Étiquette : champignon (Page 4 of 6)

Poêlée de girolles, tofu à la noisette, pommes duchesse à l’huile de truffe & sauce au Madère

6 novembre 2013 / / 2 Comments
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 tranches de tofu à la noisette (supermarché bio)
  • 150 g de girolles
  • 1 gousse d’ail en chemise, grossièrement écrasée
  • 10 brins de ciboulette

Pommes duchesse à l’huile de truffe :

  • 400 g de pommes de terre (2 grosses pommes de terre)
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive parfumée à la truffe
  • 2 jaunes d’oeuf

Sauce au vin de Madère :

  • 10 cl de vin de Madère
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 20 g de beurre
  • 10 cl d’eau chaude mélangée à 2 cuillères à soupe de Viandox (ou 10 cl de bouillon)
  • 5 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Laver délicatement les champignons puis les laisser sécher sur un torchon propre. Couper en deux dans la longueur les plus gros.
  2. Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide. Egoutter et laisser refroidir. Les éplucher et les passer au presse-purée. Faire sécher la purée dans une casserole en remuant. Ajouter le beurre puis l’huile d’olive à la truffe. Saler et poivrer. Hors du feu ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. Mettre dans une poche à douille, avec une douille étoilée. Réserver.
  3. Dans une petite casserole, faire blondir l’échalote avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter la farine et mélanger pour enrober les échalotes d’une fine couche de farine. Verser ensuite le vin de Madère et l’eau au Viandox. Laisser réduire au 1/3, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. La passer au tamis fin. Remettre sur le feu doux et ajouter la crème. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson, former les pommes duchesse avec la poche à douille. Enfourner 10 minutes environ pour les faire dorer. Réserver.
  5. Dans une petite poêle, faire dorer les tranches de tofu dans du beurre.
  6. Faire chauffer une grande poêle sur feu vif, quand elle est bien chaude, ajouter du beurre et y faire revenir les champignons avec une pincée de sel et la gousse d’ail en chemise écrasée. Laisser s’évaporer le jus rendu par les champignons. Les laisser légèrement dorer puis ajouter la ciboulette.
  7. (On peut chauffer les assiettes avant de dresser, les champignons refroidissent rapidement.)
  8. Disposer les tranches de tofu sur les assiettes, les champignons dessus, les pommes duchesse à côté. Terminer par verser la sauce.

Spaghetti aux champignons, crème & parmesan

3 novembre 2013 / / 2 Comments
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de spaghetti
  • 100 g de champignons de Paris coupés en lamelles
  • 1 petit oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 8 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème fraîche
  • parmesan râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire blondir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive, avec une pincée de sel. Sur feu moyen, ajouter ensuite les lamelles de champignons, saler et laisser suer en mélangeant régulièrement.
  2. Une fois le jus de cuisson des champignons évaporé, ajouter l’ail et laisser cuire encore 5 minutes.
  3. Augmenter un peu le feu et verser le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste un fond liquide.
  4. Diminuer le feu et verser la crème. Saler si besoin, et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  5. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  6. AU moment de servir, verser les pâtes dans la casserole de sauce, râper du parmesan et remuer.
  7. Servir aussitôt.

Quenelles à la crème & aux champignons, gratinées au comté

3 novembre 2013 / / 4 Comments
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 quenelles pur beurre (320 g)
  • 15 cl de crème fraîche
  • 200 g de champignons de Paris coupés en lamelles
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 cl de vin blanc
  • 50 g de comté râpé

Préparation :

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire dorer les quenelles sur tous ses côtés, dans un morceaux de beurre.
  2. Dans une grande casserole, faire blondir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive, avec une pincée de sel. Sur feu moyen, ajouter ensuite les lamelles de champignons, saler et laisser suer en mélangeant régulièrement.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Une fois le jus de cuisson des champignons évaporé, ajouter l’ail et laisser cuire encore 5 minutes.
  5. Augmenter un peu le feu et verser le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste un fond liquide.
  6. Diminuer le feu et verser la crème. Saler si besoin, et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  7. Disposer les quenelles dans un plat à gratin, verser la sauce aux champignons et parsemer de comté râpé.
  8. Enfourner 20 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  9. Servir avec de la salade verte.

Pizza blanche à l’huile de truffe & roquette

24 avril 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients par pizza :

  • 1 pâte à pizza
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 boule de mozzarella, bien égouttée ou spéciale cuisine, coupée en tranches
  • 4 champignons de Paris, émincés
  • huile de truffe
  • roquette
  • poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Etaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four.
  3. Répartir la crème jusqu’à 1 cm du bord. Poivrer.
  4. Disposer les tranches de mozzarella et de champignons.
  5. Arroser d’un filet d’huile de truffe.
  6. Enfourner pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la pâte dorée sur les bords.
  7. Disposer une poignée de roquette sur la pizza puis servir.

Pommes de terre farcies aux champignons, persil & emmental

19 mars 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 très grosses pommes de terre, bien lavées
  • 10 champignons de Paris (200 g) émincés
  • 2 échalotes émincées
  • 1 oignon émincé
  • 3 cuillères à soupe de persil ciselé (surgelé)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
  • 50 g emmental râpé
  • 20 g de beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bien salée, départ eau froide, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur.
  2. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Poivrer et réserver. En réserver quelques uns pour la décoration.
  3. Séparément, faire fondre les échalotes et l’oignon dans un filet d’huile d’olive et du sel, sans qu’ils ne colorent. En fin de cuisson, ajouter le persil et l’ail, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes. Réserver avec les champignons.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Une fois les pommes de terre cuites, les couper en deux. A l’aide d’une petite cuillère, prélever la chair de la pomme de terre jusqu’à 5 mm de la peau. Faire bien attention à ne pas l’abîmer.
  6. Dans un saladier, écraser la chair de pomme de terre à la fourchette, ajouter la crème, saler et poivrer. Incorporer les champignons/oignons/échalotes/ail/persil. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter enfin l’emmental râpé.
  7. Répartir la farce dans les 4 demi pommes de terre, décorer avec des rondelles de champignons, disposer quelques noisettes de beurre et enfourner 30 minutes.
  8. Servir avec une salade verte.
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