Étiquette : chou blanc

Oeuf poché à la sauce vin rouge, pommes de terre & chou

2 décembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 oeufs extra frais
  • vinaigre
  • 1/4 de chou blanc émincé
  • 3 pommes de terre coupées en 6
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 branche de thym
  • 30 cl d’eau
  • beurre

Pour la sauce:

  • 40 cl de vin rouge
  • 1 gousse d’ail coupée en deux
  • 1 petit oignon grossièrement émincé
  • 1 petite carotte coupée en rondelles
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 pincée de sucre
  • 1 carré de chocolat noir

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire suer l’oignon, l’ail, les rondelles de carottes, le laurier et le thym dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Verser le vin, une pincée de sucre et laisser mijoter sur feu moyen pendant 45 minutes. Passer au chinois ou à la passoire fine. Remettre dans la casserole y faire fondre doucement le carré de chocolat. Réserver au chaud.
  2. Dans une sauteuse à fond plat, faire revenir sur feu moyen le chou, les pommes de terre, les carottes et l’oignon dans 20 g de beurre avec une pincée de sel, pendant 5 minutes. Ajouter la branche de thym, une pincée de gros sel et couvrir avec les 30 cl d’eau. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Enlever la branche de thym et rectifier l’assaisonnement.
  3. Réserver les rondelles de carottes et mixer la moitié des pommes de terre/chou/oignon. A l’aide de 2 grandes cuillères, façonner des quenelles de purée.
  4. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Dans une casserole, faire frémir de l’eau avec un trait de vinaigre (l’eau ne doit surtout pas bouillir mais frémir de façon régulière). Y verser délicatement les oeufs et attendre que le blanc coagule. Rabattre le blanc avec une spatule si besoin. Au bout de 3 minutes environ, on sort l’oeuf poché avec une écumoire. Il doit être ferme.
  5. Disposer sur les assiettes les pommes de terre/chou/oignon, les carottes réservées avec 2 quenelles de purée. Disposer sur le dessus l’oeuf poché, puis arroser de sauce. Terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. On peut ajouter un brin de thym pour décorer. Servir immédiatement.

Wok d’aubergines & de chou blanc sautés à la sauce soja

1 mai 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 aubergine coupée en cubes 2 cm x 2 cm
  • 1 quart de chou blanc émincé grossièrement
  • 3 petites échalotes émincées
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok sur feu vif. Quand l’huile est bien chaude, y faire revenir les échalotes avc une pincée de sel pendant 1 minute en remuant continuellement.
  2. Ajouter ensuite le chou, une pincée de sel et laisser cuire pendant 4 minutes, toujours en remuant.
  3. Ajouter enfin les aubergines, une pincée de sel. Faire revenir ensemble pendant 15 minutes environ. Les légumes sont légèrement dorés.
  4. Verser la sauce soja, laisser cuire 3 minutes. Puis ajouter un verre d’eau (10 cl), mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser cuire encore 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  5. Enlever le couvercle, et continuer la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore.
  6. Servir en accompagnement.

Bricks à la fondue de chou-tomate-piment d’Espelette & au magret séché

22 avril 2014 / / 3 Comments

Cette recette a été réalisée dans le cadre d’une opération du Concours Général Agricole, pour laquelle je représente l’Aquitaine et ses produits.

Ingrédients pour 8 bricks :

  • 1/4 chou blanc finement émincé
  • 2 tomates coupées en dés
  • 1 pincée de sucre
  • 150 g de magret séché
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 4 feuilles de brick
  • huile d’olive
  • beurre
  • salade verte

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire revenir le chou avec du sel fin dans un filet d’huile d’olive et 10 g de beurre. Verser un verre d’eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que le chou soit bien tendre.
  2. Rectifier l’assaisonnement en sel, ajouter les dés d’une tomate, la pincée de sucre et le piment d’Espelette. Laisser cuire à couvert encore 15 minutes.
  3. Enlever le gras des tranches de magret séché. Couper les tranches dégraissées en lanières. En conserver quelques unes pour la décoration.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Couper les feuilles de brick en deux en leur milieu. A l’aide d’un pinceau ou d’une feuille de papier absorbant, les badigeonner d’huile d’olive.
  6. Disposer 1/8 de la préparation au chou sur une demi feuille de brick côté arrondi. Rabattre le côté arrondi sur la farce, rabattre ensuite les deux côtés de la feuille de brick vers le centre puis rouler pour former un rouleau.
  7. Enfourner les rouleaux 10 minutes environ, jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.
  8. Servir avec de la salade verte, quelques lanières de magret séché et les dés de la 2ème tomate.

Ravioles de crevettes à la coriandre, bouillon coco-citron vert & petits légumes

26 mars 2014 / / 1 Comment

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 carotte coupée en en mini cubes de 3 mm de côté
  • ¼ de chou blanc coupé en mini cubes de 3 mm de côté
  • 1 échalote très finement hachée
  • 1 morceau de gingembre de 4 cm finement haché
  • 1 citron vert (garder une tranche coupée en 4 pour la décoration)
  • 1 bouquet de coriandre ciselée (1 petit bol de feuilles)
  • 30 cl de lait de coco
  • 50 cl de bouillon
  • 20 crevettes décortiquées (250 g de crevettes entières environ)
  • 20 feuilles de feuilles à raviolis chinois

préparation :

  1. Dans une sauteuse, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  2. Y faire suer les échalotes 3 min, puis ajouter le gingembre pendant 1 minute, puis les carottes et le chou. Saler. Laisser cuire pendant 10 minutes en remuant souvent.
  3. Ajouter le bouillon, râper finement le zeste du citron vert et y verser le jus. Baisser un peu le feu et laisser cuire pendant 30 minutes. Ajouter le lait de coco, la moitié de la coriandre et laisser cuire encore 15 min.
  4. Sur chaque feuille à ravioli, disposer une crevette et une demi-cuillère à café de coriandre ciselée. Humidifier au doigt deux côtés de la pâte à ravioli d’eau, et le plier en deux pour le refermer. Bien presser les bords pour les souder (à l’aide d’un manche de cuillère en bois par exemple).
  5. Disposer les raviolis dans le bouillon pour les pocher, pendant 3 à 5 minutes environ.
  6. Disposer les légumes et du bouillon coco dans les assiettes et y déposer sur le dessus 5 ravioles par personne. Décorer avec un morceau de citron vert et de la coriandre.

Purée de pommes de terre au chou au beurre façon Colcannon, œuf mollet & sauce hollandaise

9 février 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre (1kg)
  • 1/2 chou blanc émincé
  • 100 g de beurre
  • 4 oeufs extra frais
  • ciboulette ciselée (surgelée)

POur la sauce hollandaise

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1 trait de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc

Préparation :

  1. Dans une marmite, cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée, départ eau froide. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau atteint le coeur de la chair sans résistance. Egoutter et éplucher.
  2. Dans une grande casserole, faire blanchir le chou blanc dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter.
  3. Dans la marmite, faire revenir doucement le chou avec du sel dans 50 g de beurre à couvert. Une fois tendre, ajouter les pommes de terre, les écraser grossièrement et ajouter les 50 g de beurre restant. Saler et poivrer. Laisser cuire ensemble doucement, pendant 10 minutes.
  4. Dans un récipient au bain-marie, sur feu doux, battre les oeufs avec l’eau froide à l’aide d’un fouet. Une fois que le mélange est mousseux, ajouter les morceaux de beurre. Tout en continuant de fouettant, la sauce va épaissir.Terminer par un trait de citron ou de vinaigre.
  5. Faire cuire les oeufs 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et avoir un jaune liquide.
  6. Disposer la purée dans les assiettes, creuser légèrement le centre pour y disposer l’oeuf et arroser de sauce hollandaise. Parsemer de ciboulette ciselée.

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