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Poêlée de girolles, tofu à la noisette, pommes duchesse à l’huile de truffe & sauce au Madère

6 novembre 2013 / / 2 Comments
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 tranches de tofu à la noisette (supermarché bio)
  • 150 g de girolles
  • 1 gousse d’ail en chemise, grossièrement écrasée
  • 10 brins de ciboulette

Pommes duchesse à l’huile de truffe :

  • 400 g de pommes de terre (2 grosses pommes de terre)
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive parfumée à la truffe
  • 2 jaunes d’oeuf

Sauce au vin de Madère :

  • 10 cl de vin de Madère
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 20 g de beurre
  • 10 cl d’eau chaude mélangée à 2 cuillères à soupe de Viandox (ou 10 cl de bouillon)
  • 5 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Laver délicatement les champignons puis les laisser sécher sur un torchon propre. Couper en deux dans la longueur les plus gros.
  2. Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide. Egoutter et laisser refroidir. Les éplucher et les passer au presse-purée. Faire sécher la purée dans une casserole en remuant. Ajouter le beurre puis l’huile d’olive à la truffe. Saler et poivrer. Hors du feu ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. Mettre dans une poche à douille, avec une douille étoilée. Réserver.
  3. Dans une petite casserole, faire blondir l’échalote avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter la farine et mélanger pour enrober les échalotes d’une fine couche de farine. Verser ensuite le vin de Madère et l’eau au Viandox. Laisser réduire au 1/3, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. La passer au tamis fin. Remettre sur le feu doux et ajouter la crème. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson, former les pommes duchesse avec la poche à douille. Enfourner 10 minutes environ pour les faire dorer. Réserver.
  5. Dans une petite poêle, faire dorer les tranches de tofu dans du beurre.
  6. Faire chauffer une grande poêle sur feu vif, quand elle est bien chaude, ajouter du beurre et y faire revenir les champignons avec une pincée de sel et la gousse d’ail en chemise écrasée. Laisser s’évaporer le jus rendu par les champignons. Les laisser légèrement dorer puis ajouter la ciboulette.
  7. (On peut chauffer les assiettes avant de dresser, les champignons refroidissent rapidement.)
  8. Disposer les tranches de tofu sur les assiettes, les champignons dessus, les pommes duchesse à côté. Terminer par verser la sauce.

Pommes de terre rôties au thym et à l’ail, asperges vertes & crème à la ciboulette

17 juin 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 pommes de terre très petites bio
  • 2 gousses d’ail avec la peau, écrasées
  • 1 branche de thym
  • 8 asperges vertes parées (pieds coupés)
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette (surgelée)
  • poivre du moulin & fleur de sel

Préparation :

  1. Mélanger la crème fraîche, la ciboulette, un mince filet d’huile d’olive, du poivre et du sel. Réserver au frais.
  2. Laver les pommes de terre et les frotter pour bien nettoyer la peau.
  3. Les faire cuire 15 min dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  4. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer de l’huile d’olive et un morceau de beurre. Ajouter les gousses d’ail écrasées et la branche de thym. Y faire dorer les pommes de terre entières avec la peau. Remuer régulièrement et couvrir. Laisser cuire pendant 30 minutes environ. Saler avec la fleur de sel.
  5. Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Passer sous l’eau très froide puis égoutter.
  6. Disposer les pommes de terre rôties et les asperges dans les assiettes. Servir avec la crème de ciboulette bien fraîche.

Pancakes de pommes de terre (Potato latkes)

20 mai 2013 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 grands pancakes (ou 4 petits) :

  • 1 grosse pommes de terre épluchée et râpée
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 oignon haché
  • sel 
  • Crème fraîche
  • ciboulette

Préparation :

  1. Enlever le maximum de jus des pommes de terre en les pressant.
  2. Mélanger les pommes de terre râpées et l’oignon avec la farine, puis ajouter l’oeuf et le sel (attention à saler assez).
  3. Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile. 
  4. Faire frire deux galettes de pommes de terre dans l’huile bien chaude. Retourner les galettes une fois que la première face est bien dorée.
  5. Disposer les pancakes sur du papier absorbant pour enlever le surplus de gras.
  6. Servir chaud avec une cuillère à soupe de crème fraîche et de la ciboulette. La version traditionnelle se sert avec de la compote de pomme et de la crème fraîche 🙂

Toast au saumon fumé, fromage frais & ciboulette

24 mars 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients par toast :

  • un demi-muffin anglais (complet)
  • fromage frais à tartiner
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (surgelée)
  • 1/2 tranche de saumon fumé
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 tour de moulin à poivre

Préparation :

  1. Toaster le demi-muffin au grille-pain. Laisse refroidir.
  2. Tartiner de fromage frais, parsemer de ciboulette et poivrer.
  3. Disposer la tranche de saumon et ajouter un trait de jus de citron.

Pizza au saumon fumé, crème fraîche & ciboulette

6 janvier 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 125 g de mozzarella sèche ou spéciale cuisson (Galbani Cucina–>sachet sans petit lait de conservation)
  • 90g de dés de saumon fumé
  • ciboulette (surgelée)
  • poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Etaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four.
  3. Répartir la crème, la mozarella coupée en tranches, les dés de saumon fumé.
  4. Parsemer de ciboulette et poivrer.
  5. Enfourner 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage bien fondu.
  6. Servir avec de la salade verte.
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