Étiquette : échalotte (Page 2 of 3)

Crème de blé noir aux pommes de terre & petits pois

26 octobre 2014 / / 1 Comment

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 échalotes hachées
  • 50 g de farine de blé noir (sarrasin)
  • 50 cl de bouillon de légumes 
  • 30 g de beurre
  • 1/2 bol de petits pois surgelés
  • 2 pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en petits cubes de 1cm x 1cm
  • 1 cuillère à soupe rase de thym surgelé

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire blondir les échalotes dans le beurre avec une pincée de sel. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte. Ajouter alors le bouillon petit à petit, pour éviter que des grumeaux se forment. Porter à ébullition, ajouter le thym, rectifier l’assaisonnement en sel et laisser cuire à couvert sur feu assez doux pendant 30 minutes.
  2. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, continuer la cuisson de 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, faire revenir les petits pois dans du beurre pendant 3 minutes sur feu moyen. En réserver au chaud un petit peu pour la présentation.
  4. Ajouter les petits pois et continuer la cuisson encore 15 minutes.
  5. Servir bien chaud, avec les petits pois sur le dessus.

Velouté de potimarron, graines de tournesol & gouda vieux

21 octobre 2014 / / 7 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 potimarron d’1 kg épluché et coupé en cubes
  • 1 oignon haché
  • 1 échalote hachée
  • une pincée de gros sel
  • copeaux de gouda vieux
  • 8 cuillères à soupe de graines de tournesol

Préparation:

  1. Dans une grande sauteuse ou une grande casserole, faire blondir l’oignon et l’échalote hachés dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de potimarron, recouvrir d’eau, ajouter une pincée de gros sel, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les cubes de potimarron soient tendres. 
  2. Passer au mixeur. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre. Réserver au chaud.
  3. Dans une poêle, faire griller à sec les graines de tournesol. Attention, elles colorent rapidement.
  4. Servir dans des assiettes creuses, avec des copeaux de gouda vieux, des graines de tournesol et une noisette de beurre.

Velouté de potimarron basilic & parmesan

21 octobre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 potimarron d’1 kg épluché et coupé en cubes
  • 10 belles feuilles de basilic ciselée + des petites pour servir
  • 1 oignon haché
  • 1 échalote hachée
  • une pincée de gros sel
  • copeaux de parmesan

Préparation:

  1. Dans une grande sauteuse ou une grande casserole, faire blondir l’oignon et l’échalote hachés dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de potimarron, recouvrir d’eau, ajouter une pincée de gros sel, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les cubes de potimarron soient tendres. 
  2. Passer au mixeur, ajouter les feuilles de basilic ciselées et remettre le tout sur le feu pendant 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  3. Servir dans des assiettes creuses, avec des copeaux de parmesan et des petites feuilles de basilic.

Crevettes panées coco-sésame, sauce à la mangue et vermicelles mangue-soja

4 août 2014 / / 4 Comments

Pour 2 personnes :

  • 200 g de crevettes 
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs diluées dans 3 cuillères à soupe d’eau (ou un blanc d’oeuf)
  • 50 g de vermicelles de riz
  • 2 échalotes émincées
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 mangue coupée en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco (ou de crème de coco)
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 morceau de 2 cm de gingembre haché

Préparation :

  1. Décortiquer les crevettes et ne laisser que le bout de la nageoire.
  2. Dans un bol, mélanger les graines de sésame et la noix de coco.Tremper dans la fécule diluée, puis le mélange coco-sésame. Réserver au frais.
  3. Mixer la moitié de la mangue, le lait de coco, le jus d’un demi citron vert, la ciboulette et le gingembre. Réserver au frais.
  4. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante salée 3 minutes. Égoutter.
  5. Dans une casserole sur feu vif, faire revenir les échalotes dans un filet d’huile en remuant souvent. Ajouter la sauce soja, laisser cuire 2 minutes puis ajouter l’autre moitié de mangue. Au bout de 3 minutes, baisser le feu et ajouter les vermicelles. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sauce soja si besoin.
  6. Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile. Sur feu vif, y faire dorer les crevettes, en les retournant à mi-cuisson.
  7. Servir les vermicelles mangue-soja dans une assiette creuse, disposer dessus une petite coupelle avec de la sauce à la mangue et les crevettes sur le dessus. Terminer par un filet de citron vert sur les crevettes et servir immédiatement.

Confit de fenouil, aubergine, échalote & polenta crémeuse au parmesan

14 janvier 2014 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 petite aubergine
  • 6 belles échalotes épluchées
  • 3 cuillères à soupe de jus de pomme
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel & poivre du moulin

Pour la polenta au parmesan

  • 150 g de polenta
  • 75 cl d’eau
  • 50 g de parmesan
  • 30 g de beurre

Préparation :

  1. Couper le bulbe de fenouil en 4, puis chaque quartier encore en 4. Couper l’aubergine en petits cubes. Couper les échalotes en 4, dans la longueur.
  2. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer 5 cl d’huile d’olive sur feu moyen. Faire revenir les échalotes avec une pincée de sel pendant 10 en remuant de temps en temps. Ajouter les cubes d’aubergine et les morceaux de fenouil et saler. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Remuer régulièrement.
  3. Ajouter alors le jus de pomme, le vinaigre balsamique et la cassonade. Saler si nécessaire et poivrer. Laisser cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  4. Pendant ce temps, faire bouillir l’eau dans une casserole, puis verser la polenta en pluie tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser épaissir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce la polenta soit lisse et épaisse, comme une purée. Ajouter le beurre et le parmesan, saler et poivrer. Servir immédiatement, avec le confit de légumes.
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