Étiquette : champignon (Page 6 of 6)

Fonds d’artichauts & champignons gratinés, sauce mornay

9 octobre 2012 / / 1 Comment

1-79920707_o

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 bocal de fonds d’artichauts (environ 7)
  • 10 petits champignons de Paris émincés
  • beurre
  • Emmental râpé

sauce Mornay :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 2 verres de lait froid
  • 50 g d’emmental râpé
  • sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine sur feu moyen. Ajouter le lait petit à petit, en remuant avec une cuillère en bois et en laissant la sauce épaissir entre chaque versement.
  3. Sur feu doux, laisser cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l’emmental râpé puis saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
  4. Rincer les fonds d’artichauts et les égoutter.
  5. Les disposer dans un plat à gratin avec les champignons émincés.
  6. Recouvrir de sauce Mornay, d’un peu de gruyère râpé et de noisettes de beurre.
  7. Enfourner 20 minutes et terminer par quelques minutes sous le grill pour gratiner.
  8. Servir avec de la salade verte.

Boeuf à la Stroganoff

20 septembre 2009 / / 0 Comments

boeuf stroganoff

Ingrédients pour 2 personnes:
– 400 g de rumsteak émincé en très fines lamelles
– 1 oignon finement émincé
– 150 g de petits champignons de Paris coupés en fines lamelles
– 1 cuillère à café de paprika
– 2 cuillères à café de concentré de tomates
– 1 cuillère à café de moutarde
– 10 cl de vin blanc
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– beurre & huile de tournesol
– sel, poivre.

Préparation:
Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou cocotte, grande poêle…)sur feu vif. Une fois l’huile bien chaude, saisir la moitié de la viande. Saler et poivrer, remuer et réserver. Remettre un peu d’huile et répéter l’opération avec le reste de viande. Ajouter un bon morceau de beurre dans le wok (25 g), toujours sur feu vif, et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les champignons, saler et poivrer. Laisser revenir encore 5 minutes en remuant souvent.
Parsemer de paprika. Remuer puis ajouter le concentré de tomates et la moutarde. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser s’évaporer puis  ajouter enfin la viande et la crème fraîche. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer 3 minutes puis servir avec du riz blanc.

Côtes de porc aux champignons & crème au porto

4 août 2009 / / 2 Comments

Côtes de porc aux champignons & crème au porto

Ingrédients pour 2 personnes:

– 250 g de côtes de porc ( 4 petites côtes sans les os)
– farine
– huile, beurre
– 1 oignon finement haché
– 150 g de petits champignons de Paris coupés en rondelles
– 3 cuillères à soupe de porto
– 4 cuillères à soupe de crème
– sel & poivre.

Préparation:

Dans une assiette creuse, mettre un peu de farine, saler et poivrer. Puis fariner la viande. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et de beurre et saisir brièvement les côtes de porc des deux côtés pour les faire dorer. Retirer la viande de la poêle, la disposer sur une assiette et recouvrir de film étirable ou d’aluminium pour les garder au chaud.

Dans la poêle, rajouter un peu d’huile et faire revenir l’oignon pendant une minute à feu moyen. Ajouter ensuite les champignons et faire revenir 3 ou 4 minutes. Verser le porto, porter à ébullition en remuant bien avec une cuillère en bois. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la sauce pendant 5 minutes à feu doux. Servir avec de la purée.

Poulet rôti, poêlée de pommes de terre compagnarde et espumas de jus de poulet

18 mars 2009 / / 0 Comments

poulet roti

Ingrédients pour 2 personnes :

-2 cuisses de poulet
-150 g de champignons (surgelés) émincés
-3 oignons nouveaux émincés
-4 pommes de terre à chair ferme coupées en cube de 1cm*1cm
-10 cl de vin
-75 g de lardons fumés
-1 branche de thym
-20 cl de crème liquide entière
-3 cuillères à soupe de farine
-beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C. Saler et poivrer les cuisses de poulet.
    Faire chauffer une poêle, dans un peu de beurre et d’huile d’olive, faire dorer les cuisses des deux côtés.
    Puis les disposer dans un plat et enfourner 35/40 minutes.
  2. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans du beurre pendant 15 min. A mi cuisson, ajouter les oignons et les lardons. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il s’évapore.
    Faire cuire les cubes de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min.
    Mélanger les pommes de terre et les champignons cuisinés.
  3. Une fois que le poulet est cuit, recueillir 25 cl de jus (s’il n’y en a pas 25 cl, allonger avec de l’eau). Le mettre dans une casserole avec la crème et le thym. Ajouter la farine en fouettant. Enlever la branche de thym et hors du feu, ajouter 20 g de beurre en fouettant. Filtrer la sauce et la verser dans le siphon.
  4. Servir le poulet avec les pommes de terre campagnardes et l’espuma de jus de poulet projetée dans un petit verre.
Newer posts »

© 2024 In Tartiflette I Trust

Theme by Anders Noren — Up ↑