Étiquette : champignon (Page 3 of 6)

Ravioles de girolles & crème d’ail

2 octobre 2014 / / 6 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 100 g de girolles
  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Bien nettoyer les girolles, délicatement. Pour bien faire, il faut les nettoyer au pinceau ou à la brosse. Personnellement, je les passe une à une sous un filet d’eau et je les dispose sur un torchon propre pendant 30 minutes et les éponge soigneusement avec un essuie-tout. Couper les pieds s’ils sont sales et couper les girolles en deux.
  2. Hacher une gousse d’ail et l’échalote. Dans une poêle, sur feu assez vif, faire chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Y faire revenir les girolles avec l’échalote et l’ail, avec une pincée de sel, pendant 5 minutes environ.
  3. Une fois que les girolles ont dégorgé, ajouter deux cuillères à soupe de persil et laisser cuire encore 5/10 minutes. Les échalotes doivent être tendres et les girolles à peine dorées. On peut réserver 2 morceaux de girolles pour la présentation.
  4. Passer les girolles/ail/échalote au mixeur. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  5. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  6. Dans une petite casserole, faire revenir doucement une gousse d’ail grossièrement écrasée dans une noisette de beurre. Ajouter ensuite la crème et laisser infuser sur feu doux pendant 5 minutes. Retirer la gousse d’ail.
  7. Faire frémir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème d’ail, disposer les morceaux de girolles réservés et le persil restant.

Lentilles, crème de champignons & tofu fumé

12 mars 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de lentilles
  • 1 oignon émincé
  • 2 belles branches de thym
  • 8 gros champignons de Paris émincés (réserver des lamelles de champignon cru pour décorer)
  • 4 échalotes finement émincées
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de tofu fumé en tranches
  • 4 bouquets de mâche

Préparation :

  1. Mettre les lentilles dans une grande casserole. Recouvrir d’eau froide, ajouter du gros sel, le thym et l’oignon émincé. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Egoutter et retirer le thym. Réserver au chaud.
  2. Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive et du beurre, avec une pincée de sel.
  3. Ajouter ensuite les champignons, une pincée de sel et les laisser réduire.
  4. Une fois bien tendres, ajouter la crème et laisser cuire ensemble 5 minutes.
  5. Passer les champignons à la crème au mixeur.
  6. Dans une poêle, faire dorer les tranches de tofu dans du beurre, de chaque côté.
  7. Disposer les lentilles dans les assiettes, ajouter de la crème de champignons, puis les tranches de tofu (3 par personne). Décorer avec un bouquet de mâche et une lamelle de champignon cru.

Soja à la Stroganoff

21 février 2014 / / 3 Comments
soja stroganoff

Soja à la stroganoff

Cette recette est une version végétarienne du bœuf stroganoff. J’utilise des pétales de protéines de soja texturé, dont la mâche est très proche de celle de la viande. Je prends celles de la marque Vantastic foods « Soya country filet ». Si vous ne trouvez pas ces pétales-ci, vous pouvez utiliser des médaillons de protéines de soja texturé ou bien du seitan (voir la recette avec le seitan ici).

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 50 g de protéines de soja texturé imitation filet de bœuf
  • 1 cube de bouillon
  • 1 oignon finement émincé
  • 3 gros champignons de Paris coupés en 2 puis en fines lamelles
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 10 cl de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • beurre
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Faire cuire les protéines de soja texturé dans de l’eau bouillante salée additionnée d’un cube de bouillon. Égoutter puis émincer.
  2. Dans un wok (ou une grande poêle…), faire revenir les oignons dans du beurre avec une pincée de sel, sur feu moyen, en remuant souvent.
  3. Une fois tendres, ajouter un peu de beurre puis ajouter les protéines de soja texturé et les champignons. Saler et poivrer. Laisser revenir ensemble pendant 10 minutes environ en remuant souvent.
  4. Parsemer de paprika. Remuer puis ajouter le concentré de tomates et la moutarde. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser s’évaporer puis ajouter enfin la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer 3 minutes.
  5. Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

Gratin dauphinois aux châtaignes & aux cèpes

21 février 2014 / / 3 Comments

Ingrédients :

  • 800 g de pommes de terre
  • 50 cl de lait
  • 1  feuille de laurier
  • 3 branches de thym
  • une petite pincée de gros sel
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 20 g de cèpes séchés (on peut les détailler en plus petits morceaux)
  • 200 g de châtaignes (en conserve) grossièrement concassées
  • 100 g d’emmental (fraîchement) râpé 
  • 20 cl de crème fraîche
  • poivre.

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm.
  3. Dans une grande casserole, les faire cuire dans le lait (froid) avec le laurier, le thym, l’ail, les cèpes séchés et le sel. Quand le lait bout, baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer le bouquet garni, réserver 1/2 verre de lait de cuisson et égoutter.
  4. Beurrer un plat à gratin, répartir les pommes de terre et les châtaignes, verser le lait de cuisson, parsemer du fromage et répartir la crème sr le dessus. Saler et poivrer.
  5. Enfourner pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
  6. Servir avec de la salade verte.

Poêlée de petit épeautre à la courge, aux cèpes & au beaufort

27 janvier 2014 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de petit épeautre
  • 1 cube de bouillon
  • 1/2 courge butternut épluchée et coupée en petits cubes
  • 15 g de cèpes déshydratés
  • 100 g de beaufort coupé en petits cubes
  • 2 échalotes émincées

Préparation :

  1. Faire cuire le petit épeautre dans un grand volume d’eau salée avec un cube de bouillon. On peut le faire tremper la veille pour raccourcir le temps de cuisson. Bien égoutter.
  2. Faire tremper les cèpes 15 minutes dans un bol d’eau tiède, puis les plonger 10 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter.
  3. Dans une grande poêle, faire blondir les échalotes dans du beurre avec une pincée de sel. Réserver.
  4. Dans cette même poêle, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir les cubes de courge en remuant régulièrement (30 minutes environ). Saler et poivrer.
  5. Dans une petite poêle, faire dorer les cèpes dans une noisette de beurre.
  6. Une fois les cubes de courge cuits, ajouter le petit épeautre et les échalotes. Rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire ensemble pendant 10 minutes.
  7. Au moment de servir, ajouter les cubes de beaufort et disposer dans les assiettes, avec les cèpes dorés sur le dessus.
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