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Cabillaud poêlé, purée au pesto et tomates confites

20 septembre 2009 / / 0 Comments

Cabillaud poêlé, purée au pesto et tomates confites

Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 filets de cabillaud
– 500 g de pommes de terre à chair farineuse
– 4 cuillères à soupe de pesto
– 2 tomates coupées en quartiers
– 1 gousse d’ail en très fines lamelles
– sarriette
– 1 cuillère à café de sucre
– huile d’olive
– 10 cl de lait
– 30 g de beurre coupé en morceaux
– sel & poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre les quartiers de tomates dans un plat allant au four, disposer une lamelle d’ail sur chaque quartier. Saupoudrer de sucre et d’une cuillère à café de sarriette, arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner une heure.
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, départ eau froide. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau y rentre comme dans du beurre.
Une fois cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole sur feu moyen, la faire sécher. Ajouter le lait petit à petit puis le beurre. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le pesto.
Une fois les tomates cuites, réchauffer la purée et faire chauffer une poêle sur feu vif. Une fois la poêle bien chaude, mettre 20 g de beurre et y faire dorer les filets de poisson 2 minutes de chaque côté. Servir sur une assiette chaude si possible, avec la purée et les tomates confites.

Cabillaud au beurre de chataîgnes, pommes de terre et échalotes au four

1 septembre 2009 / / 0 Comments

Cabillaud au beurre de chataîgnes, pommes de terre et échalotes au four

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 filets de cabillaud
– 30 g de chataîgnes cuites et décortiquées (en conserve, surgelées…)
– 50 g de beurre
– 1 cuillère à café de poudre d’amandes
– 1 cuillère à café de parmesan râpé
– 1 cuillère à café de chapelure
– poivre et sel
– 350 g de pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en morceaux
– 2 échalotes émincées
– salade verte avec une vinaigrette aux échalotes ( moutarde, 1/2 échalote hachée, vinaigre de vin blanc, huile de tournesol, sel & poivre)

Préparation:
Préchauffer le four à 210°C. Beurrer un plat, y mettre les pommes de terre et les échalotes. Bien saler et poivrer. Enfourner 45 minutes en remuant toutes les 15 minutes.
Dans une assiette creuse, mettre le beurre coupé en petits morceaux, écraser les chataîgnes à la fourchette. Ajouter la chapelure, la poudre d’amandes et le parmesan. Bien mélanger. Saler et poivrer. Etaler le beurre sur un morceau de film étirable, rabattre le film sur le beurre et former un rectangle de la taille des filets. Mettre au réfrigérateur.
Une fois les pommes de terre cuites, les sortir du four et les maintenir en recouvrant le plat avec de l’aluminium. Baisser le four à 160°C. Mettre les filets dans un plat allant au four, déposer sur le dessus le beurre aux chataîgne. Enfourner 10 minutes puis 5 minutes sous le grill.
Servir le poisson avec les pommes de terre aux échalotes avec un peu de salade verte vinaigrée.

Poisson pané et son riz cuisiné aux légumes

3 mai 2009 / / 0 Comments

croquette poisson

Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 filets de cabillaud surgelés
– chapelure mélangée à une cuillère à soupe de fond de légumes méditerranéens de Maggi
– 1 oeuf battu
– 1 verre de riz
– 1 courgette coupée en petits dés
– 2 carottes coupées en petits dés
– 1 gousse d’ail haché
– 1 verre de bouillon fait avec un cube de bouillon

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail. Ajouter les dés de courgettes et de carottes et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le riz, un morceau de beurre, remuer. Verser le verre de bouillon. Couvrir. Une fois le bouillon évaporé, rajouter un verre d’eau.

Passer le poisson dans de l’oeuf puis dans la chapelure parfumée. Faire revenir dans de l’huile d’olive.

Servir avec une crème citronnée (crème fraîche + le jus d’un citron) et le riz.

Nuggets de cabillaud

30 janvier 2009 / / 0 Comments

poisson pané

Ingrédients pour 2 personnes :

  • un filet de cabillaud (250 g)
  • chapelure
  • farine
  • 1 œuf battu
  • 1/2 carotte coupée en bâtonnets
  • 1/4 concombre coupé en bâtonnets
  • 2 pommes de terre
  • quelques tomates cerises
  • sauce béarnaise
  • un brin de salade vinaigrée
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre, départ eau froide (salée). Une fois cuites, les peler et les couper en deux.
    Faire chauffer un bain d’huile.
  2. Couper le filet en morceaux, saler et poivrer, les fariner, les tremper dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Une fois que l’huile est bien chaude (un petit bout de pain doit frire en quelques secondes), plonger les morceaux de poisson panés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Pendant ce temps, préparer les assiettes avec les crudités, les pommes de terre et la sauce puis disposer ensuite les nuggets.

Filet de cabillaud au beurre de poivron & riz pilaf

1 janvier 2009 / / 1 Comment

cabillaud beurre de poivrons

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets de cabillaud surgelés
  • farine
  • 1 verre de riz
  • 2 verres de bouillon
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge coupé en dés

pour le beurre de poivron:

  • 1 cuil. à c. de crème fraîche
  • 125 g de beurre coupé en dés
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 petite échalote hachée
  • 4 cuil. à s. de vinaigre de vin blanc
  • 15 cl de vin blanc sec

Préparation:

  1. Peler le 1/2 poivron avec un couteau économe, le plonger dans de l’eau bouillante et le laisser cuire 5 min. L’égoutter et le réduire en purée. 
  2. Mettre l’échalote dans une casserole avec le vin et le vinaigre. Porter doucement à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’une cuillerée à soupe environ. Sur feu très doux, ajouter la crème puis le beurre en fouettant pour émulsionner la sauce. Poivrer et ajouter la purée de poivron. Passer la sauce au tamis et rectifier l’assaisonnement. Maintenir au chaud dans un bain-marie.
  3. Pour le riz pilaf : faire revenir les dés de poivron dans un gros bout de beurre avec l’oignon, saler et poivrer. Ajouter ensuite le riz, quand il est devenu translucide, ajouter le bouillon et couvrir. Il faut que le riz ait absorbé tout le bouillon. 
  4. Fariner le poisson et le faire revenir dans du beurre. 
  5. Servir le poisson avec une timbale de riz, accompagné du beurre de poivron bien chaud.
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