Étiquette : beurre (Page 9 of 12)

Mac and cheese – gratin de macaroni au cheddar

9 mai 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de macaroni
  • 200 g  de cheddar fraîchement râpé
  • 60 cl de lait chaud
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • 3 tranches de pain sec
  • poivre noir du moulin
  • sel 

Préparation :

  1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée al dente. Egoutter.
  2. Dans une casserole, faire fondre 30 g  beurre. Ajouter la farine et remuer pour former un roux. Ajouter ensuite le lait et battre au fouet jusqu’à ce que sauce soit en ébullition. La consistance doit être souple, épaisse mais encore liquide. Ajouter une belle pincée de noix de muscade, du poivre. Hors du feu, ajouter les 3/4 du cheddar râpé et mélanger.
  3. Passer les tranches de pain au mixeur pour les réduire en chapelure. Ajouter 20 g de beurre fondu, mixer encore et réserver.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Mélanger les pâtes à la sauce fromage, goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Verser le tout dans un plat à gratin.
  6. Répartir le reste du fromage sur le dessus, la chapelure et enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  7. Servir avec de la salade verte.

Cheesecake chocolat et noisettes

29 avril 2014 / / 4 Comments

Ingrédients :

  • 400 g de fromage frais (à tartiner, de type Philadelphia, Saint-Morêt, Carré frais…)
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 200 g de petits-beurre
  • 80 g de beurre fondu
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 6 cl de lait

Pour le nappage :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de Nutella
  • 6 noisettes entières

 Préparation :

  1. Réduire les biscuits en poudre en les passant au mixeur et les mélanger avec le beurre fondu.
  2. Préchauffer le four à 160°C.
  3. Dans un saladier, battre au batteur électrique le fromage frais. Ajouter les œufs un à un.
  4. Ajouter ensuite le sucre et la crème.
  5. Dans un autre saladier, mélanger la poudre de noisettes, le lait , le sucre glace et le lait concentré.
  6. Mélanger les deux préparations.
  7. Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Disposer un cercle à pâtisserie en inox de 20 cm de diamètre. Répartir dans le fond du cercle les biscuits avec le beurre fondu. Bien tasser, avec le fond d’un verre par exemple.
  8. Répartir sur le dessus la préparation au fromage frais à la noisette.
  9. Enfourner 1 heure.
  10. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 12h (1 nuit).
  11. Faire fondre très doucement au bain-marie le chocolat au lait, la crème et le Nutella. Laisser tiédir.
  12. Répartir le nappage au chocolat sur le dessus du gâteau, disposer les 6 noisettes. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant encore une heure.

Ravioles de fromage frais & courgettes au beurre de sauge

3 avril 2014 / / 1 Comment

Ingrédients pour 2 personnes – 10 ravioles :

  • 10 feuilles de pâte à raviolis chinois
  • 1 courgette coupée en mini cubes
  • 1 tomate coupée en mini cubes
  • 10 feuilles de sauge
  • 40 g de beurre
  • 50 g de fromage frais à tartiner

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les cubes de courgettes dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. 
  2. Disposer une petite cuillère à café de fromage frais et 6 cubes de courgettes sur une pâte à ravioli. Humidifier au doigt deux côtés de la pâte à ravioli d’eau, et le plier en deux pour le refermer. Bien presser les bords pour les souder (du bout des doigts puis à l’aide d’un manche de cuillère en bois par exemple).
  3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge entière. Une fois fondu, laisser infuser 5 minutes.
  4. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les ravioles. Lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont prêtes. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire.
  5. Disposer les ravioles sur les assiettes, arroser de beurre de sauge et répartir les cubes de courgettes restants et les cubes de tomates.
  6. Servir immédiatement.

Purée de pommes de terre au chou au beurre façon Colcannon, œuf mollet & sauce hollandaise

9 février 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre (1kg)
  • 1/2 chou blanc émincé
  • 100 g de beurre
  • 4 oeufs extra frais
  • ciboulette ciselée (surgelée)

POur la sauce hollandaise

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1 trait de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc

Préparation :

  1. Dans une marmite, cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée, départ eau froide. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau atteint le coeur de la chair sans résistance. Egoutter et éplucher.
  2. Dans une grande casserole, faire blanchir le chou blanc dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter.
  3. Dans la marmite, faire revenir doucement le chou avec du sel dans 50 g de beurre à couvert. Une fois tendre, ajouter les pommes de terre, les écraser grossièrement et ajouter les 50 g de beurre restant. Saler et poivrer. Laisser cuire ensemble doucement, pendant 10 minutes.
  4. Dans un récipient au bain-marie, sur feu doux, battre les oeufs avec l’eau froide à l’aide d’un fouet. Une fois que le mélange est mousseux, ajouter les morceaux de beurre. Tout en continuant de fouettant, la sauce va épaissir.Terminer par un trait de citron ou de vinaigre.
  5. Faire cuire les oeufs 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et avoir un jaune liquide.
  6. Disposer la purée dans les assiettes, creuser légèrement le centre pour y disposer l’oeuf et arroser de sauce hollandaise. Parsemer de ciboulette ciselée.

Scones au Nutella

27 janvier 2014 / / 5 Comments

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Ingrédients pour 12 petits scones (ou 8 grands):

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre froid, coupé en petits cubes
  • 15 cl de lait fermenté
  • Nutella
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les sucres, la levure.
  3. Ajouter le beurre et l’incorporer du bout des doigts jusqu’à obtenir une poudre (environ 10 minutes).
  4. Faire un puits, verser le lait et mélanger le moins possible avec les mains. La pâte est collante.
  5. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Fariner légèrement.
  6. Pour faire les petits scones, diviser la pâte en 12 parts. Les disposer sur le papier cuisson en les façonnant en hauteur.
  7. Pour faire les 8 grands scones, étaler la pâte en un disque de 2 cm d’épaisseur et pré-couper en 8 parts triangulaires
  8. Enfourner pendant 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter un pic en bois, il doit ressortir sec.
  9. Une fois tiédis, couper le chapeau des scones, aux 2/3 de la hauteur, et les fourrer de Nutella. Tartiner d’une bonne cuillère à soupe pour les petits, de 2 pour les grands.
  10. Servir tiède. Si vous les dégustez plus tard, les passer au four quelques instants pour les tiédir avant de servir.
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