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Oeuf poché à la sauce hollandaise, muffin toasté, poêlée d’épinards & hash brown

30 janvier 2011 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 oeufs extra-frais
– 1 muffin (rayon pain de mie)
– 1 bol d’épinards surgelés à la crème
– mâche

Pour les hash brown:
– 3 pommes de terre
– 1 blanc d’oeuf
– sel & poivre

Pour la sauce la hollandaise:
– 1 jaune
– 50 g de beurre
– trait de citron

Préparation:

Éplucher les pommes de terre et les râper. Les mélanger avec le blanc d’oeuf. Saler et poivrer. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, diviser les pommes de terre râpées en 4 et former 4 galettes. Sur feu moyen, les faire dorer une vingtaine de minutes, en les retournant à mi cuisson.

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre. Y faire revenir les épinards pendant 10 minutes.

Diluer le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau. Faire chauffer un bain-marie. Les mettre dans un récipient au bain-marie et fouetter. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Terminer par ajouter le citron.

Faire bouillir de l’eau vinaigrée dans une casserole. Baisser le feu et laisser l’eau continuer de frémir. Casser chaque oeuf dans un ramequin, les verser un à un dans la casserole. A l’aide d’une spatule, rabattre le blanc sur chaque oeuf. Attendre environ 3 minutes et les égoutter.

Faire griller le muffin coupé en deux au grille-pain.

Pour chaque assiette, disposer un oeuf poché sur un demi muffin, arroser de sauce hollandaise. Mettre la moitié des épinards dans un ramequin. Accompagner de deux hash browns et d’un peu de mâche.

Quiche épinard & feta

15 novembre 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients:

– 1 pâte brisée
– 500 g d’épinards frais
– 1 oignon émincé
– 3 oeufs
– 20 cl de crème liquide
– 200 g de feta
– chapelure
– sel, poivre & muscade

Préparation:

Dans une marmite ou un wok, faire fondre les oignons dans du beurre. Ajouter ensuite les épinards. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. Une fois fondus, passer les épinards à la passoire et en extraire le maximum d’eau. Battre les oeufs avec la crème, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte. Parsemer le fond d’une fine couche de chapelure. Disposer les épinards. Verser la crème et les oeufs. Répartir enfin la feta émiettée. Enfourner pendant 40 minutes.

Rouleaux d’épinards farcis à la ricotta et aux légumes, sauce crémeuse à la menthe

1 mars 2009 / / 0 Comments

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Cette recette de rouleaux d’épinards farcis à la ricotta avec sa sauce crémeuse à la menthe est une recette que j’avais goûtée dans un restaurant italien à Biarritz il y a plusieurs années. C’est une recette assez longue à préparer mais le résultat est très fin et savoureux. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de feuilles d’épinards équeutés
  • 250 g de ricotta
  • 1 pomme de terre à purée épluchée
  • 1 carotte épluchée
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 cuillères à soupe de menthe fraîche ou surgelée
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Mélanger le yaourt, la crème et la menthe dans un bol, saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
  2. Faire cuire à l’eau la pomme de terre et la carotte. Une fois qu’elles sont cuites, les réduire en purée. Dans un saladier, mélanger les purées de légumes et la ricotta, puis le parmesan, saler et poivrer.
  3. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, puis plonger les épinards et les égoutter aussitôt. Les passer sous l’eau froide. Les manipuler doucement en faisant attention à ne pas les déchirer.
  4. Diviser la farce à la ricotta en 24 portions. Disposer 2  feuilles d’épinards environ (selon leur taille) en les chevauchant pour ne pas qu’il y ait de trou et disposer une portion de farce à la ricotta. Former un rouleau. Répéter l’opération pour chaque pièce.
  5. Juste avant de servir, faire chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir les rouleaux délicatement. Mettre un peu de sauce à la menthe dans les assiettes et disposer 6 rouleaux.
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