Étiquette : chou chinois

Okonomiyaki (galette de chou japonaise)

19 décembre 2013 / clementineseite / 2 Comments

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Cette galette au chou japonaise peut être accommodée avec d’autres ingrédients comme de la bonite séchée, des crevettes…

Ingrédients pour 2 personnes / 2 galettes :

Préparation :

Dans un saladier, verser la farine en puits. Casser les oeufs au centre. Mélanger avec une cuillère en bois, verser le bouillon au fur et à mesure. La pâte doit être lisse. Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter le chou et la ciboule à la pâte.
Sur feu moyen, faire chauffer de l’huile dans deux poêles. Quand l’huile est bien chaude, répartir la moitié de la pâte dans chacune des poêles et former les galettes. Une fois que la première face a doré, retourner la galette. Badigeonner la face retournée et dorée de sauce à l’aide d’un pinceau.
Quand la deuxième face a elle aussi doré, retourner la galette et badigeonner la deuxième face de sauce. Retourner la galette pour faire caraméliser la deuxième face.
Disposer les galettes dans les assiettes, arroser de sauce Okonomiyaki et de mayonnaise (diluée avec un tout petit peu d’eausi c’est de la mayonnaise classique). Terminer par les algues de nori.
Servir bien chaud.

29 juillet 2013 / clementineseite / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le crumble de wasabi :

Préparation :

La veille, faire mariner les filets de saumon dans la sauce Teriyaki.
Dans un grand bol, bien mélanger du bout des doigts le beurre, la farine et le wasabi. Ajouter enfin les graines de sésame. Laisser reposer au réfrigérateur, jusqu’à ce que le beurre redevienne dur.
Dans un wok ou une cocotte, faire chauffer un 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et une cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajouter le chou chinois, saler légèrement et remuer régulièrement. Une fois le chou bien fondu (ça réduit beaucoup), ajouter le mirin et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
Emietter rapidement du bout des doigts la pâte à crumble et la disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson allant au four. Faire dorer sous le grill du four, en remuant à mi-cuissson.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude, faire dorer les filets de saumon des deux côtés. Le saumon doit rester tendre à coeur. Déglacer avec le reste de sauce Teriyaki de la marinade.
Disposer la fondue de chou chinois en quenelles, le filet de saumon et parsemer sur le dessus le crumble de wasabi.
Servir bien chaud.

28 juillet 2013 / clementineseite / 0 Comments

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Ingrédients pour 30 gyozas :

Préparation :

Enlever la partie dure et blanche des feuilles de chou. Passer au mixeur les feuilles de chou, les ciboules, le blanc de poireau.
Mettre les légumes dans une passoire fine et bien presser pour enlever le maximum d’eau. Répéter l’opération deux fois, en laissant reposer 10 minutes entre les deux.
Bien égoutter et sécher le tofu. L’ajouter aux légumes, avec les autres ingrédients.
Pour chaque gyoza, disposer une cuillère à café de farce sur le côté droit du disque de pâte. Froncer le bord gauche. Humidifier légèrement le bord droit (près de la farce) et rabattre le bord gauche en pressant bien fort pour souder le gyoza.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile. Une fois l’huile bien chaude, faire dorer les gyozas sur la surface plate, puis sur l’autre côté. Une fois dorés, verser un demi verre d’eau et couvrir avec un couvercle. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Dès qu’ils sont façonnés, les gyozas doivent être cuits et mangés!
Servir avec de la sauce à gyoza (sauce soja, vinaigre & huile de sésame).