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Gratin de crozets aux oignons au beurre & abondance

5 avril 2016 / / 0 Comments

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Les crozets artisanaux au sarrasin sont fabriqués en Savoie. Ils apportent une saveur incomparable à cette recette ! J’ai utilisé ceux du Père Rullier que j’ai trouvés dans une épicerie savoyarde mais on peut les acheter en ligne ici. Pour ce gratin, les oignons sont cuisinés au préalable dans du beurre, comme on pourrait le faire en Bretagne pour le lipig (oignons au beurre qui accompagnent le kig ha farz). Grâce au bouillon ajouté pour la cuisson au four, le gratin est bien crémeux sans pour autant qu’on ait vidé un pot entier de crème !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de crozets artisanaux au sarrasin
  • 2 oignons
  • 40 g de beurre
  • 150 g d’abondance (ou du beaufort, comté…) râpé
  • 10 cl de crème
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir doucement les oignons dans le beurre, avec une pincée de sel pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  2. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau avec un peu de gros sel et un cube de bouillon. Y faire cuire les crozets al dente (2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet). Garder environ 20 cl de bouillon de cuisson et égoutter.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Mélanger les crozets, les 3/4 du fromage râpé, la crème, le bouillon et les oignons. Verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer du reste d’abondance.
  5. Faire cuire au four pendant 20 minutes à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
  6. Servir avec de la salade verte.

Croque-monsieur Mont d’or & fondue de poireaux à la moutarde

24 mars 2016 / / 0 Comments

1-IMG_1717Ingrédients pour 2 croque-monsieur :

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 blanc de poireau émincé (ou 2 petits)
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 100 g  de mont d’or en tranches

Ingrédients :

  1. Dans une poêle, faire revenir doucement le banc de poireau dans du beurre avec une pincée de sel. Une fois tendre, ajouter la crème et la moutarde. Laisser cuire ensemble 3 minutes.
  2. Sur une tranche de pain, disposer une couche de tranche de mont d’or, une couche de fondue de poireaux et une autre couche de mont d’or. Refermer le croque-monsieur d’une deuxième tranche de pain. Répéter l’opération pour le deuxième croque-monsieur.
  3. Tartiner d’une fine couche uniforme de beurre les faces extérieures des croque-monsieur.
  4. Faire dorer à la poêle sur feu doux, des deux côtés.
  5. Servir avec de la salade verte.

 

Shortbread abricot & chocolat blanc

14 mars 2016 / / 0 Comments

shortbreadIngrédients pour 18 biscuits :

  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre mou (à température ambiante)
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g chocolat blanc
  • 5 abricots secs moelleux (les faire tremper dans de l’eau tiède s’ils sont trop secs)

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres et le beurre mou de sorte à obtenir une pâte lisse.
  2. Détailler le chocolat en pépites à l’aide d’un couteau et détailler les abricots en petits morceaux. Les Ajouter à la pâte.
  3. Préchauffer le four à 150 °C.
  4. Recouvrir une plaque de cuisson de papier cuisson et y positionner un cadre à  pâtisserie en inox carré de 20 cm x 20 cm. On peut aussi étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.
  5. Répartir la pâte à l’intérieur du cercle. Piquer la pâte avec une fourchette et à l’aide d’un couteau, entailler la pâte pour pré-former les biscuits.
  6. Enfourner pendant 30 min.
  7. Repasser le couteau sur les entailles pour former les biscuits. Enlever le cadre en inox et laisser refroidir complètement.

Tarte aux pommes

16 février 2016 / / 0 Comments

tarte aux pommes

Le secret de cette recette de tarte aux pommes est sa pâte sablée au goût intense en beurre. Sa texture est proche du shortbread. Comme la pâte est très friable, je vous conseille d’utiliser un moule à tarte au fond amovible ou de la découper directement dans le moule avant de servir.
Merci à Trécy pour cette délicieuse recette !

Ingrédients :

  • 6 pommes épluchées et épépinées (Boskop)
  • 200 g de farine
  • 240 g de beurre coupé en dés à température ambiante (demi-sel)
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre. On peut ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
  2. Former une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, couper 3 pommes grossièrement et les mettre dans une casserole avec un fond d’eau (5 cl). Couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à obtenir une compote. Laisser tiédir.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte. Si elle se délite, finir de l’étaler avec les doigts, directement dans le moule. Piquer le fond de tarte, disposer un poids dessus (des légumes secs ou un autre moule à tarte légèrement plus petit). Le faire cuire 15 minutes.
  6. Couper les 3 pommes restantes en deux puis en fines tranches. Garder les morceaux irréguliers et les entames.
  7. Disposer la compote sur la pâte précuite, puis former une rosace de tranche de pommes à partir de l’extérieur de la tarte. Disposer les morceaux irréguliers et entame au centre de la tarte puis former une autre rosace de tranches de pommes dessus, de sorte à les recouvrir.
  8. Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés.
velouté chou fleur bocuse

Velouté de chou-fleur, croûtons au beurre façon Bocuse

27 octobre 2015 / / 3 Comments

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 chou-fleur détaillé en bouquets
  • 3 pommes de terre épluchées et détaillées en 4
  • 1 l de lait
  • 25 cl de bouillon
  • 150 g de beurre
  • 3 tranches de pain de campagne fines, détaillées en petits cubes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre acidulé (balsamique blanc, cidre…)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • cerfeuil ou estragon, pour servir

Préparation :

  1. Dans une marmite d’eau bouillante salée, faire blanchir les bouquets de chou-fleur. Égoutter.
  2. Dans la marmite rincée, faire cuire doucement le chou-fleur avec 100 g beurre et une pincée de sel, à couvert, pendant 20 minutes.
  3. Ajouter les pommes de terre, verser le lait et le bouillon et une pincée de gros sel. Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant encore 20 minutes.
  4. Mixer le tout avec un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  5. Dans une poêle, faire dorer les cubes de pain dans 50 g de beurre. Ils doivent être croustillants.
  6. Dans un bol, mélanger les huiles et le vinaigre.
  7. Servir le velouté dans des assiettes creuses, parsemer de croûtons au beurre, d’un trait de vinaigre-huile et de quelques brins de cerfeuil ou d’estragon.
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