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Ravioles aux épinards & crème au saumon fumé

2 avril 2018 / / 0 Comments

Ravioles aux épinards et crème au saumon fumé

Une recette qui change pour les amoureuses et amoureux du duo épinards / saumon. Le saumon fumé est tiédi dans la sauce à la crème à l’échalote et nappe des ravioles du Dauphiné et des épinards tous simples à la crème.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g d’épinards en branches surgelés
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 250 g de ravioles fraîches du Dauphiné (4 plaques)
  • 100 g de saumon fumé détaillé en petits morceaux
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 échalote émincée
  • 1 citron
  • beurre
  • ciboulette

Préparation :

  1. Faire cuire les épinards dans une casserole. Une fois décongelés, enlever l’eau de congélation.
  2. Saler, ajouter 20 g de beurre et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes. Ajouter la crème fraîche épaisse. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer. Réserver.
  3. Dans une casserole, faire fondre les échalotes dans du beurre. Ajouter le jus d’un demi citron. Remuer et laisser cuire ensemble pendant 3 minutes. Ajouter la crème liquide. Laisser chauffer puis ajouter les morceaux de saumon fumé. Poivrer et saler si besoin (le saumon est déjà salé). Éteindre le feu.
  4. Dans une grande casserole, faire frémir de l’eau salée. Baisser le feu (l’eau ne doit surtout pas bouillir, sinon les ravioles éclatent…), y plonger les plaques de ravioles. Elles vont se détacher et remonter doucement à la surface. A l’aide d’une écumoire, les égoutter.
  5. Disposer les épinards à la crème dans des assiettes creuses, ajouter des ravioles puis de la crème au saumon. Parsemer de ciboulette ciselée et d’un trait de jus de citron.

Figues pochées au vin rouge à la cannelle & crème fraîche

20 septembre 2015 / / 0 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 figues noires
  • 20 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche fermière (bien épaisse)

Préparation :

  1. Mettre le vin, la cannelle et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. 
  2. Ajouter les figues, couvrir et laisser cuire encore 15 minutes. Enlever les figues et laisser réduire sur feu fort pendant 3 minutes.
  3. Disposer 3 figues dans chaque assiette creuse. Napper de la sauce au vin rouge et disposer entre les figues une quenelle de crème fraîche.

Tarte fine aux échalotes & maroilles, façon flammekueche

16 mai 2015 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 tartes individuelles :

  • 1 pâte à pizza divisée en deux portions
    (pour une pâte maison : compter 200 g de farine, 10 cl d’eau à peine tiède, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 sachet de levure de boulanger, 1 cuillère à café de sel)
  • 4 échalotes très finement émincées (ou 1 gros oignon)
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 100 g maroilles détaillé en petits morceaux
  • sel & poivre du moulin

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Abaisser les deux portions de pâte très finement directement sur une feuille de papier cuisson farinée.
  3. Tartiner les pâtes de crème, répartir les échalotes et les dés de maroilles. Saler et poivrer.
  4. Enfourner pendant 10 minutes.

 

Ecrasé de pommes de terre aux poireaux, gratiné au maroilles

12 mai 2015 / / 5 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (4 en accompagnement):

  • 10 pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 3 blancs de poireaux émincés
  • 1 oignon émincé
  • 100 g de maroilles coupé en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Cuire les pommes de terre à coeur avec leur peau dans une casserole d’eau salée, départ eau froide. Égoutter et réserver.
  2. Dans une poêle, faire blondir les oignons dans un filet d’huile d’olive et un morceau de beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les blancs de poireaux, une pincée de sel et laisser cuire doucement pendant 30 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Éplucher et écraser les pommes de terre grossièrement et ajouter les 20 g de beurre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
  5. Disposer l’écrasé de pommes de terre dans un plat à gratin,  puis le recouvrir de la fondue de poireaux. Terminer par badigeonner de crème fraîche et répartir les morceaux de fromage.
  6. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Idée de brunch : saumon fumé crème-ciboulette-citron, rostis & épinards crémeux

5 mars 2015 / / 2 Comments

Ingrédients par assiette :

  • 3 rostis surgelés
  • 1 tranche de saumon fumé
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • un trait de jus de citron
  • 1 cuillère à café de ciboulette ciselée (surgelée)
  • 1 bol d’épinards cuits (4 cubes surgelés puis décongelés)
  • 2 cuillères à soupe de fromage frais à tartiner
  • 10 g de beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Faire revenir les épinards dans le beurre avec une pincée de sel. Laisser s’évaporer l’excédent d’eau. Ajouter le fromage frais, laisser chauffer quelques minutes puis ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. 
  2. Dans une poêle, faire dorer les rostis de chaque côté.
  3. Disposer la tranche de saumon fumé avec la crème fraîche, parsemer de ciboulette et du citron. Ajouter les rostis et les épinards bien chauds.
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