Étiquette : beurre de poivron

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 filets de cabillaud surgelés
• farine
• 1 verre de riz
• 2 verres de bouillon
• 1 oignon
• 1/2 poivron rouge coupé en dés

pour le beurre de poivron:

• 1 cuil. à c. de crème fraîche
• 125 g de beurre coupé en dés
• 1/2 poivron rouge
• 1 petite échalote hachée
• 4 cuil. à s. de vinaigre de vin blanc
• 15 cl de vin blanc sec

Préparation:

1. Peler le 1/2 poivron avec un couteau économe, le plonger dans de l’eau bouillante et le laisser cuire 5 min. L’égoutter et le réduire en purée. 
2. Mettre l’échalote dans une casserole avec le vin et le vinaigre. Porter doucement à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’une cuillerée à soupe environ. Sur feu très doux, ajouter la crème puis le beurre en fouettant pour émulsionner la sauce. Poivrer et ajouter la purée de poivron. Passer la sauce au tamis et rectifier l’assaisonnement. Maintenir au chaud dans un bain-marie.
3. Pour le riz pilaf : faire revenir les dés de poivron dans un gros bout de beurre avec l’oignon, saler et poivrer. Ajouter ensuite le riz, quand il est devenu translucide, ajouter le bouillon et couvrir. Il faut que le riz ait absorbé tout le bouillon. 
4. Fariner le poisson et le faire revenir dans du beurre. 
5. Servir le poisson avec une timbale de riz, accompagné du beurre de poivron bien chaud.