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Galettes de quinoa, carottes, oignons, sésame & cervelle de canut

28 novembre 2019 / / 0 Comments
galettes quinoa carottes oignons sésame

C’est une recette de galettes toute simple à base de quinoa déjà cuit, de carottes, d’oignons et de graines de sésame. Les galettes ont un délicieux petit goût sucré. On peut remplacer le quinoa par du riz ou une autre céréale. Je les ai accompagnées de cervelle de canut, une spécialité lyonnaise à base de fromage blanc, ciboulette hachée, échalote, sel, poivre, huile d’olive et vinaigre. J’en ai acheté une artisanale mais il est possible de la fabriquer soi-même. Vous trouverez une recette fidèle sur le blog Papilles et Pupilles ou sur le site de Marmiton.
Pour les galettes, je me suis inspirée de la recette du livre « Ma cuisine végétarienne de tous les jours » de Garance Leureux aux Éditions La Plage.
🌱Merci Natura Sense pour m’avoir offert ce beau livre !

Ingrédients pour 8 galettes :

  • 1 bol de quinoa cuit froid (le poids du quinoa triple à la cuisson)
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 oignon râpé
  • 2 carottes épluchées et râpées
  • 1 cuillère à soupe de farine

Préparation :

  1. Mélanger le quinoa, l’œuf, les graines de sésame, l’oignon, les carottes et la farine. Saler et poivrer.
  2. Façonner 8 galettes en tassant bien. J’ai utilisé un cercle en inox.
  3. Faire chauffer un fond d’huile dans une grande poêle, et faire dorer doucement les galettes des deux côtés.
  4. Servir avec de la cervelle des canuts.

Gâteau aux pommes à la poêle

25 novembre 2019 / / 0 Comments
gâteau aux pommes à la poêle

Ce gâteau est comme une grosse crêpe aux pommes, qu’on cuit à la poêle. Il ressemble à un gâteau que ma grand-mère faisait et qu’elle appelait « Bresset’ ou brezet’ aux pommes » – à prononcer avec l’accent breton 😉 Elle mettait du lait plutôt que du yaourt et beaucoup de beurre au début de la cuisson et quand elle retournait le gâteau. Avec cette technique 100 % bretonne, aucun risque que le gâteau n’attache ! Je l’ai servi avec un peu de crème et de sirop d’érable.
Pour cette recette-ci, je me suis inspirée de la recette du livre Ma cuisine végétarienne pour tous les jours de Garance Leureux aux Éditions La Plage. Dans la version originale, le beurre est remplacé par de l’huile d’olive.
🌱Merci Natura Sense pour ce beau livre qui regorge de bonnes idées !!!

Ingrédients pour un gâteau :

  • 2 pommes épépinées et coupées en tranches ou en morceaux (reinettes grises du Canada)
  • 3 œufs
  • 1 pot de yaourt nature de 125 g
  • 1 pot de farine
  • 2/3 pot de sucre roux
  • 50 g de beurre

Préparation :

  1. Dans une poêle de 24 cm de diamètre, faire dorer les pommes dans 25 g de beurre.
  2. Dans un saladier, mélanger les œufs, le yaourt, la farine et le sucre.
  3. Une fois les pommes dorées, verser le mélange précédent. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessus soit sec.
  4. Retourner alors le gâteau sur une assiette, le retourner encore sur autre assiette. Tartiner les 25 g de beurre restant et le retourner enfin dans la poêle pour faire dorer l’autre côté.
  5. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le second côté soit doré.

Risotto de sarrasin aux cèpes et au comté

4 novembre 2019 / / 0 Comments
Risotto de sarrasin aux cèpes et comté

Cette recette de risotto est composée de sarrasin grillé, du « kasha », de cèpes séchés que j’ai rehydratés et que j’ai faits revenir avec des champignons de Paris frais. L’eau de trempage des cèpes est utilisée pour cuire le sarrasin, comme un risotto. Je me suis inspirée de la recette d’Antoine Bertho, ancien chef du restaurant L’Auberge du roi Gradlon à Paris que j’ai trouvée dans le livre « le frigo des chefs » de Sophie Brissaud. Un super livre que je vous recommande !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon haché
  • 50 g de beurre
  • 200 g de sarrasin grillé « kasha »
  • 15 cl de vin blanc
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl d’eau tiède
  • 20 g de cèpes séchés
  • 400 g de champignons de Paris ou de champignons bruns émincés
  • 200 g de comté coupé en dés
  • ciboulette

Préparation :

  1. Faire tremper les cèpes séchées dans 20 cl d’eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter les cèpes et conserver l’eau de trempage.
  2. Faire blondir l’oignon dans 30 g de beurre. Ajouter le sarrasin, et l’enrober de beurre en remuant continuellement.
  3. Déglacer avec le vin blanc, et laisser le kasha absorber tout le liquide. Ajouter l’eau de trempage des cèpes. Une fois qu’elle est absorbée, répéter l’opération avec le bouillon, en deux fois (15 cl par 15 cl). Il faut faire attention à la cuisson du kasha, il cuit assez rapidement et risque de finir en bouillie au-delà de 15 minutes de cuisson.
  4. Dans une grande poêle, faire revenir les champignons (de Paris et cèpes) dans 20 g de beurre sur feu moyen.
  5. Mélanger le risotto de sarrasin, les champignons et les cubes de comté. Servir dans des assiettes creuses et parsemer de ciboulette.

Truffade de pommes de terre au cantal entre-deux

28 octobre 2019 / / 0 Comments
truffade de pommes de terre au cantal

La truffade est un plat traditionnel du Cantal à base de pommes de terre et de cantal. Dans cette version végétarienne, j’ai préparé la truffade avec des oignons, de l’ail, du persil et de la crème. C’est un plat terriblement délicieux avec une salade verte.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées, lavées, essuyées et coupées en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 30 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 4 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 20 cl de crème fraîche
  • 150 g de cantal entre-deux coupé en lamelles

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire dorer les pommes de terre dans l’huile et le beurre sur feu moyen pendant 20 minutes environ.
  2. Baisser le feu et ajouter les oignons et l’ail, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire ensemble 10 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites à cœur.
  3. Ajouter sur le dessus la moitié des lamelles de cantal, la crème et le persil. Couvrir et laisser cuire pendant 15 min.
  4. Remuer puis ajouter les lamelles de fromage restantes sur le dessus, et laisser fondre pendant encore 10 minutes.
  5. Servir avec de la salade verte.

Muffins fondants au lait de coco et au cœur chocolat-noisettes

2 septembre 2019 / / 0 Comments
Muffins au lait de coco et cœur chocolat-noisettes
Muffins au lait de coco et cœur chocolat-noisettes

Grâce au lait de coco, la saveur de la coco est super légère. La texture du muffin est un peu compacte mais très très moelleuse et fondante. La pâte à muffin n’utilise pas de beurre ni d’huile, juste du lait de coco !
Merci à Ptitchef.com pour cette délicieuse recette 🙂

Ingrédients pour 12 muffins :

  • 100 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait de coco
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 12 cuillères à café de pâte à tartiner chocolat noisettes

Préparation :

  1. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Verser le lait de coco, mélanger puis ajouter la farine mélangée à la levure.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Si ce ne sont pas des moules en silicone, préparer les moules à muffin en les beurrant ou en ajoutant des caissettes à muffins en papier.
  5. Remplir de moitié 12 petits moules à muffins avec la pâte au lait de coco, ajouter une cuillère à café de pâte à tartiner puis recouvrir d’une autre moitié de pâte au lait de coco.
  6. Enfourner pendant 20 à 30 minutes : pour vérifier que le muffin est cuit, on peut le piquer à cœur avec un pic en bois, il doit ressortir sans pâte.
  7. Au moment de servir, on peut ajouter une petite noix de pâte à tartiner sur le dessus des muffins.
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