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Galettes de courgettes et pommes de terre épicées, salsa d’ananas & halloumi grillé

21 décembre 2014 / / 2 Comments

Cette recette est inspirée du livre « Veggie, la nouvelle cuisine végétarienne » de Nicola Graimes

Ingrédients pour 2 personnes (4 galettes) :

  • 200 g d’halloumi détaillé en 8 tranches

Pour les galettes :

  • 1 courgette râpée
  • 2 pommes de terre à chair ferme râpées
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe rase de graines de cumin
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 10 tours de moulin à poivre

Pour la salsa d’ananas :

  • 1/4 d’ananas frais détaillé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 cuillère à café de piment fort
  • fleur de sel & poivre

Préparation :

  1. Faire blanchir les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée (1 minute de cuisson dès la reprise de l’ébullition). Égoutter et laisser complètement refroidir.
  2. Bien égoutter la courgette : la mettre dans un torchon propre et la presser. Il faut enlever le maximum d’eau.
  3. Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de cumin.
  4. Mélanger dans un petit saladier les ingrédients de la salsa d’ananas. Réserver au frais.
  5. Mélanger dans un saladier les courgettes, les pommes de terre, les épices, le beurre et l’ail. Ajouter enfin la farine.
  6. Former 4 galettes et les passer dans la farine. Réserver au frais pendant 30 minutes.
  7. Badigeonner un grill à panini d’huile d’olive (ou faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive) et y faire griller les tranches d’halloumi.
  8. Dans une grande poêle, faire chauffer un généreux fond d’huile d’olive. Y faire frire les galettes des deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant.
  9. Servir les galettes avec les tranches de halloumi grillées et la salsa d’ananas.

Spaghettis aux crevettes & poireaux à la crème

8 décembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de petites crevettes cuites et décortiquées (Picard)
  • 2 blancs poireaux émincés
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • poivre & sel
  • 150 g de spaghettis

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire blondir dans un filet d’huile d’olive l’échalote avec une pincée de sel. Ajouter l’ail et les poireaux, une pincée de sel et laisser revenir ensemble 5 minutes. Ajouter les épices, mélanger et verser le vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu’à ce le liquide ce soit évaporé. Ajouter enfin les crevettes et la crème. Bien poivrer et laisser cuire ensemble 5 minutes à feu doux.
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les spaghettis. Égoutter.
  3. Servir les pâtes avec la sauce aux crevettes et poireaux à la crème.

Galette de riz & petits légumes au curcuma

21 novembre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de riz
  • 1 échalote émincée
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 1 carotte épluchée et coupée en très petits cubes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 50 g d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire blondir les échalotes avec les cubes de carottes dans un fond d’huile d’olive (+/-3 cl) avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le riz et bien enrober les grains d’huile et dès qu’ils sont translucides, ajouter le curcuma, l’ail, les petits pois et le concentré de tomates. Bien mélanger et verser 3 fois le volume du riz en eau. Ajouter du gros sel, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée et le riz cuit. 
  2. Hors du feu, ajouter les oeufs battus et le fromage. 
  3. Dans une petite poêle, faire fondre 10 g de beurre et verser le contenu de la casserole. Sur feu moyen, faire dorer la galette puis couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que la galette ait bien cuit et qu’elle ne soit plus baveuse (5 min. environ). La retourner alors : mettre une grande assiette sur la poêle, renverser le tout pour démouler la galette puis remettre la galette dans la poêle pour faire dorer l’autre côté (5 min.).
  4. Servir immédiatement, avec de la salade verte.

Médaillon de daurade lardé à la crème de citron vert & curcuma

10 octobre 2009 / / 0 Comments
médaillon daurade citron vert

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 filets de daurade de 150 g chacun
– 4 tranches de poitrine fumée
– 20 cl de vin blanc
– 1 cuillère à café de curcuma
– 25 cl de fumet de poisson ( 1 cuillère à café de fumet déshydraté pour 10 cl d’eau)
– 20 cl de crème liquide
– le jus d’un citron vert
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 courgette coupée en très petits cubes
– 1/2 cuillère à café de vanille liquide
– huile d’olive
– 1 verre de riz blanc

Préparation:

  1. Rouler les filets de poisson, les entourer de deux tranches de poitrine fumée. Les couper en 2 tranches, les saler et poivrer.
  2. Dans une casserole, verser le vin blanc et ajouter le curcuma. Laisser réduire 15 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire un roux. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange mousseux puis réserver. Une fois le vin blanc réduit, ajouter le fumet de poisson et mélanger. Verser alors le mélange petit à petit dans le roux puis terminer par ajouter la crème. Continuer la cuisson de 5 minutes, ajouter le jus du citron puis réserver. Filtrer la sauce.
  3. Faire dorer les dés de courgettes dans un peu d’huile d’olive et la vanille. Saler et poivrer.
    Préchauffer le four à 200°C.
  4. Faire chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre et faire dorer les 4 médaillons 1 minute de chaque côté. Disposer les médaillons dans un plat allant au four et enfourner 15 minutes. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le riz.
  5. Une fois le poisson cuit, disposer le riz, les courgettes et les médaillons dans les assiettes, et accompagner de sauce.
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