Étiquette : fajitas

Cette recette de fajitas végétariennes est composée de légumes de saison ; poireaux, carottes, oignons et champignons de Paris. Pour faire la sauce, j’utilise des tomates et des haricots en conserve et toujours la même base de mix d’épices : cumin, coriandre, curcuma, ail avec un petit supplément de paprika fumé dans cette version.

Ingrédients pour 8 fajitas :

• 8 tortillas de blé toutes prêtes
• 1 boite de 400 g de tomates pelées avec leur jus
• 1 boite de 340 g d’haricots rouges, rincés
• 1 blanc de poireau émincé
• 1 carotte coupée en rondelles
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 2 petits oignons émincés (ou 1 gros)
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g d’emmental ou de cheddar râpé

Préparation :

1. Dans une cocotte, faire revenir la carotte et l’oignon dans un filet d’huile pendant 5 min. Ajouter le poireau et les champignons et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes.
2. Ajouter les épices, mélanger puis verser les tomates et leur jus. Les écraser à la cuillère.
3. Ajouter le sucre, le vinaigre et du sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
4. Laisser mijoter 15 min.
5. Ajouter enfin les haricots rouges et continuer la cuisson de 5 min.
6. Préchauffer le four à 150 °C.
7. Pour chaque fajita, étaler sur une tortilla une couche de crème fraîche, disposer des haricots à la tomate, ajouter de l’emmental râpé. Refermer les tortillas, à l’aide d’un pic en bois.
8. Passer quelques minutes au four, pour que le fromage fonde et que la tortilla se réchauffe.