Étiquette : croustillant (Page 1 of 2)

Bricks de sardines & tomates séchées

19 septembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 6 bricks :

  • 3 feuilles de bricks rondes, coupées en deux
  • 1 boîte de sardines à l’huile d’olive (135 g)
  • 5 tomates séchées à l’huile coupées en petits morceaux
  • 50 g de fromage frais
  • poivre

Préparation :

  1. Couper les sardines en deux dans la longueur puis ôter l’arête centrale.
  2. Mettre les filets de sardines dans un bol avec les morceaux de tomates séchées, le fromage frais et du poivre. Mélanger.
  3. Façonner 6 triangles avec les demi feuilles de brick et la farce (vidéo d’explication du pliage des triangles : http://bit.ly/1wLpi6T).
  4. Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile d’olive. Y faire frire les bricks des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  5. Servir avec de la salade.

Bricks à la fondue de chou-tomate-piment d’Espelette & au magret séché

22 avril 2014 / / 3 Comments

Cette recette a été réalisée dans le cadre d’une opération du Concours Général Agricole, pour laquelle je représente l’Aquitaine et ses produits.

Ingrédients pour 8 bricks :

  • 1/4 chou blanc finement émincé
  • 2 tomates coupées en dés
  • 1 pincée de sucre
  • 150 g de magret séché
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 4 feuilles de brick
  • huile d’olive
  • beurre
  • salade verte

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire revenir le chou avec du sel fin dans un filet d’huile d’olive et 10 g de beurre. Verser un verre d’eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que le chou soit bien tendre.
  2. Rectifier l’assaisonnement en sel, ajouter les dés d’une tomate, la pincée de sucre et le piment d’Espelette. Laisser cuire à couvert encore 15 minutes.
  3. Enlever le gras des tranches de magret séché. Couper les tranches dégraissées en lanières. En conserver quelques unes pour la décoration.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Couper les feuilles de brick en deux en leur milieu. A l’aide d’un pinceau ou d’une feuille de papier absorbant, les badigeonner d’huile d’olive.
  6. Disposer 1/8 de la préparation au chou sur une demi feuille de brick côté arrondi. Rabattre le côté arrondi sur la farce, rabattre ensuite les deux côtés de la feuille de brick vers le centre puis rouler pour former un rouleau.
  7. Enfourner les rouleaux 10 minutes environ, jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.
  8. Servir avec de la salade verte, quelques lanières de magret séché et les dés de la 2ème tomate.

Samoussas de pommes de terre, chèvre & petits pois aux fines herbes, sauce crémeuse à la menthe

26 décembre 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 10 samoussas :

  • 2 pommes de terre (200 g)
  • 60 g de chèvre frais
  • 1/2 mini boîte de petits pois rincés (70 g de petits pois égouttés)
  • 1 cuillère à soupe bombée de persil ciselé (surgelé)
  • 1 cuillère à soupe bombée de ciboulette ciselée (surgelée)
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 5 feuilles de brick
  • 1 yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée (surgelée)
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée, départ eau froide. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau rentre facilement.
  2. Les éplucher et les couper en morceaux.
  3. Préchauffer le four à 200°C.
  4. Dans un saladier, écraser les morceaux de pommes de terre, ajouter le chèvre frais, l’ail haché, la ciboulette et le persil. Bien mélanger et ajouter les petits pois. Saler et poivrer.
  5. Diviser la farce en 10.
  6. Couper les feuilles de brick en deux. Les badigeonner d’huile d’ olive.
  7. Pour chaque demi feuille, former 10 samoussas (comme indiqué sur : http://www.toquentete.net/dertr_pliage_cuisson_brick_et_samoussa.php#petittriangle) en y  ajoutant 1/10 de la farce.
  8. Enfourner 15/20 minutes jusqu’à ce que les samoussas soient dorés.
  9. Mélanger le yaourt à la grecque et la menthe. Saler et poivrer.
  10. Servir les samoussas avec la sauce crémeuse à la menthe et de la salade verte.

Croquettes de pommes de terre à l’ail et au persil, crème de ciboulette & saumon fumé

18 août 2012 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

…Pour les croquettes :

  • 500 g de pommes de terre cuites
  • 3 gousses d’ail écrasées à l’aide d’un presse-ail
  • 3 cuillères à soupe bombées de persil (surgelé)
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • sel & poivre

…Pour la panure :

  • 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait
  • farine
  • chapelure

…Pour la crème de ciboulette :

  • 200 g de fromage frais à tartiner
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette (surgelée)
  • sel & poivre

…Pour le saumon :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 citron

Préparation:

  1. Mélanger le fromage frais et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver au frais.
  2. Dans un saladier, écraser les pommes de terre. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le persil. Bien mélanger. Saler généreusement et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Ajouter l’oeuf, bien l’incorporer et terminer avec les 3 cuillères à soupe de farine et la cuillère à soupe de crème.
  4. Diviser la préparation en 8 et former des palets (à l’aide d’un emporte-pièce rond). Tremper les palets dans la farine, les tapoter pour enlever l’excédent, les tremper dans le jaune avec le lait puis dans la chapelure.
  5. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile (au moins 6 cuillères à soupe) et un bon morceau de beurre. Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  6. Eponger les croquettes à l’aide d’essui-tout pour enlever l’excédent de matière grasse.
  7. Disposer 2 croquettes par assiette, une demi-tranche de saumon sur chacune, arrosée d’un trait de citron. A l’aide de deux cuillères à soupe, former une quenelle de fromage frais à la ciboulette, et la disposer sur la croquette.

Croustillants de navets & carottes au miel-soja

27 mai 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 16 croustillants :

  • 4 feuilles de brick
  • 3 navets
  • 1 grande carotte
  • 1/4 de cube de bouillon végétal
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

  1. Eplucher les légumes.
  2. Couper la carotte en 3 tronçons, et les couper en fin bâtonnets.
  3. Couper les navets en bâtonnets de même taille.
  4. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et 10g beurre dans une grande poêle. Sur feu moyen, y faire revenir les légumes en remuant souvent.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Quand les légumes sont dorés, verser la sauce soja, le 1/4 de cube émietté et le miel. Bien remuer et continuer la cuisson de quelques minutes.
  7. Diviser les légumes en 16 portions.
  8. Couper les feuilles de brick en 4. Sur chaque morceau de feuille de brick, disposer une portion de légumes près du bord large, rabattre les côtés à l’intérieur et rouler de sorte à obtenir un petit rouleau.
  9. Disposer les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  10. Servir avec des feuilles de salade verte et de la sauce piment.
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