Étiquette : caramel (Page 3 of 4)

Carpaccio de mangue, caramel de sauce soja & sésame grillé

28 août 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 mange
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation :

  1. Eplucher la mangue. A l’aide d’un couteau à lame lisse, découper de fines lamelles de mangue. Les disposer sur une assiette en les faisant se chevaucher.
  2. Dans une petite casserole, faire chauffer sur feu vif la sauce soja et le sucre. Laisser réduire quelques instants jusqu’à obtenir un liquide sirupeux.
  3. Dans une casserole, faire griller à sec les graines de sésame. Attention : elles colorent rapidement.
  4. Verser le sirop de soja sur le carpaccio de mangue et laisser reposer au frais.
  5. Au moment de servir, parsemer de graines de sésame dorées.

Pancakes aux pommes poêlées au beurre & crème de Carambar

24 novembre 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 6 pancakes:

  • 6 pancakes (Picard)
  • 2 pommes Royal Gala
  • 5 Carambars
  • 15 cl de crème fraîche

Préparation :

  1. Eplucher les pommes, les épépiner et couper chacune en 8 quartiers.
  2. Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre 40 g de beurre et y faire revenir les quartiers de pommes.
  3. Une fois qu’ils sont colorés, baisser le feu et continuer la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
  4. Dans une petite casserole sur feu moyen, y faire fondre les Carambars avec la crème en remuant régulièrement. Arrêter la cuisson lorsque les Carambars ont complètement fondu.
  5. Réchauffer les pancakes brièvement pour ne pas les faire durcir, les disposer dans les assiettes, ajouter dessus 2 ou 3 quartiers de pommes chaudes et napper de crème Carambar.

Noix de Saint-Jacques poêlées, risotto au parmesan et caramel de balsamique

16 décembre 2009 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 6 grosses noix de Saint-Jacques surgelées
– 5 cl de vinaigre balsamique
– 2 cuillères à café de sucre
– quelques copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe)

Pour le risotto:
– 2 échalotes hachées
– 25 g de beurre
– 1 verre de riz à risotto
– 1/2 verre de vin blanc
– 1 verre 1/2 de bouillon
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation:

  1. Faire décongeler les noix une demi-journée dans du lait. Les rincer et les essuyer délicatement avec du papier absorbant.
  2. Faire suer les échalotes dans le beurre. Sur feu moyen, ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés de beurre. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer en remuant. Puis verser le bouillon petit à petit en le laissant s’évaporer entre chaque versement.
  3. Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes. Réserver. Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan, remuer et réserver.
  4. Faire chauffer une poêle. Une fois très chaude saisir  les noix 30 secondes de chaque côté. Remettre le caramel de balsamique quelques instants sur le feu pour le rendre liquide.
  5. Disposer le risotto dans des assiettes avec les saint-Jacques, entourer d’un cordon de caramel de balsamique. Décorer avec quelques copeaux de parmesan.

Banoffee

8 décembre 2009 / / 2 Comments

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Ingrédients:

– 400 g de Mc Vities (digestive biscuits) ou des petits-beurre, speculoos…
– 150 g de beurre fondu
– 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
– 4 bananes
– 30 cl de crème liquide à 30% très froide
– 1 cuillère à café de Nesquik

Préparation:

Dans une marmite ou une grande casserole, immerger complètement la boîte de lait concentré. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 3 heures. La boîte doit rester immergée tout au long de la cuisson.
Disposer un cercle à pâtisserie sur une grande assiette. Mélanger les biscuits réduits en poudre (à l’aide d’un mixeur) et le beurre fondu et en tapisser le fond du cercle. Laisser durcir au réfrigérateur. 

Une fois le lait concentré prêt, le laisser tiédir. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly bien ferme. Ouvrir la boîte et verser le toffee ainsi obtenu sur le fond de biscuit. Disposer les rondelles de bananes. Recouvrir de chantilly. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures. Avant de servir, saupoudrer de Nesquik.

Cheesecake à la vanille & caramel au beurre salé

5 octobre 2009 / / 1 Comment

cheesecake à la vanille & caramel au beurre salé

Ingrédients:
– 200 g de petits-beurre
– 150 g de beurre fondu
– 300 g de fromage frais à tartiner
– 40 cl de crème fraîche
– 3 oeufs
– 2 cuillères à café de vanille liquide
– 150 g de sucre
Pour le caramel au beurre salé:
– 80 g de sucre
– 5 cl d’eau
– 10 cl de crème liquide (15%) chaude
– 30 g de beurre

Préparation:

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Casser les petits-beurre et les passer au mixeur (en plusieurs fois) pour les réduire en poudre. Les mélanger au beurre fondu. Répartir ce mélange dans le fond d’un moule à manquer.
  • Dans un blender, mélanger la crème et le fromage frais. Ajouter les œufs un à un en mixant entre chaque. Ajouter enfin le sucre et la vanille. On doit obtenir une pâte bien lisse. Verser la pâte sur le mélange beurre/petits-beurre. Enfourner 1 heure. Une fois cuit, le laisser refroidir et le réserver au réfrigérateur pendant 24h.
  • Pour le caramel, sur feu moyen dans une casserole, mettre le sucre et l’eau. Laisser cuire sans remuer. Une fois que le liquide se colore, on peut légèrement tourner la casserole pour mélanger. On retire du feu et on ajouter la crème liquide et le beurre coupé en morceau. On remet sur le feu en mélangeant pour obtenir une sauce caramel homogène.
  • Servir le cheesecake bien frais avec un peu de caramel tiède.
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