuillère à soupe concentré de tomates
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 50 g parmesan fraîchement râpé
  • 1 boule de mozzarella coupée en rondelles

Préparation :

  1. Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les aubergines dans de l’huile d’olive sur feu vif. Saler. Remuer souvent.
  2. Au bout d’environ 15 minutes, lorsque les aubergines sont al dente, ajouter l’échalote et l’ail. Laisser cuire encore 5 minutes, en remuant souvent. 
  3. Ajouter la sauge, le concentré de tomates et les tomates pelées avec leur jus. Les écraser à l’aide d’une cuillère en bois,rectifier l’assaisonnement.
  4. Diminuer le feu, et laisser cuire ensemble pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et les aubergines bien tendres.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Répartir la moitié des aubergines dans un plat à gratin. Parsemer de la moitié du parmesan. Terminer par l’autre moitié des aubergines, le reste du parmesan et les rondelles de mozzarella.
  7. Enfourner 30 minutes.
  8. Servir avec de la salade verte.
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