Étiquette : croquette

Boulettes de pois chiche & courgette, sauce yaourt pomme-menthe

1 mars 2015 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 courgette râpée de taille moyenne
  • 1 oignon haché
  • 1 petite boite de pois chiches (265g), réduits en purée
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 1 pincée de piment 
  • farine

Pour la sauce :

  • 1 yaourt nature
  • 1 pomme acidulée, évidée et râpée
  • 3 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 1 trait de citron

Préparation :

  1. Presser la courgette râpée pour enlever le maximum d’eau.
  2. Mettre dans un mixeur, la courgette, l’oignon et les pois chiches. Ajouter les épices et le sel. Former 10 boulettes. Les mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. 
  3. Dans un bol, mélanger le yaourt, la pomme, la menthe et le citron. Réserver au réfrigérateur. Les fariner.
  4. Faire chauffer un bain d’huile. Y faire frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les disposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
  5. Servir avec la sauce au yaourt.

Galettes de sarrasin aux courgettes & comté

30 mai 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 10 galettes – 2 personnes :

  • 200 g de sarrasin décortiqué
  • 1 courgette râpée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 échalote hachée
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (surgelée)
  • 100 g de comté râpé
  • 4 cuillères à soupe bombée de farine
  • 1 oeuf

Préparation :

  1. Faire cuire le sarrasin dans une casserole d’eau salée, départ eau froide, pendant 30 minutes environ. Bien égoutter et laisser refroidir.
  2. Dans une passoire fine, presser pour enlever le maximum d’eau.
  3. Mélanger dans un saladier la courgette avec l’ail, l’échalote, la ciboulette, le sarrasin, le comté, l’oeuf. Ajouter ensuite la farine. Saler et poivrer.
  4. Faire chauffer de l’huile dans une poêle su feu assez vif. Y verser 5 cercles de pâtes. Faire dorer le premier côté, puis les retourner pour dorer le second. Réserver au chaud. Faire cuire les 5 autres galettes.
  5. Servir avec de la salade verte et des tomates.

Croquettes de pommes de terre au Boursin

27 novembre 2013 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes / 10 croquettes :

  • 3 pommes de terre épluchées et coupées en 4 (350 g)
  • 60 g de fromage frais à l’ail & aux fines herbes
  • 1 oeuf battu
  • chapelure
  • salade verte
  • 1 tomate coupée en tranches
  • 1/2 carotte râpée
  • vinaigrette

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  2. Ecraser avec une spatule et ajouter le fromage frais.
  3. Façonner 10 croquettes. Les tremper dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. On peut répéter l’opération une autre fois, pour les croquettes plus croustillantes.
  4. Disposer la salade, les tomates et les carottes sur une assiette. Arroser d’un filet de vinaigrette.
  5. Dans une poêle, verser généreusement de l’huile d’olive. Sur feu vif, une fois que l’huile est bien chaude, faire dorer les croquettes de tous les côtés.
  6. Servir chaud avec la salade et les crudités.

Croquettes de pommes de terre à l’ail et au persil, crème de ciboulette & saumon fumé

18 août 2012 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

…Pour les croquettes :

  • 500 g de pommes de terre cuites
  • 3 gousses d’ail écrasées à l’aide d’un presse-ail
  • 3 cuillères à soupe bombées de persil (surgelé)
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • sel & poivre

…Pour la panure :

  • 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait
  • farine
  • chapelure

…Pour la crème de ciboulette :

  • 200 g de fromage frais à tartiner
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette (surgelée)
  • sel & poivre

…Pour le saumon :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 citron

Préparation:

  1. Mélanger le fromage frais et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver au frais.
  2. Dans un saladier, écraser les pommes de terre. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le persil. Bien mélanger. Saler généreusement et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Ajouter l’oeuf, bien l’incorporer et terminer avec les 3 cuillères à soupe de farine et la cuillère à soupe de crème.
  4. Diviser la préparation en 8 et former des palets (à l’aide d’un emporte-pièce rond). Tremper les palets dans la farine, les tapoter pour enlever l’excédent, les tremper dans le jaune avec le lait puis dans la chapelure.
  5. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile (au moins 6 cuillères à soupe) et un bon morceau de beurre. Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  6. Eponger les croquettes à l’aide d’essui-tout pour enlever l’excédent de matière grasse.
  7. Disposer 2 croquettes par assiette, une demi-tranche de saumon sur chacune, arrosée d’un trait de citron. A l’aide de deux cuillères à soupe, former une quenelle de fromage frais à la ciboulette, et la disposer sur la croquette.

Croquettes de boeuf feta & olives, riz aux poivrons

24 août 2009 / / 1 Comment

Croquettes de boeuf feta & olives, riz aux poivrons

Ingrédients pour 2 personnes:
– 250 g de boeuf haché
– 15 olives noires hachées
– 1 gousse d’ail hachée
– 50 g de feta coupée en 6 tranches
– 1 oeuf battu, salé et poivré
– chapelure
Pour le riz aux poivrons:
– 1/2 verre de riz
– 1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
– 1/2 poivron vert coupé en petits cubes
– 1 oignon finement émincé

Préparation:
Faire revenir les dés de poivron dans une poêle dans de l’huile d’olive pendant 10/15 minutes. Ajouter ensuite les oignons et laisser fondre doucement.
Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
Mélanger les olives et l’ail et ajouter la viande. Former 4 galettes et bien les aplatir.Disposer les tranches de feta sur deux des galettes, poivrer et couvrir avec les galettes restantes. Appuyer légèrement sur les bords pour fermer les steaks.
Verser le riz dans la poêle avec les légumes. On peut ajouter une noix de beurre.
Passer les steaks dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
Faire chauffer du beurre dans une poêle à feu moyen, y faire dorer les steaks 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir avec le riz aux légumes.

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