Étiquette : champignon (Page 2 of 6)

Egg muffin aux champignons, persillade & morbier

17 février 2015 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 egg muffins :

  • 2 pains à muffins anglais, coupés en deux
  • 2 champignons de Paris émincés
  • 1/2 échalote émincée
  • 1 cuillère à café de ciboulette (surgelée)
  • 1 cuillère à café de persil (surgelé)
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 2 oeufs
  • 2 tranches de morbier
  • beurre

Préparation :

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire revenir les champignons et l’échalote dans du beurre avec une pincée de sel. Ajouter la ciboulette, le persil et l’ail et laisser cuire encore 3 minutes. Réserver.
  2. Dans une poêle, disposer deux cercles en inox de 10 cm de diamètre, y faire fondre une noisette de beurre et y casser les oeufs dedans. Laisser prendre le blanc puis disposer sur le dessus les tranches de morbier. Couvrir les cercles en inox d’une sous tasse ou la poêle d’un couvercle; le morbier doit fondre.
  3. Passer les muffins au grille-pain. Les tartiner de beurre. Disposer les oeufs délicatement sur les muffins. 
  4. Ajouter dessus les champignons puis refermer les muffins. Servir immédiatement.

Coquilles saint-Jacques gratinées aux poireaux

12 janvier 2015 / / 5 Comments

Ingrédients pour 4 coquilles :

  • 150 g de petites coquilles saint-jacques ou pétoncles (40 pièces) (surgelées, à faire décongeler dans du lait)
  • 1 champignon de Paris finement émincé (50 g)
  • 1 échalote
  • 1 blanc de poireau finement émincé
  • 12 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 branches de thym
  • 1 petit oignon finement émincé
  • 1 feuille de laurier
  • le vert du poireau
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  • chapelure
  • persil ciselé (surgelé)

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre 40 cl d’eau, le thym, le laurier, l’oignon et le vert du poireau avec une pincée de gros sel. Porter à ébullition, ajouter le vin. Y plonger les noix de saint-Jacques pendant une minute puis les sortir du court-bouillon. Les égoutter.
  2. Laisser réduire le court-bouillon sur feu vif pendant 5 minutes. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine. Réserver.
  3. Dans une poêle, faire blondir les échalotes pendant une minute dans 30 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter le blanc de poireau et le champignon émincés, une pincée de sel et laisser cuire ensemble doucement jusqu’à ce que ce soit tendre (15 minutes). Éteindre le feu, ajouter les saint-Jacques, remuer et réserver. 
  4. Mélanger dans un bol la crème et le jaune d’oeuf.
  5. Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois pour former un roux. Ajouter ensuite petit à petit le bouillon filtré, en le laissant s’épaissir entre deux versements. Hors du feu, ajouter la crème et le jaune.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Disposer les noix de saint-Jacques aux poireaux dans 4 coquilles vides (ou 4 plats individuels). Napper de sauce (elle doit recouvrir entièrement la garniture) et d’une fine couche de chapelure. Terminer par des noix de beurre. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les coquilles soient gratinées. Parsemer de persil ciselé et servir.

Quenelles à la sauce aux champignons – porto & topinambours rôtis

18 novembre 2014 / / 2 Comments

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 quenelles natures
  • 8 topinambours épluchés et coupés en morceaux
  • 1 échalote émincée
  • huile d’olive
  • beurre
  • 1 champignon de Paris émincé
  • brins de ciboulette

Pour la sauce aux champignons – Porto

  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de Porto
  • 1 échalote finement finement émincée
  • 4 champignons de Paris émincés
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 20 cl crème fraîche
  • beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat beurré, mettre les morceaux de topinambours, l’échalote émincée, un généreux filet d’huile d’olive, saler, poivrer et verser un verre d’eau. Enfourner pendant une heure environ, en mélangeant de temps en temps et en vérifiant qu’il reste un fond d’eau lors de la cuisson.
  2. Dans une casserole, sur feu moyen, faire blondir l’échalote finement émincée dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, une pincée de sel et laisser cuire ensemble 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la sauce soja, le Porto et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes environ. Ajouter la crème, laisser cuire 5 minutes. Passer la sauce au mixeur puis à la passoire fine. Remettre la sauce dans une casserole, ajouter les quenelles et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux et à couvert.
  3. Servir les quenelles décorées de champignon cru émincé et de brins de ciboulette, accompagnée des topinambours.

Tarte fine aux cèpes, tomates & tome de brebis

21 octobre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 300 g de cèpes
  • 3 petites tomates finement émincées
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 bouquet de persil haché
  • 40 g de parmesan fraîchement râpé
  • 20 g de chapelure
  • copeaux de tome de brebis
  • beurre & huile d’olive

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire revenir doucement les tomates et l’oignon dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Au bout de 30 minutes environ, on obtient une compotée.
  2. Émincer les plus beaux cèpes et hacher le reste au couteau.
  3. Faire revenir les cèpes émincés dans un filet d’huile d’olive pour les faire dorer de chaque côté (5 minutes environ).
  4. Dans une poêle, faire revenir dans 20 g de beurre les gousses d’ail écrasées, sans qu’elles ne colorent. Ajouter les cèpes hachés et laisser revenir ensemble 10 minutes. Ajouter ensuite la compotée oignons-tomates, le persil (en réserver un peu pour la décoration), la chapelure, le parmesan. Laisser encore cuire 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Disposer la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. La piquer avec une fourchette, disposer une autre feuille de papier cuisson puis un moule dessus. On peut aussi mettre des pois chiches par exemple pour alourdir le moule. L’objectif est d’empêcher la pâte de lever. Laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
  6. Répartir la garniture sur le dessus en laissant un bon centimètre tout autour. Disposer les cèpes émincés. Enfourner encore une dizaine de minutes.
  7. Dès la sortie du four, ajouter les copeaux de tome de brebis et du persil haché. Servir de la salade verte.

Ravioles de girolles gratinées à la crème & au comté

2 octobre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 100 g de girolles
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 4 cuillères à café de comté fraîchement râpé
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Bien nettoyer les girolles, délicatement. Pour bien faire, il faut les nettoyer au pinceau ou à la brosse. Personnellement, je les passe une à une sous un filet d’eau et je les dispose sur un torchon propre pendant 30 minutes et les éponge soigneusement. Couper les pieds s’ils sont sales et couper les girolles en deux.
  2. Hacher une gousse d’ail et l’échalote. Dans une poêle, sur feu assez vif, faire chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Y faire revenir les girolles avec l’échalote et l’ail, avec une pincée de sel, pendant 5 minutes environ.
  3. Une fois que les girolles ont dégorgé, ajouter deux cuillères à soupe de persil et laisser cuire encore 5/10 minutes. Les échalotes doivent être tendres et les girolles à peine dorées. 
  4. Passer les girolles/ail/échalote au mixeur. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  5. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  6. Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. 
  7. Faire frémir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes en porcelaine aux bords relevés ou dans un plat à gratin. Parsemer de comté et arroser de crème à la moutarde.
  8. Faire gratiner sous le grill du four quelques minutes, jusqu’à ce soit doré. Poivrer et servir immédiatement.
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