Étiquette : farcis & parmentiers (Page 10 of 13)

Rouleaux de chou farcis aux pommes de terre, sauce fromage & bacon

3 janvier 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 3 personnes:

– 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
– 1 cuillère à soupe de crème ou un peu de lait
– 100 g de beurre
– 6 feuilles de chou frisé (pas les toutes premières…)
– 40 g de gouda râpé (1 grande tranche passée au mixeur)
– 4 tranches de bacon coupées en petits morceaux 

Pour la sauce: 

– 20 g  de beurre
– 35 g de farine
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 50 cl de bouillon de volaille
– 80 g de gouda râpé ( 2 grandes tranches passées au mixeur)

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre avec la peau départ eau froide. Au début de l’ébullition, saler l’eau et laisser cuire jusqu’à ce qu’on puisse rentrer la lame d’un couteau facilement. Faire cuire les feuilles de chou pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. 

Préparer la sauce. Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer puis ajouter la crème. Verser le bouillon petit à petit comme pour une béchamel. La sauce doit être épaisse. Terminer par mélanger avec le fromage.

Éplucher les pommes de terre. Les passer au presse-purée, ajouter le beurre et la crème. Saler et poivrer.
Pour chaque rouleau: prendre une feuille, étaler de la purée sur un bon centimètre d’épaisseur en laissant un centimètre sur les bords. Replier les bords latéraux, puis rouler la feuille.

Préchauffer le four sur 180°C.
Placer les rouleaux dans un plat allant au four. Napper de sauce et parsemer de bacon et de gouda râpé. Enfourner 20 minutes.

Pommes de terre rôties alla Mamia

24 décembre 2009 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 12 petites pommes de terre à chair ferme
– 2 échalotes
– 3 gousses d’ail
– beurre, huile
– sel & poivre.

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Puis faire fondre 30 g de beurre et ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Laisser dorer pendant 15 minutes environ en remuant souvent. Pendant ce temps, couper grossièrement les échalotes et l’ail en 4 morceaux.

Une fois les pommes de terre bien dorées, baisser le feu, attendre quelques minutes que la casserole diminue en température et ajouter les échalotes et l’ail. Saler et poivrer. Laisser cuire, avec un couvercle, sur feu très doux pendant 45 minutes. Remuer de temps à autre et enlever l’eau du couvercle à chaque vérification.
Servir avec une salade verte. 

Gratin de pommes de terre aux lardons & tomme de brebis

5 décembre 2009 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 700 g de pommes de terre à chair ferme coupées en rondelles
– 150 g de lardons allumettes fumées
– 1 oignon coupé finement
– 150 g de tomme de brebis râpée (ou passée au mixeur)
– 1 verre de bouillon de volaille
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche 

Préparation:

  1. Faire revenir les rondelles de pommes de terre dans un peu d’huile, saler et poivrer. Il faut qu’elles soient dorées.
    Faire blondir les oignons dans un peu de beurre, ajouter ensuite les lardons. Poivrer. Mélanger aux pommes de terre.
  2. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le bouillon avec la crème.
  3. Disposer la moitié des pommes de terre aux lardons dans un plat à gratin, saler et poivrer, ajouter la moitié de la tomme. Faire de même avec le reste des ingrédients. Verser le bouillon à la crème.
  4. Enfourner 40 minutes. Servir avec de la salade verte.


Hachis parmentier au boeuf & saucisse fumée

8 novembre 2009 / / 2 Comments

parmentier saucisse fumée boeuf

C’est la recette du hachis parmentier de mon enfance avec ce bon goût de viande fumée, qu’on achetait à la charcuterie Ollivier rue Bruat dans le quartier de Saint-Martin à Brest. 

Ingrédients pour 4 personnes:
– 350 g de bœuf haché
– 4 saucisses fumées (360 g)
– 1 oignon
– 3 échalotes
– 1.5 kg de pommes de chair farineuse pour purée
– 50 cl de lait
– 100 g de beurre
– une poignée de fromage râpé

Préparation:

  1. Faire cuire les pommes de terre départ eau froide. Quand l’eau bout, ajouter du sel et laisser cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau rentre « comme dans du beurre ». Pendant ce temps: 
  2. Émincer les oignons et les échalotes finement. Passer les saucisses sous l’eau et enlever la peau. Passer la chair au mixeur. Dans une grande poêle, faire fondre du beurre et faire suer les oignons et échalotes. Au bout de 5 minutes, ajouter le bœuf et la chair à saucisse. A l’aide d’une spatule, bien émietter le bœuf haché. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit cuit. Saler, poivrer puis réserver.
  3. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole et ajouter le lait petit à petit tout en remuant. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Saler, poivrer.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un grand plat allant au four, y verser la viande puis disposer la purée sur le dessus. Ajouter quelques noisettes de beurre et parsemer de fromage râpé. Enfourner 30 minutes.
  5. Servir avec de la salade verte.

Gratin de courgettes au chorizo & reblochon

4 octobre 2009 / / 1 Comment

Gratin de courgettes au chorizo & reblochon

Ingrédients pour 2 personnes:
– 6 grandes tranches de chorizo coupées en morceaux
– 1 courgette coupée en dés
– 1/4 de reblochon coupé en dés
– 1 œuf battu
– 10 cl de crème liquide (à 15%)
– emmental râpé
– sel & poivre

Préparation:

  • Dans un peu d’huile d’olive, faire dorer les dés de courgettes. Saler et poivrer. Mélanger dans un bol l’œuf battu et la crème. Saler et poivrer. 
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre les courgettes dans un plat à gratin, ajouter les morceaux de chorizo et les dés de reblochon. Verser l’œuf et la crème. Parsemer d’une poignée de fromage râpé et enfourner environ 20/25 minutes.
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