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quiche poireaux mimolette bière

Quiche aux poireaux, bière et mimolette

26 mars 2020 / / 0 Comments

Cette recette de quiche aux poireaux, à la bière et à la mimolette a été partagée dans l’émission de radio « On va déguster » sur le livre « Tout est bon dans le poireau » de Virginie Perrotte. Elle est très simple à préparer et super bonne !

Ingrédients pour une quiche

  • pâte brisée maison : 150 g de farine, 75 g de beurre froid coupé en petits cubes, 4 cl de bière, sel
  • 500 g de poireaux émincés
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de bière
  • appareil à quiche : 2 œufs, 3 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse, 10 cl de bière, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre
  • 150 g de mimolette vieille râpée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, préparer la pâte brisée. Mélanger la farine, une grosse pincée de sel, le beurre et les 4 cl de bière avec les mains. Former une boule et l’étaler en cercle. La disposer dans un plat à tarte, beurré et fariné.
  3. Faire cuire la pâte brisée à blanc (15-20 minutes environ).
  4. Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans le beurre pendant 10 min. Ajouter les 10 cl de bière et laisser cuire encore jusqu’à ce la bière se soit évaporée.
  5. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de l’appareil à quiche.
  6. Répartir les poireaux sur le fond de tarte précuit, ajouter la mimolette et verser l’appareil à quiche.
  7. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus de la quiche soit bien doré.
  8. Servir avec de la salade verte.

Burger végétarien au maroilles et oignons confits

21 mars 2019 / / 2 Comments

Cette recette de burger végétarien sucré-salé vient tout droit du Nord de la France avec du maroilles et des oignons confits à la gelée à la bière. La gelée à la bière utilisée est une gelée artisanale pomme et bière réalisée par la Brasserie de la Somme. Je n’ai pas retrouvé le produit sur leur site web. On peut remplacer la gelée par du miel et de la bière. J’ai utilisé les steaks végétaux déjà prêts « hachés veggie façon burger » de Tartex et des pains à burgers de boulangerie, ceux d’Antoinette Pain & Brioche à Lyon 7ème.

Ingrédients pour 2 burgers :

  • 2 pains à burger coupés en deux
  • 2 steaks végétaux
  • 1/4 de maroilles en tranches
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe de gelée à la bière ou 1 cuillère à soupe de miel + 3 cl de bière

Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu de beurre à couvert. Une fois tendres, ajouter la gelée de bière (ou verser la bière, la laisser réduire et ajouter le miel). Laisser cuire ensemble 10 min.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  3. Dans une poêle, faire dorer les steaks dans du beurre.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Tartiner l’intérieur des pains de sauce. Sur le pain du bas, disposer l’oignon confit, le steak et les tranches de maroilles. Disposer dans un plat allant au four les burgers avec les chapeaux à l’envers à côté (face bombée contre le plat)
  6. Enfourner pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  7. Fermer les burgers et servir bien chaud.

Welsh gratiné aux comté & scamorza fumée, tombée d’épinards

28 décembre 2016 / / 0 Comments

Welsh gratiné aux comté & scamorza fumée, tombée d'épinards

Idée de recette d’un welsh végétarien avec du fromage fumé. Rapide à préparer, on peut se régaler en moins de 20 minutes !

Ingrédients pour 2 tartines :

  • 2 grandes tranches de pain de campagne
  • 2 œufs frais
  • 5 cl de bière brune
  • 100 g de scamorza fumée râpée (ou passée au mixeur)
  • 100 g de comté râpé (ou passé au mixeur)
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs délayée dans une cuillère à soupe de bière
  • 200 g d’épinards frais
  • 30 g de beurre

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer la bière avec la maïzena délayée et la moutarde. Ajouter le fromage et mélanger doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le mélange épaississe.
  2. Dans une grande poêle, faire sauter les épinards dans le beurre avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Ils doivent être bien tendres.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Disposer les tranches de pain dans un plat allant au four. Disposer la pâte de fromage dessus. A l’aide d’une cuillère, creuser légèrement un puits dans le fromage et y casser les œufs.
  5. Enfourner jusqu’à ce que le blanc ait pris et le fromage soit doré. Servir avec la tombée d’épinards.

Welsh au cheddar

16 décembre 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 tartines :

  • 2 grandes tranches de pain de campagne
  • 200 g de cheddar râpé
  • 15 cl de bière brune ou ambrée
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • brins de ciboulette

Préparation :

  1. Faire toaster les tranches de pain.
  2. Dans une poêle, faire cuire deux oeufs au plat dans du beurre. Saler et poivrer. Pendant qu’ils cuisent, préparer le fromage.
  3. Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer 10 cl de bière. Quand elle est en ébullition, ajouter le fromage et remuer continuellement. Une fois que la bière s’est mélangée au fromage, verser le reste de la bière. Tout en mélangeant constamment, laisser épaissir. Ajouter la moutarde. Dès que le fromage nappe la cuillère, c’est prêt.
  4. Disposer les tranches de pain toastées sur les assiettes, napper de fromage. On peut aussi passer les tartines nappées de fromage sous le grill du four pour les faire gratiner. Enfin, disposer les oeufs au plat et un brin de ciboulette.
  5. Déguster immédiatement, avec de la bière bien fraîche.

Tarte soufflée au Maroilles

6 décembre 2013 / / 2 Comments

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Merci à la Chaumière de Charo pour cette délicieuse recette et à Escapade en cuisine pour m’avoir fait découvrir son blog 🙂

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de Maroilles, coupé en petits morceaux
  • 25 cl de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 10 cl de bière ambrée ou brune

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
  3. Ecraser les morceaux de Maroilles à la fourchette dans un saladier. Ajouter les jaunes d’oeuf, mélanger puis ajouter progressivement la crème, puis la bière. Saler et poivrer.
  4. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange au Maroilles.
  5. Disposer la pâte dans un moule à tarte, recouvert de papier cuisson. En piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
  6. Verser l’appareil et enfourner pendant 45 minutes.
  7. Laisser refroidir 5 minutes avant de découper les parts. Servir avec de la salade verte et de la bière.

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