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Aiguillettes de canard à l’aillet, fondue de légumes au vin blanc

13 avril 2009 / / 0 Comments

aiguillette canard l’aillet, fondue de légumes au vin blanc

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour les aiguillettes:
– 250 g d’ aiguillettes de canard
– 4 aillets hachés
– 20 g de beurre

Pour la fondue de légumes au vin blanc:
– 1 courgette coupées en cubes
– 6 oignons nouveaux émincés
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 tomate coupée en 8 « quartiers »
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym
– 10 cl de vin blanc

Préparation:

  • Pour la fondue de légumes:
    Dans une poêle faire revenir les courgettes pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive. Ajouter l’ail, les oignons et la tomate. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et ajouter les herbes. Sur feux doux, laisser mijoter 1h30-2h.
  • Pour les aiguillettes:
    Faire chauffer les assiettes. Dans une poêle, saisir les aiguillettes dans du beurre et un peu d’huile. saler et poivrer et réserver sur assiette en recouvrant d’une feuille d’aluminium. Poser cette assiette près d’une source de chaleur.
    Déglacer la poêle avec un peu d’eau et ajouter le beurre et les aillets. Faire revenir quelques minutes.
  • Disposer les aiguillettes recouvertes d’aillets sur les assiettes chaudes, et servir avec la fondue de légumes au vin blanc.

Poêlée de riz au jambon et aux courgettes

31 mars 2009 / / 0 Comments

Poêlée de riz au jambon et aux courgettes

Ingrédients pour 2 personnes :

-125 g de riz
-1 courgette coupée en petits dés
-1 tranche de jambon épaisse de 250 g coupée en petits dés
-1 tomate coupée en dés
-1 oignon finement émincé
-50 g de beurre

Préparation :

  1. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec le beurre. Ajouter le riz, les tomates et les courgettes, saler et poivrer.
  2. Une fois que le riz est translucide, ajouter un verre d’eau chaude salée, remuer. Couvrir. Rajouter de l’eau si nécessaire.
  3. Mettre les dés de jambon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les courgettes et le riz soit cuit.

Croquettes de thon au citron, riz aux petits légumes et beurre de citron

16 mars 2009 / / 1 Comment

croquette poisson riz legumes

Ingrédients pour 2 personnes:

  • Croquettes de thon:
    2 boîtes de thon (de 93 g poids net égoutté)
    1 œuf
    Le zeste d’un demi-citron
    Le jus d’un demi-citron
    3 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
    Grosse chapelure
  • Riz aux petits légumes:
    ½ verre de riz
    1 petite courgette coupée en petits carrés
    ½ carotte coupée en petits carrés
    Le jus d’un citron
    1 verre de bouillon de volaille
  • Sauce au citron:
    Le zeste et le jus d’un demi-citron
    100 g de beurre
    2 cuillères à soupe de crème

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger le thon égoutté et émietté et le reste des ingrédients. Former des boulettes et les aplatir. Les passer dans la chapelure et réserver.
  2. Dans une poêle, faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Ajouter le jus de citron, puis le riz. Bien remuer et une fois que le riz devient translucide, ajouter le bouillon, saler et poivrer, puis couvrir. Remuer de temps en temps et rajouter de l’eau si nécessaire.
  3. Dans une casserole, faire réduire le jus et le zeste du demi-citron avec la crème. Saler et poivrer. Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Maintenir au chaud au bain-marie.
  4. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile puis dorer les croquettes de thon. Servir avec le riz et le beurre de citron.

Boulettes de poulet à la mortadelle et aux olives, tagliatelles de courgettes et sauce crémeuse au citron

1 mars 2009 / / 0 Comments

Boulettes de poulet à la mortadelle et aux olives, tagliatelles de courgettes et sauce crémeuse au citron

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes:
-1 blanc de poulet
-15 olives vertes
-3 tranches de mortadelle
-50 g de poudre d’amandes
-125 g de ricotta
-1 œuf
-chapelure

Pour la sauce:
-40 g de beurre
-le jus d’un citron
-crème fraîche épaisse

Pour les courgettes:
-2 courgettes
-1 gousse d’ail
-huile d’olive

Préparation:

  1. Pour les boulettes:
    Couper le poulet et la mortadelle en morceaux puis les mixer. Mettre le hachis dans un saladier et incorporer à la fourchette la ricotta, la poudre d’amande et l’œuf battu.
    Mixer les olives et les ajouter au mélange. Saler et poivrer.
    Former une douzaine de boulettes et les rouler dans la chapelure.
  2. Pour la sauce:
    Faire fondre le beurre et verser le jus de citron. Puis ajouter 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. saler, poivrer et bien remuer. Maintenir la sauce au chaud au bain-marie ou la réchauffer au dernier moment.
  3. Pour les courgettes:
    Avec un économe, tailler des lanières dans le sens de la longueur. Puis couper ces lanières, toujours dans le sens de la longueur, en tagliatelles.
    Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle avec l’ail écrasé puis faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
  4. Pendant ce temps, faire chauffer un bain d’huile et une fois l’huile bien chaude, plonger les boulettes et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  5. Servir les boulettes sur un nid de tagliatelles de courgettes avec la sauce.

Tarte en feuilles de brick aux courgettes, à la feta et à la coriandre

14 février 2009 / / 2 Comments

tarte courgette feta

Ingrédients :

– 5 feuilles de brick
– 2 courgettes coupées en rondelles
– 2 gousses d’ail
– 150 g de feta
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de coriandre surgelée
– 2 cuillères à soupe de lait
– sel & poivre
– huile d’olive

Préparation:

  1. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, mettre l’ail écrasé pendant 30 secondes puis ajouter les courgettes. Les faire cuire environ 15 minutes, le temps qu’elles soient tendres.
  2. Prendre un moule à tarte, le graisser avec de l’huile d’olive puis déposer une feuille de brick, avec un pinceau, imbiber la feuille de brick avec de l’huile d’olive, puis ajouter une autre feuille et l’imbiber elle aussi d’huile d’olive ainsi de suite…
  3. Préchauffer le four à 180°C.Tapisser le fond de tarte avec la feta émiettée.
    Mélanger dans un bol, l’œuf, le crème, la coriandre et le lait. Saler et poivrer.
  4. Une fois les courgettes cuites, les disposer joliment sur la feta. Verser ensuite le contenu du bol et enfourner pendant 30 minutes.
    Servir avec une salade verte.
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