Ingrédients pour 20 pintxos :
- 20 tranches de baguette
- 250 g de manchego détaillé en 20 tranches
- 20 morceaux de pâte de coing (100 g max.)
Préparation :
- Disposer sur chaque tranche de pain un morceau de fromage et un morceau de pâte de coing.
Étiquette : basque
Ingrédients pour 20 pintxos:
- 20 rondelles de baguette
- huile d’olive
- 1 petit poivron vert coupé en deux et épépiné
- 1 petit poivron rouge coupé en deux et épépiné
- 1 jaune d’oeuf à température ambiante
- 10 cl d’huile d’olive à température ambiante
- 1/2 cuillère à café de moutarde à température ambiante
- 1 trait de vinaigre de cidre à température ambiante
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 petite boite de thon blanc à l’huile d’olive, grossièrement émietté
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de sucre
Préparation :
- Mettre les demi poivrons ans un plat à gratin ou sur une plaque recouvert de papier cuisson, face bombée sur le dessus. Mettre sous le grill du four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les poivrons aient noirci. Les mettre dans un sac (congélation), le refermer rapidement et attendre 5 minutes. Retirer la peau et détailler chaque demi poivron en 10 lanières.
- Mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre, sel, poivre et le piment d’Espelette dans un cul de poule (saladier à fond arrondi, en inox). Verser un mince filet d’huile d’olive et battre au fouet pour faire monter la mayonnaise. Ajouter petit à petit le reste d’huile tout en fouettant.
- Dans une petite casserole, faire réduire de moitié le vinaigre balsamique et le sucre sur feu vif. C’est prêt quand la crème de balsamique nappe une cuillère en bois.
- Badigeonner au pinceau chaque morceau de pain d’huile d’olive. Disposer une lanière de poivron rouge, un morceau de thon, une petite cuillère à café de mayonnaise, une lanière de poivron vert et arroser d’un filet de crème de balsamique.
Ingrédients pour 20 pintxos :
- 20 tranches de baguette
- 1 courgette
- 1 boule de mozzarella égouttée et détaillée en 20 morceaux
- 6 tranches de jambon pata negra détaillées en 20 lanières
- 5 tomates séchées coupées en 4
- huile d’olive
Préparation :
- Détailler la courgette en 3 tronçons. Détailler chaque tronçon en tranches d’environ 1/2 cm (trop fines, les tranches brûleraient à la cuisson). Les badigeonner d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel et enfourner sous le grill jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Réserver.
- Pour pintxo, le badigeonner d’huile d’olive, disposer une tranche de courgette grillée, un morceaux de mozzarella, une lanière de pata negra et un morceau de tomate séchée.
Cette recette a inspiré la maison de jambon pata negra & bellota Oliveras
Cette recette a été réalisée dans le cadre d’une opération du Concours Général Agricole, pour laquelle je représente l’Aquitaine et ses produits.
Ingrédients pour 8 bricks :
- 1/4 chou blanc finement émincé
- 2 tomates coupées en dés
- 1 pincée de sucre
- 150 g de magret séché
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 4 feuilles de brick
- huile d’olive
- beurre
- salade verte
Préparation :
- Dans une grande poêle, faire revenir le chou avec du sel fin dans un filet d’huile d’olive et 10 g de beurre. Verser un verre d’eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que le chou soit bien tendre.
- Rectifier l’assaisonnement en sel, ajouter les dés d’une tomate, la pincée de sucre et le piment d’Espelette. Laisser cuire à couvert encore 15 minutes.
- Enlever le gras des tranches de magret séché. Couper les tranches dégraissées en lanières. En conserver quelques unes pour la décoration.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les feuilles de brick en deux en leur milieu. A l’aide d’un pinceau ou d’une feuille de papier absorbant, les badigeonner d’huile d’olive.
- Disposer 1/8 de la préparation au chou sur une demi feuille de brick côté arrondi. Rabattre le côté arrondi sur la farce, rabattre ensuite les deux côtés de la feuille de brick vers le centre puis rouler pour former un rouleau.
- Enfourner les rouleaux 10 minutes environ, jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.
- Servir avec de la salade verte, quelques lanières de magret séché et les dés de la 2ème tomate.
Cette recette a été réalisée dans le cadre d’une opération du Concours Général Agricole, pour laquelle je représente l’Aquitaine et ses produits.
Ingrédients par toast :
- 1 rondelle de baguette
- 1 fine tranche de fromage de chèvre de type Sainte Maure
- 1 petit dé de tomate mûre
- 1 tranche de magret de canard séché sans la graisse
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation :
- Disposer la tranche de chèvre sur la baguette, puis le dé de tomate et la pincée de piment d’Espelette.
- Enfourner quelques minutes sur le grill, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Dès la sortie du four, disposer la tranche de magret séché et servir immédiatement.
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