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Palets bretons à la compote pommes-pruneaux & chantilly

14 mars 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 8 palets:

– 8 palets bretons

Pour la compote:
– 2 pommes (reinettes grises de Canada)
– 125 g de pruneaux dénoyautés
– 1 bâton de cannelle
– 3 cuillères à soupe de sucre

Pour la chantilly:
– 20 cl de crème liquide bien froide
– 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation:

  1. Mettre les pruneaux dans une petite casserole. Les couvrir avec un verre d’eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et le bâton de cannelle. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Au bout des 20 minutes, enlever le bâton de cannelle et ajouter les pommes et une cuillère à soupe de sucre. Couvrir et continuer la cuisson de 20 minutes. Remuer ensuite la compote et écraser les morceaux. 
  3. Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace.
  4. Pour le montage: disposer sur les palets un peu de compote et terminer par de la chantilly.

Filet de daurade à la crème d’oseille

13 mars 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 filets de daurade
– 30 g de beurre
– 2 échalotes
– 20 g d’oseille
– 1 verre de vin blanc
– 1 verre de fumet de poisson (fait avec une cuillère à café de fumet en poudre et de l’eau)
– 20 cl de crème liquide
– sel & poivre 

Pour accompagner:
– 4 pommes de terre à chair ferme
– beurre 

Préparation:

  1. Mettre les pommes de terre avec leur peau dans une casserole, les recouvrir d’eau et porter à ébullition. Saler l’eau et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elles tendres.
  2. Pendant ce temps,  hacher finement les échalotes. Couper l’oseille en fines lanières. Laver les filets et les sécher. Bien les poivrer et les saler légèrement. 
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes. Ajouter ensuite l’oseille et continuer la cuisson de 3 minutes. Verser le vin blanc et le fumet, augmenter le feu pour porter à ébullition pendant 2 minutes. Baisser ensuite le feu et y faire cuire le poisson pendant 1 minute. Le réserver et le maintenir au chaud (près d’une source de chaleur ou sur une assiette chaude et couvrir avec une assiette creuse ou de l’aluminium).
  4. Augmenter le feu, verser la crème et laisser réduire 5/10 minutes. Saler et poivrer.
    Égoutter les pommes de terre et les éplucher. Les couper en rondelles.
  5. Disposer les rondelles de pommes de terre dans une assiette, les enduire de beurre. Dresser sur le dessus le filet de poisson et arroser de crème d’oseille. 

Tarte aux piquillos, chèvre frais & sésame grillé

5 mars 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients:

– 1 bocal de piquillos
– 100 g de chèvre frais (ou plus…)
– 2 œufs battus
– 15 cl de crème liquide
– 1 poignée de gruyère râpé
– 1 pâte feuilletée
–  graines de sésame grillées

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Étaler la pâte dans un moule à tarte (beurré s’il n’est pas en silicone). Disposer le chèvre frais émietté, recouvrir des piquillos préalablement égouttés. Dans un bol, mélanger les œufs et la crème. Saler et poivrer. Verser sur les piquillos, parsemer de fromage râpé et de sésame.
  3. Enfourner pendant 30 minutes. Servir avec de la salade verte.

Truffes au chocolat

5 mars 2010 / / 2 Comments

truffes chocolat

Les truffes au chocolat sont très simples à préparer. Le miel leur apporte une saveur très particulière et grâce à la poudre de cacao sucrée, le goût est moins amer.

Ingrédients pour 12 truffes :

  • 150 g de chocolat noir
  • 6 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 25 g de beurre
  • poudre de cacao sucrée

Préparation  :

  1. Mixer les morceaux de chocolat. Porter à ébullition la crème et le miel dans une casserole, dès l’ébullition retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux.
  2. Verser la ganache dans un moule mou (moule à cake…) sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Laisser prendre au moins de 2 heures à température ambiante.
  3. Saupoudrer de poudre de cacao sucrée puis découper ensuite la ganache en 12.
  4. Mettre un peu de poudre de cacao sucrée dans une assiette creuse. Rouler chaque carré en boule et les mettre dans l’assiette pour les recouvrir de poudre de poudre de cacao sucrée.

Gratin de carottes, pommes de terre & courgettes au chèvre frais

14 février 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :
(ou pour 4 personnes en accompagnement)

– 4 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en rondelles
– 3 petites carottes de sable épluchées et coupées en rondelles
– 2 courgettes coupées en rondelles
– crème fraîche
– 200 g de chèvre frais
– fromage râpé
– beurre
– sel & poivre 

Préparation:

  1. Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Plonger les rondelles de carottes dans l’eau, attendre la reprise de l’ébullition et laisser cuire 3 minutes. Récupérer les carottes et plonger les pommes de terre. Attendre la reprise de l’ébullition et laisser 2 minutes. Récupérer les pommes de terre et plonger les courgettes pendant 1 minutes. Les égoutter. 
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Beurrer un plat allant au four. Disposer les carottes. Étaler 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Parsemer du 1/3 du fromage de chèvre et d’un peu de fromage râpé. Répéter l’opération pour les pommes de terre et pour les courgettes. Parsemer de quelques noisettes de beurre.
  4. Enfourner 40 minutes.
  5. Servir avec de la salade verte.
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