Étiquette : citrons confits

Mille mercis à Maroua, qui m’a donné tous les conseils nécessaires à la confection de cette recette délicieuse 100 % made in Morocco. Son conseil valable pour l’ensemble des recettes : « ne pas lésiner sur l’huile d’olive, c’est bon pour la santé » alors on en verse des verres entiers ! tant pis pour nos jarrets, mais pour nos papilles, ça change tout 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail entières
• 6 pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en 4 ou 6
• 300 g de petits pois surgelés, décongelés
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 dose de safran en poudre (ou 1 pistil de safran)
• 12 belles olives vertes dénoyautées
• 2 citrons confits coupés en 8
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de coriandre
• 8 cl d’huile d’olive

Préparation :

1. Dans un wok ou un tajine, faire chauffer 3 cl d’huile d’olive, y faire blondir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes environ.
2. Ajouter les épices, mélanger, puis ajouter les deux bouquets entier attachés entre eux par une ficelle, et verser 50 cl d’eau et les 5 cl d’huile d’olive restante. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
3. Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Ajouter enfin les petits pois, les quartiers de citron et les olives. Poursuivre la cuisson de 15 minutes.
4. Servir avec de la semoule.